便宜坊为什么全聚德比便宜坊出名？

为什么全聚德比便宜坊出名？

你好！ 全聚德的名望确实要大于便宜坊。

但是，其实，便宜坊要早于全聚德。

全聚德始创于1864年(清同治三年)，设于北京前门外肉市—前门大街，1979年迁至和平门大街。

原为“德聚全”干鲜果店，由杨全仁主持后改为“全聚德”，由清宫御厨掌炉制作烤鸭，并以经营山东风味菜点为特色。

便宜坊始创于清咸丰五年，即1855年，匾额由嘉靖年间兵部员外郎杨椒山所书。

全聚德的名望大于便宜坊的原因主要有以下几点： 一： 点名题字： 全聚德三个字是同治皇帝亲笔题字。

而便宜坊的题字是嘉靖年间兵部员外郎杨椒山所书。

一个是皇帝题的字，一个是员外郎题的字， 自然由高有低啦。

二： 烤鸭的工艺不同 目前，烤鸭工艺主要有二种，一种是挂炉烤鸭，一种是焖炉烤鸭。

全聚德和便宜坊正好是挂炉烤鸭和焖炉烤鸭的典型代表。

便宜坊的烤鸭是焖炉烤鸭，而全聚德是挂炉烤鸭。

这是二者在烤鸭工艺方面的本质区别。

便宜坊主要是焖炉烤鸭，它明显区别于挂炉烤鸭的是外烤内煮，不见明火。

好处是比较入味儿，但是缺点是由于焖炉的烤鸭特点，鸭子的油脂全部焖在烤鸭里，吃起来有些油腻。

全聚德烤鸭主要是挂炉烤鸭，属于开放式烤鸭， 其特点是烤鸭不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势，因此减少了明火烤制易产生致癌物的现象，具有皮脆，肉嫩的特点，完全没有了焖炉烤鸭的油腻感，人们比较乐意接受。

而且有绿色食品之美称 。

三：店面发展： 全聚德和便宜坊无可争议地占据着首要品牌的位置，全聚德烤鸭由于店面多，名声响，无人不晓。

而品牌与全聚德一样经典的便宜坊，由于如今店面不太多，北京人日常消费似乎不太经常光顾，其实便宜坊的焖炉烤鸭和鲁菜与其品牌一样的经典。

四： 推陈出新： 全聚德除了注重烤鸭的改进，也非常注重推陈出新， 比如下面这道“火燎鸭心”就是同治皇帝在位时比较喜欢的菜品。

火燎鸭心： 烤鸭： /gootrip/_20upload/mdd/2007-06-27/42333_2.jpg 谢谢！