啤酒返现e族

COMPLETEHANDBOOKANALPHABETFORBEER完全啤酒手册32你可能以为,在超市里精心挑选的一听500ml的啤酒是人间极品,也可能以为,花100元人民币喝到的1L德国啤酒是品位的象征,或者以为,从啤酒桶里打出来的鲜啤酒,才是最好的味道.
好吧,我们必须承认,这些也许仅仅是我们以前对啤酒所有的认识,但事实上只是啤酒世界的冰山一角——就像那个说法"我终于不再相信爱情了"——所以,不如让我们去了解一下真正的啤酒.
一旦进入啤酒世界,形形色色的啤酒展现在面前,你可能发现,它们全然不是之前想象的那样.
一杯啤酒有很多故事想说,它的制程来历,它想被喝入口的方式,它不想只是过客,它更想进入你的生命.
这本手册的目的,是想讲述关于啤酒不为人知,却该被了解的东西.
当然,它们中的绝大多数是非常有趣的.
INTRO序言Ilikebeer.
Itmakesmeajollygoodfellow.
Ilikebeer.
Ithelpsmeunwindandsometimesitmakesmefeelmellow.
我喜欢啤酒.
它让我成为一个快乐的家伙.
我喜欢啤酒.
它让我放松,有时也让我觉得自己成熟.
——汤姆·霍尔(TomT.
Hall),《ILikeBeer》这本手册像是一杯调配了智慧、趣味和生活的上乘"啤酒".
你或许应该想办法得到两本,一本放在床头,一本存在酒吧.
54A07Ale爱尔07AmericanLager美式拉格10Anheuser-Busch美国百威的创造者B12BeerBelly被误解的啤酒肚13BeerHouse啤酒屋和1830年《啤酒法案》12BeerO'clock啤酒时间07Bitter苦啤酒07Bock博克15Brewing酿造17Breweriana啤酒收藏品07BrownAle棕色爱尔C24CanBeer80岁的啤酒罐24Capsules啤酒瓶盖有多少个锯齿25China中国啤酒25Club啤酒俱乐部26CraftBeer精酿啤酒D26DraftBeer生啤酒E27Egypt没有啤酒就没有金字塔05Enjoy享受啤酒的正确方式F28Flavor调味28Foam气泡美学29Football啤酒与足球G20Glass啤酒杯的秘诀H04Health喝下一罐啤酒后,身体会发生什么08History1分钟世界啤酒史14Hops啤酒花I30IndustrialRevolution世界上第一条流水生产线为啤酒而生14Ingredients啤酒的4大原料07IPA印度淡色爱尔L31Label酒标07Lager拉格05LowCalories低热量M14Malt麦芽23Map啤酒地图32MurakamiHaruki村上春树脑海里的啤酒31Music音乐与啤酒O33Obama奥巴马,啤酒社交家34Oktoberfest啤酒节P07PaleAle淡色爱尔07Pilsner皮尔森07Porter波特S35School那些"书呆子"们34Season季节性啤酒36Shakespeare莎士比亚07Stout世涛36SuperBowl超级碗T37TableBeer佐餐啤酒38Temperature温度06Types啤酒的种类V38Vintage年份39Vitamin维生素W39War没什么不能没啤酒14Water水40Writing啤酒与作家Y14Yeast酵母CONTENTS目录76啤酒首先是一种清爽、解渴、放松的饮品,只要你愿意,怎么喝都没问题.
去品鉴一杯或者一瓶好啤酒,并不能代表你一定是个酿酒师或者艺术家,但一定是个热爱生活的人.
先从眼睛开始享受啤酒吧.
准备一个合适的杯子,杯壁厚的可以减缓啤酒的回温,瓶颈内收的可以维持泡沫并集中香气,开口大杯可以盛装并展示丰富的泡沫,而细长的杯子利于欣赏气泡上升.
用眼睛感受一瓶倒好的啤酒,第一是颜色,第二是光泽,第三是泡沫——不知道有多少人爱欣赏绵密滑腻的泡沫,也爱看"比利时花边"(富含蛋白质的比利时啤酒泡沫留下的挂壁).
最后是发泡,好的啤酒倒入杯中后会有规律并持续不断的细小泡沫从杯底往上蹿升;发泡能够带出啤酒的香气,气泡越小发泡越持久,就意味着能够更持久地释放香气,有的啤酒可以提供绝不亚于香槟的气泡.
出众的香味也是好啤酒的重要指标.
温度直接影响啤酒的香气表现.
美好的气息让人心旷神怡,这样的味道可能是来源于熏烤的麦芽,或是投放的啤酒花,抑或是精心培育的酵母,再或者是酿造时添加的香料.
最重要的体验当然来自嘴巴,而口的体验也不仅仅是味道,还有口感、尾韵和余韵.
口感,是指酒体强度,是饱满圆润还是架构轻盈,是否有强烈酒精的灼热,还是强劲的膨发带来的锐利的杀口感.
而酸、甜、苦等基本味道也和啤酒的原料、单宁结构等相匹配.
酒液即将离开口腔时被称为尾韵,而离开以后被称为余韵,好的啤酒可以感受到尾韵的细腻变化摇曳多姿,而余韵的强度和长度更是为一款啤酒加分,强大的啤酒霸占你口腔的味觉,冲击你的味蕾,强化你的记忆,满口余香,指的就是这个.
最后一步,打出一个饱满自负的酒嗝,好好回味——聊聊感受,聊聊酒标,聊聊品牌背后的故事,再聊聊一款啤酒投射出来的文化.
ENJOY享受啤酒的正确方式HEALTH喝下一罐啤酒后,身体会发生什么大脑刚喝下几口啤酒,大脑开始释放多巴胺,令人感觉身心放松,想多喝几口.
你将不压抑自己,会有更多社交的冲动.
血糖血糖水平会有所下降,尤其是空腹饮酒时,会产生轻微的眩晕感和更强的饥饿感.
LOWCALORIES低热量对了,如果我们讲到热量,请注意,啤酒的热量是较低的.
市面上的啤酒酒精含量一般在3.
6~5.
1度,按3.
6度计算,一听(330毫升)啤酒的热量和一个红富士苹果(300克)差不多.
100毫升饮料所含热量(以卡路里为单位)对比:啤酒:38卡,可乐:43卡,橙汁:44卡,牛奶:54卡,红葡萄酒:96卡,鸡尾酒:105卡.
骨骼啤酒中含有日常食物中很难摄取到的硅元素,这对于骨密度的增加有着明显的作用.
一瓶大麦含量突出的德式啤酒,会给骨骼带来更大的好处.
膀胱喝酒后总是要上厕所,不仅因为啤酒中含水,还因为酒精会抑制体内抗利尿激素.
啤酒花具有明显的利尿作用,将内脏的毒素分解排出.
啤酒花含量丰富的啤酒,能够降低患肾结石和胆结石的风险.
所以啤酒花含量较高但酒精度较低的美式淡啤,对解决男性问题有很大的帮助.
眼睛啤酒会增加体内抗氧化物水平,可能减少白内障风险.
脸啤酒的麦芽浓度越大,抗氧化剂含量也越高,效果可能比那些抗氧化剂药物要强得多,是天然抗衰老饮品.
98TYPES啤酒的种类啤酒是个广义的词,就算有一张细节丰富的图表,绝大部分人也无法弄明白复杂的啤酒分类.
不如抛开你脑袋里所有对啤酒固有的认识,跟着我们用这种直观但非传统的方式迅速明白这件事儿:一般来说,啤酒最基础的,是按照酿造工艺区分的,那么,就有爱尔(Ale)和拉格(Lager)两大类.
爱尔,为上发酵,而拉格,是下发酵.
两种技术的差别,只在于发酵的温度和酵母工作的位置.
爱尔,又称为麦酒、麦芽酒.
将麦芽磨碎后,加入啤酒酵母,以暖发酵方式制成(大约15~23℃),发酵时间短——重点来了,上发酵的过程中,酵母一直是漂浮在液体的上面的(想象一下,酵母随手往发酵桶里一扔,然后酵母自然会浮上来).
拉格,名字来源于德语"Lagern",意为窖藏,所以又称窖藏啤酒、陈储啤酒.
为什么有这层意思它利用低温(大约10℃以下)熟成技术制作,发酵后需要低温保存数月才可以饮用.
拉格的下发酵方式,意味着酵母在发酵罐底部工作.
现在,你大可以用一种形象(但并不十分准确)的方式理解这两种啤酒的区别:喝上发酵啤酒的时候先喝到酵母和辅料的味道,之后你要在这些味道里面找麦芽的香味;而下发酵啤酒你先喝到的是麦芽的香味,然后才有其他辅料的味道.
爱尔的历史更为久远.
在1840年以前,全世界的啤酒都是爱尔啤酒.
随着拉格实现了大规模生产,也更容易控制以及保存,于是到了近代,逐渐普及并取代了爱尔的主流地位.
我们今天在酒吧常喝到:百威、科罗纳、时代啤酒等等,都是拉格的代表.
淡色爱尔(PaleAle),通常我们说的是英式淡色爱尔.
18世纪的产物,强调果味和酒花的味道,是欧洲最广泛也是销量最大的啤酒类型之一.
印度风格淡色爱尔——更为人熟知的是英文简称"IPA",是英国人在殖民印度时期的产物,为了把英式淡色爱尔从英国本土运输到印度且不变质而加强了啤酒花的投放,口味重得多,发展到现在,"IPA"已经成为现代精酿啤酒厂争相创造的啤酒风格,也是现代精酿啤酒的标杆风格.
棕色爱尔(BrownAle),英式淡色爱尔的衍生产物,使用更加软化的水酿造,英式棕色爱尔中具有明显的坚果香味,而美式则具有更重的酒花香味和花香.
苦啤酒(Bitter),又一个英式淡色爱尔的衍生产物,比英式淡色爱尔更加干爽一些,在英国本地的酒吧里是最常见的款式.
波特(Porter)和世涛(Stout)都属于上发酵风格的黑啤酒,波特最初的重口味和乱杂的口感是英国码头和工厂里大老粗们的最爱,后来平和了口味和口感的世涛取得了更大的成功,后者还是世界上销量最大的黑啤酒风格,譬如我们熟知的健力士.
皮尔森(Pilsner),捷克的国家骄傲,苦涩、清爽是它最大的特点,它还是美式拉格的起源,是上一次啤酒革命的最大出力者.
博克(Bock)也称高浓度啤酒,德国定义为高浓度贮藏啤酒,使用焦香麦芽和黑麦芽.
美式拉格(AmericanLager)——美国人民认识到,其实简单的拉格啤酒想要酿造得好往往比爱尔更加的困难.
酒厂们纷纷开始酿造自己的精酿拉格,这些拉格啤酒与以往的工业啤酒截然不同,好喝的美式精酿拉格绝不逊于任何爱尔.
Ales爱尔PaleAle淡色艾尔Porter波特AmericanPale美式淡色爱尔Bitter苦啤酒Witbier白啤酒BelgianPale比利时淡色爱尔Saison季节性啤酒Weissbier小麦啤酒(白啤酒)IPA印度淡色爱尔StrongAle烈性爱尔EnglishPorter英式波特AmericanPorter美式波特OatmealStout燕麦世涛ImperialStout帝国世涛MaltLiquor麦芽酒IceBeer冰啤酒LightBeer淡啤酒AmericanPilsner美式皮尔森GermanPilsner德国皮尔森BohemianPilsner波西米亚皮尔森PaleLager淡色拉格DarkLager深色拉格Doublebock双倍博克Bock博克Dunkel黑啤酒Kolsch库尔施Marzen三月啤酒AmericanStout美式世涛IrishStout爱尔兰世涛Stout世涛BrownAle棕色爱尔IrishAle爱尔兰爱尔GermanAle德国爱尔BelgianAle比利时爱尔AmericanLager美式拉格GermanLager德国拉格EuropeanLager欧洲拉格Pilsner皮尔森LambicAle拉比克Lagers拉格Beer啤酒1110HISTORY1分钟世界啤酒史公元前4000年在TepeGawra(现今伊拉克的北部)出现了雕刻的版画,上边画着两个用大的容器(非常像现在的啤酒杯)在喝着"啤酒"的人公元前3000年伊拉克的一种用来生产"啤酒"的表格显示出5杯啤酒需要多少原料公元前2700年巴格达东出土的画也画着两个用大"啤酒杯"在喝"啤酒"的人公元前2500年有资料表明,在Giseh(开罗西10公里)建造金字塔的时候,每个劳动力每天得到3~4个面包、2杯啤酒和一些洋葱公元前2250年埃及文物上刻着一个酿造工人酿造"啤酒"的全部过程公元前2100年伊拉克的医学表格标明如何用"啤酒"和植物中的物质一起来为病人治疗公元前1800年巴比伦有详细资料记载"啤酒"的整个生产过程公元前1400年伊拉克的一个运输单标明:46桶高质量啤酒,85桶普通啤酒,2个大啤酒桶,1个小啤酒桶,8桶麦芽公元前800年德国出现最早的啤酒酿造技术文献公元768年啤酒确定了在人民心目中的地位,并且开始使用酒花作为麦汁的稳定剂公元1040年世界第一家啤酒厂建立公元1150年医生、自然学家提出啤酒可以使人健康,并说:"酒花有利于人们的睡眠"公元1516年德国规定啤酒的原料只有水、麦芽、酵母和酒花,也就是《啤酒纯净法》公元1810年首届慕尼黑啤酒节举行公元1821年首台用于啤酒酿造的蒸汽机在慕尼黑的啤酒厂运行公元1881年酵母扩培法被应用到啤酒酿造中,使啤酒酿造科学得到飞跃进步公元1987年德国允许非纯酿啤酒在市场销售公元2013年中国啤酒行业产销量首次突破了5000万吨,进入"5000时代"安海斯-布希公司(Anheuser-Busch)早期的酿造车间1312ANHEUSER-BUSCH美国百威的创造者啤酒界最吸引眼球的事件,是2008年全球啤酒行业老大英博集团(InBev)与安海斯-布希公司(Anheuser-Busch)合并.
虽然英博是此次并购的主导者,但由于后者是知名的美国百威啤酒生产商,历史悠久、品牌卓著,因此,其名字被破天荒地排在了新公司名称的前面,形成了"百威英博"(Anheuser-BuschInBev).
要说历史悠久的确不是妄言,1852年,一位名叫乔治·施耐德(GeorgeSchneider)的德国移民,在密西西比河畔的圣路易斯市创建了一家小型啤酒厂,同为德国移民的肥皂制造商艾伯哈德·安海斯(EberhardAnheuser)是其股东之一.
1860年,啤酒厂遭遇财务困难,安海斯趁机收购了所有股份,成为啤酒厂唯一的主人.
同年,21岁的德国移民阿道夫·布希(AdolphusBusch)在圣路易斯市开办了酿酒原料厂,成了安海斯的供应商.
对于制造商出身的安海斯来说,酿酒本身并不是问题,但如何把产品推销出去却让他颇为犯难.
接手啤酒厂不久,他无奈地发现,销售额上不去之余,自己还欠了供应商布希一大笔货款.
此时,布希恰到好处地表现出自己对两件事情的兴趣:酿酒厂和安海斯的女儿莉莉.
双方一拍即合,1861年,布希与莉莉结婚,并进入岳父安海斯的工厂工作.
1875年,布希成为合伙人,酿酒厂正式改名为安海斯-布希公司.
5年后,布希成为家族事业的掌门人.
如何找到一种能让所有人,至少大多数人都满意的啤酒配方呢为此,布希花费大量时间去欧洲旅行,品尝各地啤酒,终于在捷克发现了一种让他"惊艳"的啤酒——巴德威泽(Budweiser),就是后来誉满全球的"百威"(中文译名).
1876年,安海斯-布希公司开始酿造百威啤酒.
这种啤酒的酿造过程需要30天,酿好后可以在凉爽的地方保存110天.
布希的品味和判断没错,自从出现在美国市场上,百威很快就成了销售之王.
鼎盛时期,百威在美国的市场占有率高达50%,也就是说,每售出的两瓶啤酒中就有一瓶是百威.
20世纪早期,纽约街头的安海斯-布希公司(Anheuser-Busch)广告1514BEERBELLY被误解的啤酒肚人们常说"啤酒肚",但其实真正长胖的幕后黑手并不是啤酒——就像我们之前讲到,啤酒的热量是较低的.
造成"啤酒肚"的真正罪魁祸首则是人们喝啤酒期间搭配的其他美食,如油炸、烧烤类食物等,这些会导致人体摄入过多的热量.
"啤酒肚"只不过是腹部肥胖的俗称,多数出现在男性身上,随着年龄的增长,睡眠质量变差,荷尔蒙的分泌也随之减少,新陈代谢减弱;同时,很多人长时间坐着办公,缺乏运动,工作压力大时不少人会饮食过量,导致消化不良,体重超标,容易造成腹部脂肪堆积,形成啤酒肚.
相反,有意思的是,啤酒在一定程度上能使健身减肥更轻松:运动后适量喝点啤酒有助于消除肌肉酸痛和身体疲劳.
啤酒成分具有抗氧化作用,造成肌肉酸痛的原因在于运动中肌肉纤维进行了重要的氧化活动,喝啤酒可以缓解这一过程.
口感丰富微苦回甘的啤酒也更能解渴.
为了缓解高温或运动造成的口渴,人体需要一些味道,这是水不能提供但啤酒却能够提供的.
早在2008年第三期的《健与美》中,有研究显示啤酒中的二氧化碳有助于人们更快克服口渴的感觉,是因为啤酒里的碳水化合物可以补充人们在运动中失去的能量;而所含的糖、盐和泡沫可以通过胃壁散播,从而有助于消除口渴.
一起跟着适度健身,与适量的啤酒,健康地瘦下来吧!
BEERO'CLOCK啤酒时间当喝啤酒成为一种生活方式,这个短语作为名词,也被正式收入进最新版本的《牛津在线词典》,意思是:"一天中适合开始喝啤酒的时间(anappropriatetimeofdaytostartdrinkingbeer)".
BEERHOUSE啤酒屋和1830年《啤酒法案》18世纪,由于金酒(Gin)的引进,英国饮酒场所的数量大幅增长.
成千上万的金酒酒馆出现在英国街头,而金酒导致的酗酒和目无法纪,被视为是工人阶级毁灭和退化的元凶.
在"减少在公共场所的酗酒行为"的宣传下,1830年的《啤酒法案》引入了一个新的酒类销售场所"啤酒屋"——免费提供啤酒可以帮助酗酒者戒除金酒的诱惑.
在当时,啤酒被认为是无害、营养丰富,甚至是有助于健康的.
由于当地的水源经常不够卫生,因此孩子们也饮用一种酒精含量较低的啤酒.
即使是福音派教会或者禁酒运动,也认为喝啤酒只是用于正常佐餐,无伤大雅.
根据1830年的《啤酒法案》,任何户主一次性缴纳两基尼(约等于现在的159英镑),就可以在自家(通常是在前厅)出售啤酒或苹果酒,也可以在其住所内进行酿造.
但烈酒和加烈葡萄酒是被禁止的,如果任何啤酒屋发现出售上述这些物品,店主将被处以重罚,酒馆也会被查封.
啤酒法颁布的头一年,英国有400家啤酒屋开业,在8年内,这个数字暴增至46000家.
远远超出了历史悠久的小酒馆、酒吧、旅馆和饭店的数量总和.
一直到1869年,啤酒屋的增长被控制,新的许可证法被引入,获得许可证变得困难.
但那些已经存在的啤酒屋能够继续经营,有些经营到19世纪末.
1716BREWING酿造1糖化将麦芽或是其他淀粉源经过适当的粉碎后,倒进糖化桶,与热水充分混合搅拌,再静置1到2小时.
这个过程使得淀粉转化成了糖.
过滤后将麦渣丢弃.
3发酵麦汁迅速冷却到适当温度后,移至发酵罐,添加酵母.
发酵的过程大约需时几周至几个月,甚至更久.
很多注重酒花香气的啤酒在发酵时还再次加入啤酒花增加香气,这一额外的环节被称之为"干投".
有时,酿酒师还会将啤酒移至另外的容器进行二次发酵,以增加啤酒的风味.
除了再次添加糖或是酵母让啤酒继续发酵之外,将使用过的烈酒桶或是红酒桶陈酿啤酒,使其吸收另一种酒类的特性的这种做法,近些年来非常流行.
4分装在发酵结束后,酿酒师会根据风格的需要选择是否进行过滤.
之后就是进行灌装了,载体就是我们常见的啤酒桶、易拉罐和玻璃瓶.
啤酒对于光线非常敏感,有报告显示,在强光下只需要5分钟,酒中的物质就会开始起化学反应,所以相较于绿色、白色的瓶子,棕色的瓶子才是最理性的选择.
Malt麦芽优质大麦的麦芽是最主要的原材料,一般来说,越深色的谷物,会使啤酒味道越重.
起初,人们将大麦浸泡在水中,让它们充分吸收水分,等到大麦喝得肚皮圆滚之后,再把它们转移到温暖湿润的"筹备车间".
大麦安顿下来,悄悄计划第一次蜕变.
几天之内,这些家伙能慢慢吐出嫩绿的麦芽,而这才是啤酒酿造"魔术表演"的中心舞台.
Water水一般来说,酿造啤酒只要有稳定的水源,那么在酿造过程中的变量就是水中矿物质多少的问题了.
如果水中的矿物质比较低,那么酿造出的啤酒就比较柔和;如果水中的矿物质含量较高,那么啤酒就显得雄劲;如果水中的硫酸钙含量较高,那么钙可以降低啤酒的混浊度,硫酸也可以使啤酒花的味道更突出.
Hops啤酒花啤酒花又叫蛇麻草,英语是Hops.
实际上,啤酒花是植物花蕊的一部分,它的调味属性体现在啤酒花中的精油和果酸上.
酒花中含酸,所以啤酒会有苦味.
此外,它还含有油,赋予啤酒一些口味和芳香.
往啤酒中添加酒花还能抑制某些细菌的形成,这些细菌会让啤酒变质.
啤酒的酿造工艺首先在欧洲南部流传,罗马帝国大举入侵欧洲大陆之前,这些工艺就可能通过德国、法国传到了英国.
到中世纪,欧洲领主或修道院已经拥有大规模的酿造厂,利用燕麦、大麦、小麦,借助各自独特的酿造方法进行啤酒生产.
啤酒花在欧洲大范围使用之前,啤酒酿造需要使用一种混合的草药"Gruit",在中世纪后期,啤酒花也加入到"Gruit"啤酒中,之后,酒花啤酒逐渐取代中古时期的草药啤酒.
12世纪时,正式采用啤酒花的啤酒在德国诞生了,这种啤酒喝起来清凉爽口,有一种芬芳的苦味,添加酒花后使啤酒带有防腐功能,加强啤酒的保质期,因此,啤酒花出现之后,才算得上诞生了真正的现代啤酒.
Yeast酵母在啤酒的发展史中,这种酵母菌不是"一个人"在战斗.
麦汁经过充分的冷却后被灌入发酵桶,接着,加入令啤酒发酵的成分——酵母.
啤酒酵母来到麦汁中,先要施加"分解咒",它要用自己随身携带的麦芽酶将舞台中的麦芽糖统统分解掉.
等到咒语显灵,麦芽糖分解成葡萄糖之后,酵母们大口吞吃这些小分子的糖类.
它们一边吃葡萄糖一边排放消化物——二氧化碳和乙醇(也就是我们平时所说的酒精).
这场魔法和吃吃喝喝混合的拉力表演最长可以持续4个月之久.
由酵母排出的物质并没有就此离开,它们潜伏在混合物中,而正是有了二氧化碳和乙醇的参与,啤酒才能产生大量的气泡并成为真正意义上的"酒".
近代人们发现,啤酒酵母是一种非常安全、营养丰富、均衡的食用微生物.
啤酒酵母是吸收麦芽精华后,通过运用现代生物技术把酵母加工成纯天然的营养食品,几乎不含脂肪、淀粉和糖,而含有绝佳的蛋白质、完整的B族维生素、多种生物态矿物质及优质膳食纤维.
INGREDIENTS啤酒的4大原料2煮沸过滤后的液体倒进煮沸锅煮沸.
麦汁中的水分在1小时左右的煮沸过程中逐渐蒸发,但糖分与其他成分则保留下来.
这个过程中,啤酒花会被加入在麦汁中一起熬煮.
啤酒花可以分为香型和苦型,啤酒花煮沸时间越长,苦味就会越浓郁不过香气就会被损耗,所以酿酒师通常会分段加入不同的啤酒花.
192018BREWERIANA啤酒收藏品"Breweriana"这个单词最早出现在1972年的《国家词典》(Nationallexicon)中.
啤酒拥有一整套以包装、营销、品牌、啤酒杯、酿酒厂厂房等形式出现的物质文化,譬如那些文字、图像、广告啤酒收藏品,给啤酒增添进另一种层面的意义.
从瓶盖到运送啤酒的卡车,对于啤酒品收藏者而言,最初级的可能是自己喝过的啤酒的杯托或酒瓶,这是一种铭记自己的啤酒之旅的美好方式.
这个领域的魅力,丝毫不亚于啤酒在感官上的吸引.
23242122皮尔森杯(PilsnerGlass)皮尔森啤酒金黄色的酒体,用玻璃杯体现最好不过了.
它通常都是又细又长、口大底小圆锥形,而且比较薄——强调观看皮尔森啤酒晶莹剔透的色彩,以及气泡上升的过程.
另外,宽杯口是为了在顶部保留适当的泡沫层,以及保证它的存留时间,适合畅饮.
直口杯(Straight)非常传统的德国风格直口杯,基本上是又细又长,圆柱体.
这种杯可以观察到啤酒内部气泡的涌动,喝起来也比较畅快.
这种杯子一般适用于捷克的皮尔森啤酒、德国的下发酵啤酒,还有一些透彻的、可以观察气泡上升的酒类,比如比利时的法柔、混酿、水果啤酒等.
扎啤杯(Seidel)我们最常用的,国内餐厅使用的啤酒杯也都是这类型,它一般都是大、厚、重、带有把手的杯子,结实,方便碰杯,长时间用手拿着也因为较厚的杯壁而不影响啤酒的低温,很适用于畅饮.
扎啤杯适用的啤酒是最多的,美式、德式,世界范围的大部分啤酒都适用.
郁金香杯(Snifter)其实它一般用来喝白兰地,还有比较粗壮的杯颈,这种杯子用于啤酒是为了捕捉酒本身的香味,让味道都留在较小的杯口内.
我们的鼻子会在杯内接触到密度最高的气味,而大杯小口的设计,也便于摇晃酒杯,促进啤酒内沉淀物更快速稀释.
适用于口味较强、带有沉淀物的啤酒,如美式大麦酒、烈性爱尔、深色爱尔、双倍淡色爱尔、双倍世涛等.
开口郁金香杯(Tulip)另外一种开口向外敞开的郁金香杯,也是比较常见的,它在郁金香杯特点的基础上还强调了泡沫的表现.
适用于这类啤酒杯的基本和郁金香杯一样,像一些更强调泡沫的,比如美式淡色爱尔、比利时烈性爱尔、深色爱尔等.
笛形啤酒杯(Flute)可能更多人觉得这款笛形酒杯用来喝香槟更加合适,其实它也可以用来喝啤酒.
狭长的造型在倒注啤酒时能够激起足够的泡沫,且不会很快消失,对于气泡的涌动展现也很好.
高脚的设计使人们在喝啤酒时不必握住杯壁从而导致啤酒温度过快升高,同时也很高雅.
一般美式淡色爱尔啤酒、法式淡色啤酒、德式的下发酵淡色啤酒、捷克的皮尔森型啤酒都非常适用这个酒杯.
黑啤酒杯(Schwarzbier)类似蘑菇云的酒杯一般只适用于德国的下发酵黑啤酒,受众较小,它造型有特色,底部细短,顶部宽大,其实是非常便于手持的一个设计,而且底部的细短设计是让你观察黑啤本身的颜色,而顶部宽大是为了留存更多的泡沫而设计.
适用于这种酒杯的只有德式的下发酵黑啤酒(Schwarzbier),还有部分其他地区的类似啤酒.
圣杯(火焰杯)(Goblet)开口大、深度浅、底部宽平、杯壁较厚,下面还有一个细长的杯颈,看上去很"雄壮".
像圣杯这种造型的杯子强调泡沫的表现,一般能有两指宽细腻泡沫的啤酒才使用圣杯盛装.
当然,它也有助于酒液内更多的气泡生成,补充泡沫层的厚度,减缓泡沫消失的速度.
使用圣杯的种类并不算多,但基本都属于精良的啤酒类型,比如比利时修道院啤酒.
品脱杯(TulipPint)品脱杯一般是接近圆柱形,带有轻度锥体特征的造型,杯口会稍大一些,其中一种品脱杯,接近杯口处有一圈突起,便于掌握.
品脱杯一般适用于英式啤酒,无论是英式的淡色爱尔、棕色爱尔、深色爱尔等主流上发酵啤酒,世涛、波特等上发酵黑啤,后来衍生出来的IPA,还有很多新奇古怪的上发酵老式啤酒,都适用于这种品脱杯.
小麦啤酒杯(WeizenVase)一个属于德国小麦啤酒风格的啤酒杯,它的造型就贴近小麦的造型,细长、底窄、头宽,强调展示小麦啤酒本身的云雾外观和颜色,顶部大开口小是为了让更多的泡沫留在上面,并存住小麦啤酒特有的水果香味.
德国的小麦啤酒、小麦黑啤等都适合,还有就是部分美式的小麦啤酒.
GLASS啤酒杯的秘诀品尝啤酒本可以是一件很惬意的事情,在"装备"上稍微讲究一些,也是有助于啤酒发挥本色的,不同的材质和形状的酒杯会让你在喝啤酒的时候体会到不尽相同的气味、味道的变化,看到不同的颜色表现,感受到更多的细微差别,甚至连啤酒泡沫都会有着不同.
啤酒本身也有着丰富的文化背景,而酒杯往往是介入文化的第一扇门,所以从主观上来说,喝不同的啤酒要用到不同的酒杯就是件很有趣的事了.
WEALLLOVEBEER气味产生于麦芽和啤酒花等原料,但会被酵母改变酒头来自麦芽和小麦等中的蛋白质,受糖化影响,也可能受过滤影响色泽主要来自对麦芽进行干燥的过程,也受糖化和煮沸的影响,甚至在某种程度上会受到发酵和过滤的影响碳酸气体二氧化碳,酵母发酵的副产品酒体与口感麦芽中的蛋白质,受酿造、发酵和过滤的影响风味决定于麦芽、啤酒花和酿造用水,受到酿造过程中很多方面的影响272526CANBEER80岁的啤酒罐1905年,啤酒罐的概念首次被提出,但实验往往以失败告终:啤酒内的二氧化碳导致啤酒罐极为不稳定,容易发生爆炸.
随着美国禁酒令出台,这项研究被暂时搁置.
20多年后,科学家终于找到了行之有效的办法:就是在啤酒罐内部涂上一层漆状物.
这项设计完全颠覆了过去瓶装啤酒的概念,由于过于前卫,以至于当时没有厂家愿意将这种新型包装投入生产.
克鲁格啤酒厂(GottfriedKruegerBrewing)成了第一个吃螃蟹的厂商.
1935年1月24日,第一批罐装啤酒在美国弗吉尼亚首府里士满(Richmond)问世.
这批罐装啤酒共生产了2000罐,伴随着啤酒送到消费者手中的,还有一份调查问卷.
新型罐装啤酒很快被抢售一空,并且在问卷中得到了91%的支持率.
在过去,瓶装啤酒花费更多,并且还要抵付押金,回收酒瓶.
罐装啤酒则更为轻便,节省了更多空间,易于运输.
甚至还有人认为,比起瓶装酒,避光的罐装啤酒尝起来更接近新鲜的生啤.
到了20世纪中叶,罐装啤酒达到了四分之一的市场占有率.
80年前的啤酒罐更像是今天的食品罐头,直到1959年,一名工程师因为手头没有开罐器,创造出了易拉罐的概念.
时间快进到2013年,罐装啤酒已经彻底击败了瓶装啤酒,占到产品总量的54%.
CAPSULES啤酒瓶盖有多少个锯齿从第一次喝酒到今天,你一定开过不计其数的啤酒,那么你知道啤酒瓶盖有多少个锯齿吗答案是21个,而且各种牌子的都是21个.
对于瓶盖的要求有两条最主要的依据:其一是密封性,其二是咬合度,也就是通常说的瓶盖要非常牢固.
这就意味着每个瓶盖褶的数量和瓶口的接触面积成一定比例,瓶盖外部的波浪形封口既可以增加摩擦力,又方便开启.
21齿就是这两个要求的最佳折中.
MAP啤酒地图Belgium比利时啤酒王国比利时有全球第一的啤酒公司英博(Inbev)集团,英博旗下有百威(对,你没看错,就是那个美国的百威)、贝克(德国)、时代、福佳、哈尔滨(中国)、雪津(中国)等等;同时,比利时不过1000多万人口却有超过135家啤酒厂,生产1600多种啤酒,更重要的是,啤酒与文化深深交织在一起,是比利时人信仰的一部分.
Germany德国德国啤酒至今闻名于世,很大程度上归结于德国的《啤酒纯净法》.
因为有了这部法令,德国啤酒的质量和稳定性都有了保障.
《纯净法》是公元1516年颁布的,规定只许用大麦、啤酒花、水和酵母制作啤酒.
德国传统啤酒除了《纯净法》规定的大麦啤酒外,同样存在传统黑啤(棕小麦大麦混合啤酒)和著名的巴伐利亚小麦啤酒以及黑小麦啤酒(黑麦小麦混合啤酒).
England英国令人意料不到,啤酒是英格兰最早的含酒精饮料.
有别于其他大多数啤酒酿造国,英格兰的啤酒有着独有的悠久历史和传统,英格兰以它的上发酵桶装啤酒(就是我们之前说的爱尔)闻名.
这个国家的啤酒风格包括苦啤酒、淡啤酒、棕色啤酒和老爱尔啤酒,另外世涛啤酒也是原产于伦敦的,这些都是几百甚至上千年流传下来的英式啤酒.
America美国:啤酒早在殖民时期的早期就出现在美国,但20世纪初的禁酒令几乎使美国所有的啤酒厂都关门大吉.
废除禁酒令后,一些大型啤酒厂主导了该行业,直到21世纪.
不过,现在大多数新兴的啤酒厂都是小型啤酒厂和精酿酒馆,它们组成的酿酒协会自称为"精酿啤酒",以区别于较大和较老的啤酒厂,开发出一些美国特有的啤酒类型.
美国最畅销的啤酒风格是淡色拉格,包括百威英博(Anheuser-BuschInBev)和米勒康胜(MillerCoors).
这些大规模的啤酒公司还生产一些源自淡色拉格的流行风格啤酒.
CHINA中国啤酒中国的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史.
古代中国也有类似于啤酒的酒精饮料,称之为醴.
像远古时期的美索不达米亚和古埃及人一样,我国远古时期的醴也是用谷芽酿造的,即所谓的蘖法酿醴.
而中国市场消费的啤酒是19世纪末出现的.
俄国人最早于1900年在哈尔滨开办乌卢布列夫斯基啤酒厂,并正式生产"哈尔滨啤酒",此后五年时间里,俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立了另外三家啤酒厂.
1903年,英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司,生产能力为2000吨,这是现在青岛啤酒厂的前身.
1904年,哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂——东北三省啤酒厂.
CLUB啤酒俱乐部啤酒存在于感官世界中,无论多么洋洋洒洒的叙述都无法取代与各种不同的啤酒面对面.
如果你别无选择,那就单枪匹马地上阵,但说真的,这一任务只有和别人一道完成才最有意思.
于是人们发明了各种形态的啤酒俱乐部.
酿造科学学士、演讲家、教师、"啤酒传教士"兰迪·穆沙(RandyMosher)的芝加哥啤酒协会,专门从事以商业啤酒为特色的啤酒活动——从整体上推广好啤酒,为商业酿造商提供与俱乐部成员,以及酿造商之间接触与交流的场所,为一些盈利较少的活动筹集资金.
查理·帕帕扎(CharliePapazian)在20世纪70年代创办了自己的啤酒俱乐部,脱胎于他讲授的啤酒自酿课堂.
后来,他将俱乐部演变成为美国家酿啤酒师协会,并且最终成为今天的酿造商协会——一家手工精酿啤酒贸易协会,同时还是一家出版公司、一个家酿啤酒组织.
这个今天让我们尽情享受的啤酒文化的形成,得益于大型群体中,每个个体的努力.
"BringPeopleTogether",啤酒把人们聚拢到一起,这些人际关系,将在未来继续维护和建设啤酒文化.
2928CRAFTBEER精酿啤酒精酿的精神就是反传统、创新、突破界限,是一种生活状态的诉求,这需要很多很多特色小酒厂的一起努力.
精酿啤酒在美国有这样的定义:遵循传统工艺生产的,由独立酒厂生产的.
而百威英博收购了巴西精酿啤酒厂Colorado,后者已在全世界销售他们的精酿啤酒18年了——这引起了很多人的关注.
其实对于什么是"精酿"并没有严格的定义,但啤酒世界里大家都会对这种啤酒定几条基本的标准:一是产量少,既然是手工精酿啤酒,当然是慢工出细活,而且有自己特别的风格.
二是用料好.
精酿啤酒一般都不会加入添加剂,包括大米、玉米等等,一些化学的东西更不会了.
其实所有的"craft"(手工)的东西都是一样的道理,在这个大规模流水化机械式生产的世界里,尽可能保证事物原有的"味道".
精酿啤酒吸引人的地方,在于它的多元化.
相对来说,德国啤酒因为《纯净法》的限制,多数只使用四种原材料酿造啤酒,这样保持了啤酒原始的纯粹风味和口感,但是却少了一些变化和新意,而精酿啤酒可以在啤酒中加入很多不同的原料,让啤酒的口味出现无限多的可能性.
DRAFTBEER生啤酒英文单词draft,作为动词,有拉拽的意思,这似乎反映生啤酒的制作过程,因为它采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌,而不是加热的方法,就像是拉拽——把啤酒和酵母菌分开一样.
作为名词,draft有"草稿、草图"的意思,生啤酒,不妨理解为啤酒的"草稿",散装的、直接从一个大容器中汲取的,譬如酒桶.
它们是比较初级与纯天然的,这就是说,生啤酒没经过高温加热,更能保留更多的原汁原味(也可以叫DraughtBeer,这也是为什么我们也翻译做干啤的原因).
EGYPT没有啤酒就没有金字塔2004年,日本一家酿酒公司根据在古埃及古墓室壁画上发现的酿酒方法,酿造出了据说是原汁原味的古埃及啤酒,具体方法是:手工捣碎大麦,研磨成粉,再烤成大麦饼;然后酿酒师将大麦饼掰成小块,放在陶碗中用枣酒发酵;发酵完成后用麦秸编成的草盘过滤,最后收集到的液体就是古埃及人饮用的啤酒.
据酿酒公司公共关系部的负责人说,该啤酒的酒精含量在10%以上,没有使用啤酒花,因此没有现代啤酒典型的苦味,甜甜的有点葡萄酒的味道.
通过无数的纸莎草画、陵墓壁画、陶俑、浮雕,我们在今天仍然可以清楚地看到古埃及人揉制酿造啤酒用的面团、饮酒以及醒酒的场景.
在一天的劳作结束后,当时的人们还喜欢聚在"啤酒屋"中,用麦管作为吸管从陶罐中饮酒,或者将啤酒倒入杯中饮用,解除一天的疲乏.
这一场面,想想倒是与今天的酒吧颇为相似.
而同时,啤酒还是一剂良药,在一份公元前1800年的医学文献中记载了700多种处方,其中大约有100条中出现了"啤酒"的字眼.
人们也将啤酒作为祭品随葬,在古埃及的陵墓里有这么一句话:"牛肉、家禽、面包和啤酒,将使他的灵魂得到安息.
"有一个有趣的说法是,没有啤酒便没有金字塔——大麦酿成的啤酒口感清淡,不易醉人又营养丰富,还可以杀菌、保持身体健康,被人们当做是一种很好的食物,修建吉萨金字塔的工人们每天会饮用三四次来补充能量.
3130FLAVOR调味除却谷物、水、啤酒花,用来制作啤酒的其他成分,令大多数人意想不到的,还有水果和香料.
用来给啤酒调味的水果,大致包括:樱桃、李子、杜松子、桃子、葡萄干、草莓等等.
这些水果在没有增加大量糖分的情况下给啤酒增添了色泽、口味和芳香.
用来给啤酒调味的香草,大致包括:岑树叶、甘菊、苜蓿、迷迭香,而草药则包括:茴香、肉桂、香菜籽、丁香、苦橙、摩洛哥豆蔻、黑胡椒等等.
其他的一些调味成分无法分类,但是也为数众多,譬如龙舌兰、辣椒、巧克力、蜂蜜、松汁、山艾树甚至肉类等等.
有的时候,这些调味品在使用后会留下一些残渣,比如辣椒或胡椒.
FOAM气泡美学要想将啤酒特有的风味一揽入口,有个很重要的步骤是保持啤酒的泡沫,其作用几乎就像气泡之于香槟的意义.
泡沫可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和,从而增加饮后爽快的感觉.
应该如何保持啤酒的泡沫呢泡沫有两个"天敌",其中之一是温度.
酒温高,啤酒泡沫多但不持久,很快就消失,啤酒中的二氧化碳不足,显得平淡不爽口;酒温低,啤酒泡沫少,苦味加重,香味降低.
酒温是多少才恰到好处啤酒的温度在10℃左右泡沫最丰富,既细腻又持久,香气浓郁,口感舒适.
有一点要注意,这个温度并非是整年固定不变的.
泡沫的另外一个"天敌"是油,酒杯里即使只有一星半点的油,也会把啤酒表面的泡沫蚕食.
为避免啤酒泡沫溢出酒杯,人们往往采用斜倒的方法,看似聪明但不科学.
倒啤酒的方法其实很简单:先将酒杯洗干净,保证没有油星.
啤酒瓶与酒杯呈直角,酒液朝向杯子的正中,一直倒到泡沫上升到杯口为止.
稍等一下,待泡沫消退一些后,再次向杯子正中倒酒,直至泡沫呈冠状,略高出杯口.
放心,不会溢出来的.
FOOTBALL啤酒与足球大多数足球比赛都无聊,比赛按部就班,到头来踢个1比0或者0比0,但数以万计的球迷还是喜欢去现场看球,他们想看到奇迹,比如巴蒂斯图塔在那场半决赛中踢入第二个球之后,把球衣一脱,露出上身肌肉,手边一定要有啤酒庆祝.
要说啤酒和现代足球的关系,离不开利物浦和英超.
1884年,利物浦市的啤酒商霍丁和几个股东一起为成立不久的埃弗顿俱乐部建造了一座体育场,他打算在场内卖自家啤酒,但这招致了他和其他股东的矛盾,在争夺专卖权未果之后,霍丁干脆单干,在1892年建立了一个叫"利物浦"的新俱乐部.
有球场,有啤酒,原来球队的整班人马都被埃弗顿俱乐部带走了,但他铁了心要把球场变成一个巨大的露天啤酒屋,竟从苏格兰租球队来踢比赛.
对他来说,场内的啤酒零售是主要的利润来源.
生意很成功,成千上万的球迷涌到这里来喝酒.
霍丁后来进军政坛,成了利物浦市长.
另一个啤酒消费大国也是足球强国——德国,德甲冠军球队多特蒙德起源于一家位于鲁尔区的小酒馆,18个年轻人顶着当地教会的压力打算建立一个俱乐部,俱乐部的名字显得很随意,"Borussia-Dortmund".
"Borussia"就是当时在酒馆里面卖的啤酒品牌.
如今在多特蒙德,啤酒和鲁尔区的煤炭一样有名,这支地方球队的球衣颜色是黄黑间条衫,黑当然是煤矿色,而黄据说就是啤酒的颜色.
球迷对啤酒的感情很像他们对球队的感情.
忠于当地俱乐部球队的球迷一般都会选择当地生产的啤酒.
对于啤酒商来说,最贵当然也是最好的选择就是赞助一项重大赛事.
啤酒商持续的投入可以让几代球迷把一个啤酒品牌融入自己的看球记忆,最终他们都会忠实于这项比赛而不仅是某一支球队.
2014年世界杯在巴西举行,可巴西从2003年开始便禁止在比赛场馆内销售啤酒,球王贝利公开表示球迷应该有喝啤酒的权利,国际足联秘书长瓦尔克也说"喝酒看球是世界杯必不可少的一部分",最终巴西开禁啤酒.
2018年,世界杯在俄罗斯举行,据说俄罗斯曾大力推广啤酒,想让人们多喝啤酒少喝伏特加,结果却发现,青年人爱喝啤酒,长大了喝更多的伏特加,酗酒问题还是没解决.
2022年,卡塔尔举办世界杯,那地方酷热,可按照当地法令,公共场合也不许喝酒.
国际足联应该先帮卡塔尔解决一下喝啤酒的问题.
至于英超,那里的啤酒一直敞开供应.
3332INDUSTRIALREVOLUTION世界上第一条流水生产线为啤酒而生如果问到世界上第一条流水线来自哪里时,你的回答是福特汽车的生产线,那就大错特错了.
当然,"第一条"同样来自现代工业革命发源地的美国,而这条生产线最初只是为了生产啤酒瓶而发明的.
我们先来追溯到一个世纪前,那时候生产玻璃瓶是靠肺活量吹出来的.
工匠会先用一根管子的结尾收集一滴玻璃溶液,然后将管子伸进模子里,最后用嘴吹气,直到吹出一个玻璃瓶的形状.
1904年迈克尔·欧文(MichaelJ.
Owens)发明巨型吹瓶机,并于第二年引入商业化出产后,本钱狂降90%以上,人工玻璃瓶制造业初步堕入永久性衰退.
运用自动吹瓶机之后,雇佣2名工人两班倒,无需什么技能,每天便能出产1.
7万个玻璃瓶,到1912年更提升至7.
2万个,每12打的本钱仅为10美分左右.
这也同时解放了大量当时手工制造玻璃瓶的童工.
当年的欧文斯玻璃瓶机械公司(OwensBottleMachineCompany)如今仍是世界上最大的玻璃器皿制造商,只不过,今天公司的名字变成了欧文斯-伊利诺斯(Owens-Illinois).
引发工业革命的世界上第一条生产线,可以说是啤酒引发的现代工业革命.
LABEL酒标在商店的啤酒架上,你会发现酒瓶上各种颜色和字体的标签,比如,独创的卡通漫画和复杂设计相结合、简约主义和浮华的完美呈现,以及各种啤酒花藤的艺术渲染.
当然更重要的是,除了能在酒标上看清一款啤酒的基本情况外,酒标中还有很多专业术语,能帮助我们弄明白一款啤酒所具有的含义.
相对男士而言,女士最初接触啤酒的时候,喜欢酒瓶多过于喜欢酒本身,那么像这样的酒还有很多,譬如粉象与粉红杀手,无论是酒标、颈标、酒杯甚至瓶盖都做了卡通化的设计——尽管这些酒可能没有其他啤酒那么大名鼎鼎.
Music音乐与啤酒音乐是一种渲染,酒是一种催化.
有人说音乐和酒一样,是有度数的;也有人说酒和音乐一样,是分层次的.
从最早举行于1969年的伍德斯托克音乐节,到今天我们身边的"风暴"(Storm)音乐节,各式各样的音乐聚会从未少了啤酒的影子——更多去的人不是为了音乐,而是去享受阳光、沙滩、啤酒.
直率的音乐有一种未被加工过的单纯感,就像啤酒天然而畅爽的口感,总让人不觉间寻找到自然而纯朴的所在.
这既是一种返璞归真的安然,同时又有着畅爽跃动的活力.
与一位老人,坐在酒吧喝着啤酒,谈天说地聊到政治,提及女人老朋友,新把戏,以及仍未改掉的积习……我听到老人说主很仁慈,啤酒很好喝,人们却很疯狂——比利·克林顿(BillyCurrington),《PeopleAreCrazy》3534MURAKAMIHARUKI村上春树脑海里的啤酒村上春树执笔的啤酒广告文案里写:"终于冲到了终点,已经跑了42公里的成就感一点儿都没有,脑子里只浮现出一个念头:啊,终于可以不用再跑了!
之后终于歇口气儿,好好地喝一杯冰镇啤酒了.
啤酒当然很美味,但肯定没有我在跑步时想象的啤酒好喝.
很多在特别的时候想得到的东西的美好程度,现实中是不可能有的.
"村上春树会说两句法语,一句是"我能来杯啤酒吗"另一句是"这不是我的错".
他还曾养了一只叫做"麒麟"(中国的独角兽,在日本则是啤酒品牌)的猫,是他的作家朋友村上龙送给他的.
一个脱离了酒吧而独立存在的作家应该是一个令人厌倦的作家,因为酒吧已经成为了大众生活氛围的基调.
村上是在他的爵士乐酒吧里,开始了小说写作.
"心情好的日子,倚倚卧卧喝点啤酒,忽然就涌起想写点什么的冲动.
于是就去买来稿纸和自来水笔开始写了,那是我29岁的时候.
"不费力气,我们就可以从村上的小说中找到香烟和啤酒的痕迹.
而跟香烟比起来,酒的出现,在村上春树的小说里不遑多让,尤其以啤酒的出现次数最多,其他,譬如威士忌、葡萄酒以及各式各样的调酒也时而可见.
那一夜,我抱着皮箱顺道去了杰氏酒吧.
暑假结束,不得不回东京去了.
自从东京开奥运会那年起,杰就一直待在这个城市了.
杰说:"你不在的话会很寂寞的.
"杰请我喝啤酒,还准备了刚炸好的薯条让我带走.
坐上夜班车,吃着还热着的薯条.
长长的假期结束了.
——《听风的歌》·村上春树OBAMA奥巴马,啤酒社交家美国总统奥巴马惬意享用啤酒的表情让大家印象深刻.
除了外交,总统先生跟朋友和选民们打交道也离不开啤酒.
跟盖茨和克劳利召开的"啤酒峰会"化解种族争议,大选时在公共场合饮酒拉近和选民的距离都体现了总统先生的聪慧机智.
白宫配备了一个小型的啤酒酿酒厂,应民众需求啤酒配方已经对外公开,奥巴马无疑是一个成功的啤酒社交家.
英国首相卡梅伦是忠实的啤酒爱好者,而且有着一段自己的独特偏好,他曾经在竞选游说啤酒厂的员工说:"我比起喜欢清淡口感的啤酒,更加喜欢略带苦味的啤酒.
"独特品味之下隐藏的是他的各种创意搭配,不同啤酒配足球、篮球、拳击等花样翻翻,当然首相先生心中最棒的搭配还是——一边观看飞镖大赛一边喝黑啤酒!
德国第一位女总理默克尔曾不止一次在各个场合被拍摄到啜饮啤酒的照片.
她最喜欢的是端起啤酒豪饮,看这架势颇有一口干了的爽利气势!
默克尔对于啤酒的定义已经不只是一种饮品,更是一种友谊的象征和悠闲的生活方式.
总理女士闲暇时会和丈夫一起到柏林的露天啤酒广场,点上一杯啤酒,享受美好的夏日夜晚.
3736SCHOOL那些"书呆子"们每年发放给新生的"剑桥小词典",是这样解释"剑桥"的:这是个形容词,用来形容那些特别有个性的学生的生活,他们总做出某些极端的事情;"NARG":指那些刻苦读书、长相难看、穿着差、社交有点儿障碍的男生;"辛蒂",这不是人名,而是指剑桥唯一的一家夜总会;"国王路跑步"(KingStreetRun):这不是真的跑步,这项运动是指在这条街道上的每一家酒吧都喝上一杯啤酒.
剑桥的土地几乎都为各个学院所拥有,学院自然不愿把自己的产业出租给夜总会,更不要说色情场所.
但这座10万人的小城拥有200余个酒吧,剑桥学生曾经手绘"剑桥酒吧地图",标明各个酒吧的位置,号称要在大学期间喝遍所有的酒吧.
事实上,各个学院的酒吧就是喝酒的好去处,外面的酒吧一杯啤酒2英镑,那学院里的啤酒只卖1英镑,让学生喝到便宜的啤酒是一项学生福利.
剑桥最著名的酒吧可能是"老鹰酒吧".
哪怕是暑假,这里到晚上依旧座无虚席.
"老鹰酒吧"的传奇之处在于,20世纪50年代,生物学家、物理学家及神经科学家弗朗西斯·克里克(FrancisCrick)和詹姆斯·沃森(JamesWatson,20世纪分子生物学的带头人之一)经常在这儿吃午餐,他们以卡文迪什实验室为基地,建立了DNA结构的模型.
对了,这里一共产生过28个诺贝尔奖得主.
在银街之上,有一家名叫"Anchor"的酒吧——1960年代,这里经常举办爵士音乐会,当时,西德·巴勒特(SydBarrett)经常来这里听音乐.
西德生于剑桥,但他没能在这里读大学,他是伦敦一家工艺学校的学生,搬到伦敦后,他创立了PinkFloyd乐队.
最后说一句,豪饮之风也是学院间的传说,莫德林学院的划船队,入队仪式就是连干3品脱啤酒,第三杯中掺入威士忌.
SEASON季节性啤酒这一类的啤酒通常加入酿造时的应季食材,比如秋天加入南瓜,夏天加入西瓜,而且这一类的啤酒也最适合在当季新鲜饮用,这样才能最大程度体现出应季食材特色风味.
OKTOBERFEST啤酒节世界最具盛名的三大啤酒节是德国慕尼黑啤酒节、英国伦敦啤酒节和美国丹佛啤酒节.
啤酒节(Oktoberfest)起源于德国.
每年9月的第三个星期六至10月的第一个星期日,于慕尼黑举行的啤酒节,是德国极具历史意义的传统节庆,源于19世纪巴伐利亚王储路德维希的一场王室婚礼,王室邀民众同乐,免费供应啤酒美食,日以继夜,饮酒作乐.
民众持续这种热烈的情绪,年复一年,延续至今已有100多年的历史.
这场誉被为全球最大的节庆活动之一的啤酒节,每年会吸引超过700万名的观光客.
而印象中一板一眼的德国人也有如此热情好客的一面,他们"狂饮"的程度,光从数据上就令人吃惊,根据慕尼黑观光事务当局的统计,人们平均吃掉20万条香肠、60万只烤鸡,足足喝掉600万升以上的啤酒.
3938SHAKESPEARE莎士比亚莎剧里从来不缺酒.
从《亨利四世》里永远醉着的福斯塔夫,到《奥赛罗》中为自己的酗酒隐泣的凯西奥;从《哈姆雷特》中昼夜豪饮的克劳狄斯,到《暴风雨》里抱着酒桶痛喝的斯丹法诺.
比起葡萄酒,其实啤酒在当时的英国更为常见.
麦酒是一种上层发酵的啤酒,麦芽汁的含量极低.
上好的麦酒能糅合月桂果实、鸢尾草和荜拨的幽馨.
在伊丽莎白时代,从平民到女王,每个家中几乎都会留出一片酿造麦酒之地.
莎士比亚是喜欢麦酒的.
据说,他的父亲在1556年就被任命为镇上的品酒师,监察酿酒所用的麦芽质量,协助规范麦酒的价格.
"所以有那么一句古话,'你酿得好麦酒,上帝保佑你'.
"这种撞击着味蕾又温暖着生命的液体,的确是一种恩赐.
如果有什么能点燃我们丰沛的生命,那就是这一杯杯的馥郁了.
SUPERBOWL超级碗超级碗(SuperBowl)是美国国家美式足球联盟(也称为国家橄榄球联盟)的年度冠军赛,一般在每年1月最后一个或2月第一个星期天举行,那一天称为超级碗星期天(SuperBowlSunday).
超级碗是比赛的名称,其奖杯名称为文斯·隆巴迪杯(VinceLombardiTrophy).
超级碗多年来都是全美收视率最高的电视节目,并逐渐成为一个非官方的全国性节日.
另外,超级碗星期天是美国单日食品消耗量第二高的日子,仅次于感恩节.
这样的一个节日不能到现场看球的人们也会在家准备好啤酒守候在电视机旁.
值得一提的是,超级碗的另一个亮点则是它的插播广告.
超级碗是目前全世界广告费最昂贵的电视转播节目,没有之一.
而这些广告的质量和创意都是顶级的,甚至有一些人是为了看广告才看超级碗.
2015年,百威啤酒在超级碗推出的广告,依旧成为YouTube上最热门的视频之一:狗狗意外走丢,"好基友"马兄一马当先,将饱经风霜的狗狗找了回来.
整个广告故事温馨甜蜜,极富感染力,而背景音乐更是需要点赞.
我们不妨根据几款啤酒来举些具体例子:百威特制鲜啤搭配:百威纯生+鱼肉原理:含有大量的活性酵母,丰富的B族、E族维生素和人体所需的多种氨基酸及微量元素,这些物质可以极大改善人体的消化吸收功能,和蛋白质丰富的鱼类肉制品绝配!
哈尔滨冰纯啤酒搭配:哈尔滨冰纯+火锅原理:啤酒的复杂和精密不亚于食物本身,它能与任何餐馆的情调、风格和氛围融为一体.
Stella啤酒搭配:Artois+牛排原理:干燥清爽的啤酒花香味可以缓和牛排厚重的调味口感.
另外,啤酒酵母可以改善你的味蕾,更容易领略到牛排的风味.
BEER&FOOD啤酒与美食Hoegaarden白啤搭配:Hoegaarden白啤+海鲜原理:与众不同的二次发酵酿造过程和未经过滤的处理,缔造了与众不同的自然烟雾效果,清新的口感得益于选用了无芽小麦,产生出的清新酸甜口味极具亲和力,顷刻袭来的清爽会促进唾液的分泌,其上口解渴的口感非常适合与海鲜搭配.
科罗娜啤酒搭配:科罗娜+柠檬+各种水果原理:几乎任何食物都可以与这种果味啤酒搭配;尤其是在晚宴上,饭后水果之后,再尝尝这种果味啤酒,会有不一样的味觉体验.
4140TEMPERATURE温度对杯中酒影响最大的,是饮用时的温度.
口感、香气、碳酸饱和度,甚至啤酒是否透亮,都有可能随着温度发生变化.
做得恰到好处并非易事,尤其当你要大量供应多种啤酒的时候.
但是,在这事上花费些心思,是值得的.
啤酒的最佳饮用温度在3~13摄氏度之间,不同风格的啤酒的饮用温度也有不同.
在一定程度上,啤酒的饮用温度是由传统决定的,但也确有逻辑在其中:烈性啤酒的温度比淡啤酒的温度高,深色啤酒比浅色啤酒的温度高,拉格啤酒的发酵温度低于爱尔,饮用温度也应略低.
温度过低,香气埋在啤酒里散发不出来,对饮酒的人来说,简直就毫无香气可言;温度过高呢,好吧,大家都知道温吞吞的啤酒喝起来是什么滋味.
在实际操作中很难把温度控制在完美的水准,接近完美就可以了.
VITAMIN维生素啤酒有"液体维生素"之称,从原料和酵母代谢中得到丰富的水溶性维生素.
啤酒中含有哪几种维生素它含有大量的B族维生素,对人体都很重要,不但有营养价值,而且还有医疗作用.
啤酒中维生素B2是很丰富的,每升含有0.
3~1.
3毫克.
除能防治口唇发炎外,维生素B2还有增进眼睛明亮及促进乳汁分泌的作用.
维生素B1、维生素B6能维持心脏正常活动,而烟酸则能扩张血管,故它们对心血管系统有益,可加速新陈代谢.
WAR没什么不能没啤酒二战期间,啤酒在英国从未被限量供应,原因是丘吉尔认为,严酷的环境下,啤酒更为不可或缺,他甚至曾下令每周为前线战士每人供应8品脱啤酒.
1944年诺曼底登陆后,盟军运输车队大多忙着运送急需的弹药物资,根本腾不出多余的车辆来运送啤酒,于是,皇家空军的飞行员想出来一个绝妙主意:"喷火"战机是众多改造型中的一款,双翼下安装有外挂吊架,可携带炸弹或副油箱.
这些油箱的容量大多为50加仑,如果不装燃油,倒是很不错的"啤酒桶".
有人推测,如果"喷火"飞得够高,副油箱里的啤酒会在高空冷空气的作用下变得凉爽可口,飞机一降落就能直接饮用了.
用"喷火"的副油箱向战场运点儿啤酒,成了皇家空军公开的秘密.
注:英制品脱大约相当于568毫升,8品脱啤酒相当于355毫升装的啤酒至少12瓶.
VINTAGE年份当啤酒的酒精度接近10%或是超过10%时,就意味着它将有超长的储存期限,甚至没有期限,一些酒厂也在这类啤酒上标注出年份,这种啤酒可以一次多买上一些,逐年品尝,因为随着时间的推移它们的味道会产生奇妙的变化.
4342WRITING啤酒与写作雷蒙德·卡佛(RaymondCarver)在《凉亭》里说:"喝酒很有趣,我回头想,我们所有重要的决定都是在喝酒时做出的,即使是讨论以后少喝点儿酒的时候,我们也是手里拿着一杯啤酒或威士忌.
"啤酒在卡佛的诗歌中经常出现:"我可以坐在这儿喝喝啤酒,和你们这帮嬉皮喝上一整晚,这种啤酒我一气能喝上十夸脱,一点事没有就跟喝白开水一样.
"这首诗的题目叫《和查尔斯·布考斯基共度的一个夜晚》.
这个查尔斯·布考斯基(CharlesBukowski)也写道:"看到生啤酒装在玻璃杯里,杯壁散发着温和的光,白色的泡沫望着你,时而有些破裂的震动.
啤酒是绿色的,喝下一口,大约四分之一杯后,深吸一口气,屏住呼吸,你复活了.
"有一个统计,说美国7个男性诺贝尔文学奖得主中,有5个爱喝酒.
为什么作家都要喝两口呢有一本专著叫《酒精和作家》,道理说来简单:写作要不断地做白日梦,酒帮助你做白日梦;写作要求自信,酒能让你自信;写作是一件特别孤独的工作,酒可以缓解孤独感;写作要求紧张和专注,酒能让你放松.
如果要在众多喝酒的作家中,挑出一两位啤酒气质类型的作家,那么首选可能是捷克人哈谢克(JaroslavHasˇek)和赫拉巴尔(BohumilHrabal).
前者写过《好兵帅克》,后者写出了《过于喧嚣的孤独》.
布拉格是一个以啤酒为骄傲的城市,街头的旅游T恤衫上经常能看到"捷克啤酒国家队"的标识和大大的啤酒杯图案.
哈谢克当年就在小酒馆里写作,写一段念一段,听众给他买啤酒喝,这样写出来的《好兵帅克》才成为经典.
赫拉巴尔的小说和啤酒及啤酒馆的关系,已有不少文章做出阐述——他的继父就是啤酒厂的厂长,《我伺候过英国国王》中有大段关于啤酒馆的描述,小说中迷幻与快乐的基调就属于啤酒馆等等.
写作者中间流传一句老话:"我不在酒馆,就在去往酒馆的路上.
"下次到某个地方旅行,不妨去那些作家们流连过的酒馆.
尝尝当地的啤酒,这是啤酒爱好者的准则.
出品人邵忠、黄伟创意总监Dao策划顾问孙永新、黄东篱、吴丹丹编辑Dao、MinHwah撰文MinHwah、周乐韵、荦荦美术总监木西设计木西、Deerman插画Double统筹袁敏维、奚盈PublisherThomasShao,HuangWeiCreativeDirectorDaoConsultantsWalterSun,DollyHuang,AprilWuEditorDao,MinHwahWritersMinHwah,GloiraChow,LuoluoArtDirectorMuXiDesignersMuXi,DeermanIllustratorDoubleCoordinatorsVivianYuan,TracyXi联合呈现Co-Presentedby44啤酒是上帝爱我们并希望我们幸福的证据.
——本杰明·富兰克林(BenjaminFranklin)