平日吃鱼时可能扔掉了鱼身上的很多宝贝吃鱼前必不可少的是刮鳞、开膛等步骤这个过程看似简单却藏着不少学问有些人可能扔掉了鱼身上的很多宝贝
鱼身上有五件宝贝
鱼鳞
鱼鳞是鱼的外骨骼富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃90℃的温度下转化为可溶性的明胶常见的吃法是将其制成鱼鳞冻
具体方法将鱼鳞刮下洗净。下入放满水的锅中加点醋使水温保持在70℃90℃的将沸未沸状态小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化汤汁黏稠之后关火将其晾凉置于冰箱冷藏成冻
食用时将鱼鳞冻拌入调料即可
鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺富含钙等微量元素经过软化处理后其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎进入胃里后胃酸会将其鱼骨部分软化促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓也就是鱼脊柱中的白线
此外鱼骨还可以加醋熬汤小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是用白水煮汤鱼刺很难变软多加点食醋焖炖可利用醋酸的作用促进鱼刺软化
鱼鳔
鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸可能对血脂控制有益。
常见的做法将鱼鳔用清水洗净和鱼一起清炖或红烧
鱼肝
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方 比如维生素A、维生素D和铁等微量营养素但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高不适合痛风患者。鱼肝和鱼胆相连在清洗鱼肝时别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能特别容易集聚毒素
食用前应确定鱼没有受到环境污染
鱼肠
鱼肠含脂肪低蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官
如果对鱼的养殖环境不够放心就不建议吃。
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