浓白色的羊肉汤骨头汤里白色的主要是什么羊肉汤怎么才能炖出白汤？

浓白色的羊肉汤骨头汤里白色的主要是什么时间:2021-12-03 阅读:()

羊肉汤，羊杂汤为什么汤那么白

传统方式煮羊肉汤，要将羊头、羊骨、羊肉、羊下水等一起放进锅内煮，使其本身含有的脂肪在高温下乳化，便会使羊肉汤变成乳白色，但这样做出的羊肉汤不会白得太明显。

如果要追求颜色乳白，在处理羊肉时，血水要洗净，尽量多放骨头，并延长熬制时间。

如果自家熬少量羊汤，羊下水中多放羊肚，煮汤时放入糯米粉或者鲫鱼，实在不行可以放少许羊脑，但不要超过三分之一，否则汤会太腥。

羊汤怎么样可以炖的白

汤白的原理是卵磷脂在起作用，卵磷脂含有亲油基团和亲水基团，通俗的说它可以左手挎一滴水、同时右手挎一滴油，如果它挎了足够多的油，由于光线的折射作用，我们看到的汤就是白色的了。

这称为“乳化”。

用油煎羊骨再冲水，就是进行“乳化”运动；大火煮汤，把表面的油卷到汤里去，卵磷脂就能挎到油，这也是进行“乳化”运动，所谓大火煮白、小火煮清。

但注意不能总是大火，煮汤是应该小火的时间长，否则白是白了，而汤也不鲜了。

1、羊肉切块用水焯一下去掉血水！ 2、将羊肉和姜、干辣椒、白萝卜（干辣椒和白萝卜根据个人喜好加多少）、少量盐、料酒及水用大火煮开，再用中小火慢慢炖！ 3、加葱花以及根据口味加入盐、味精、冰糖调味即可！

怎么熬出又白又浓的羊汤

熬久一点羊汤就会白，以下是具体做法。

主料：羊排500克、白萝卜半、根竹蔗4小段、马蹄6个、玉米半根? 辅料：盐适量 1.准备好羊排?； 2.羊排洗洗控干水份； 3.然后焯水； 4.捞起清洗一下，挤干水份待用； 5.白萝卜去皮后滚刀切块，竹蔗对半切开，马蹄去皮洗净，玉米切成小截； 6.炒锅内加入适量水，倒入所有食材； 7.盖上锅盖，选用炖汤功能； 8.2小时后加入适量盐调味； 9.盛入碗里就可以享用啦~

羊肉汤怎么熬白

羊肉汤里加几片白芷可以让汤汁变白，做法如下：准备食材：羊肉500克、羊骨500克、生姜、葱、白芷、花椒、料酒、香菜、食盐、胡椒粉、豆腐。

一、羊骨斩成段，备用。

二、生姜一块切成姜片，葱白一根切成段，和姜放在一起，再放入几片白芷，一小撮青花椒备用。

三、锅内烧水，倒入准备好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水烧开，羊肉变白以后捞出控水。

四、另起锅把水烧开，倒入焯过水的羊肉羊骨，把准备好的香料倒入锅中，盖上锅盖开小火慢炖。

开中小火慢炖1-2个小时。

直至锅内汤汁炖成白色，能用筷子轻轻扎透，把羊肉取出。

五、然后小葱几根切成葱花，洗净的香菜一小把，切成小段，放入汤盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克备用。

六、锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把豆腐倒入锅中，焯水1分钟左右倒出控水，这一步的目的是煮出豆腐的腥味。

七、锅内再烧水，水烧开以后，把焯过水的豆腐倒入锅中，加入刚刚熬好的羊肉汤，倒入切好的羊肉。

八、开大火把汤汁烧开，转中火炖2分钟，把锅中的浮沫打干净，把羊肉汤盛放在汤盆中即可。

羊汤怎么煮成乳白色

可以把汤的时间熬久一点，就会变成乳白色。

材料：羊肚2只、山药200克、水适量、大葱适量。

1、准备食材，先把大葱切成段子，如图所示，装盘待用。

2、接下来把山药去皮切块，装盘待用。

3、羊腹多皱纹，以盐清洁，除去黏液，晾干水份，等待备用。

4、然后把材料都切成块。

5、准备一个砂锅，把所有的食材和配料都放进去，然后加水淹过食材，如图所示，炖两个小时。

6、然后在一个半小时的时候，把山药放进砂锅里面一起炖，如图所示。

7、最后，时间到的时候，把汤装出到盘里，即可食用，如图所示，汤也很浓很白。