食物中毒韩国一幼儿园106人食物中毒

祥安國小食物中毒預防及危機處理辦法壹、依據:桃園縣學校午餐工作手冊制訂本校食物中毒預防及危機處理辦法.
貳、說明:辦理午餐首重的就是衛生安全,一旦衛生安全出現問題,縱然其它方面做得很好,也會遭受全然的否定,所以它是最重要也是最起碼的要求,所以應時時小心,避免中毒事件的產生.
叁、食物中毒的定義:所謂食物中毒,就是因為攝取了含有病原性微生物或是毒性物質的食品而導致產生急性的疾病,此乃狹義的解釋.
廣義者應包括攝取造成傳染性疾病者皆可謂之.
臺灣地處亞熱帶,氣溫高溼度大,很適合微生物之生長,因此稍有不慎可能就會造成食物中毒,所以應特別注意.

肆、中毒原因歸類:(一)細菌性中毒1.
感染型---沙門氏茵、腸炎弧茵、赤痢菌等.
2.
毒素型---肉毒桿菌毒素、葡萄球菌毒素或腐壞食物造成者.
3.
其它---仙人掌桿菌、鏈球菌中毒等.
(二)天然毒素中毒:分植物性(毒豆、樹薯)動物性(河豚、毒貝)及有毒藻類等.
(三)化學性食品中毒:各種有毒的添加物、加工產生之有毒致癌物或農藥重金屬等污染物.
(四)毒素中毒:發霉食物所產生者,如黃麴毒素.
伍、常見的食物中毒及症狀:中毒的症狀不一,較輕者可能腹痛、腹瀉、嘔吐、發燒等現象,重者可能導致死亡;且由感染至中毒現象發生之潛伏期亦有所不同,由幾十分鐘至好幾天都有,端看病源種類及各人體質而定,團膳較可能發生的食物中毒類型舉例說明如下:(一)葡萄球菌中毒:潛伏期約1-8小時(平均24小時),主要症狀有噁心、嘔吐、腹瀉等,中毒的原因主要由感染者之鼻涕痰糞便傷口或膿包所致.
(二)腸炎弧菌中毒:潛伏期為2-48小時,通常在12小時發病,其病徵為腹痛、水瀉、便血、便中有黏液、發燒、頭痛等,主要是由海鮮類及涼拌食品未妥善處理所造成.
(三)沙門氏菌中毒:潛伏期為5-72小時,通常在12-36小時內發病,其病徵為腹痛、腹瀉、發燒、嘔吐、寒顫等,由感染的動物或人類糞便傳染,不清潔的蛋殼易引起.
(四)仙人掌桿菌腸胃炎:潛伏期為8-16小時,其病徵為噁心、腹痛、水瀉等,主要由不潔或過時之雞蛋、牛奶、布丁、穀類製食品所引起.
(五)病原性大腸桿菌中毒:分毒素型及侵入型,潛伏期8-44小時,主要症狀為湯狀腹瀉、嘔吐、腹瀉等(毒素型)或發熱、發冷、頭痛、水瀉等(侵入型),主要是因受感染的水源、糞便或帶菌動物所造成.