鱼鳞平日吃鱼时可能扔掉了鱼身上的很多宝贝

平日吃鱼时可能扔掉了鱼身上的很多宝贝吃鱼前必不可少的是刮鳞、开膛等步骤这个过程看似简单却藏着不少学问有些人可能扔掉了鱼身上的很多宝贝

鱼身上有五件宝贝

鱼鳞

鱼鳞是鱼的外骨骼富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃90℃的温度下转化为可溶性的明胶常见的吃法是将其制成鱼鳞冻

具体方法将鱼鳞刮下洗净。下入放满水的锅中加点醋使水温保持在70℃90℃的将沸未沸状态小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化汤汁黏稠之后关火将其晾凉置于冰箱冷藏成冻

食用时将鱼鳞冻拌入调料即可

鱼骨

鱼骨也就是我们常说的鱼刺富含钙等微量元素经过软化处理后其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎进入胃里后胃酸会将其鱼骨部分软化促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓也就是鱼脊柱中的白线

此外鱼骨还可以加醋熬汤小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是用白水煮汤鱼刺很难变软多加点食醋焖炖可利用醋酸的作用促进鱼刺软化

鱼鳔

鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸可能对血脂控制有益。

常见的做法将鱼鳔用清水洗净和鱼一起清炖或红烧

鱼肝

鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方 比如维生素A、维生素D和铁等微量营养素但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高不适合痛风患者。鱼肝和鱼胆相连在清洗鱼肝时别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能特别容易集聚毒素

食用前应确定鱼没有受到环境污染

鱼肠

鱼肠含脂肪低蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官

如果对鱼的养殖环境不够放心就不建议吃。