粽子新手指南

临近端午,凤城粽子飘香,市区不少摊档开始制作粽子应节,双拼粽子、肉粽等潮州传统粽子最受市民欢迎.
本报记者庄园摄糯米、五花肉、香菇、虾米是传统粽子的主要辅料.
凤城粽子飘香传统粽子受市民欢迎.
荨蒸熟的粽子色香味俱全.
美味推荐营养健康新手指南教你一招责编:吴维英电话:23529502015年6月18日星期四美食10czczrb@163.
com筵郑太文/图时下,粽子的种类繁多,但都离不了最主要的原料糯米,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、淀粉等多种营养成分.
另外,糯米可起到补中益气、养胃健脾、固表止汗等功效,可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖病等作用.
糯米功效作用虽多,但不易消化,因此应控制进食的量,老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意.
吃粽子的时候不要喝冷饮,喝冷的东西更容易让糯米凝固,更不易消化,让人感觉到滞胀.
粽子虽好吃,但往往比较油腻、不好消化,这个时候可以搭配茶叶来解腻,像凤凰茶单丛茶叶助消化最好,也可以喝绿茶、花茶等来解腻.
如清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢,不让过多的糖分停留在体内,这两种茶属寒性,适合燥热的甜腻粽;咸味粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶,因为乌龙茶是半发酵茶,能衬出咸甜口味的幽远口感;如果你吃白粽子,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,还能调理血液循环,十分宜人;如果吃肉粽特别油腻,相配的茶有普洱茶、菊花茶,它们可以去除口感上的油腻.
这里推荐几款粽子,除了比较传统的双拼粽子、绿豆粽子,也有比较新奇的八宝粽子、水果粽子,大家不妨尝试一下.
原味粽子材料:糯米、鸡肉(或五花肉)、香菇、虾米、红豆沙、咸蛋黄、酱油、白糖、沙茶粉、盐、粽叶、粽绳等适量.
做法:1、将糯米洗净,加盐蒸成糯米饭,偏硬较好,加点沙茶粉拌匀备用.
2、把鸡肉切长条,用酱油、砂茶粉、盐、少许生粉等调味料腌1小时.
3、香菇泡软后,去蒂切成2半;虾米浸泡开水;咸蛋黄切半备用.
4、洗净粽叶及粽绳,取1张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入豆沙、放入糯米饭、鸡肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米饭填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽子的中腰处来回扎紧绳子打结.
5、做好后放入蒸锅中,用中火蒸20分钟,便可食用.
绿豆粽子材料:糯米、绿豆、盐、粽叶、粽绳等适量.
做法:1、将糯米淘洗干净,放入清水里浸泡至能捏碎,备用.
2、将绿豆洗净,泡约1.
5小时后,和糯米放在一起加适量盐拌匀,备用.
3、将粽叶洗净,放入锅内煮一会儿取出,备用.
4、取泡好洗净的粽叶三四片摆齐,卷成圆锥形的筒,放入拌和的糯米和绿豆,包成粽子形状,用绳扎紧.
5、将包好的粽子码放在高压锅内,加入清水用旺火煮开半小时后,改用中小火焖约一小时,即可食用.
贴士:粽子不要包得太大,煮起来比较容易熟;糯米比较热气,用绿豆搭配更能清热解毒,口感比较清新.
八宝粽子材料:糯米、红枣、薏仁、红豆、莲子、虾米、冬瓜条、金橘、青梅、粽叶、粽绳等适量.
做法:1、粽叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡几小时后待用.
2、将红枣、虾米用水泡一下,莲子、薏仁、红豆、绿豆用水泡约2小时;冬瓜条、金橘、青梅切成粒.
3、糯米加入盐和加工好的配料混合包入粽叶中,扎紧粽绳,入高压锅蒸约两个个小时即可食用.
双拼粽子材料:糯米、黑豆沙、咸蛋黄、白糖、盐、油、粽叶、粽绳等适量.
做法:1、糯米洗净浸泡一会,分两份各自加盐和加糖蒸熟,拌点油备用.
2、咸蛋黄切成两半备用.
3、把粽叶整成漏斗状,先放入三分之一甜糯米,再放入蛋黄和豆沙,接着放入咸糯米填满,包严实用粽绳扎紧.
4、装锅蒸约20分钟即可食用.
贴士:咸糯米和甜糯米所放的量可根据自己的需要增加或减少,配料像腊肉、五花肉、虾米可以根据自己所需去增减.
水果粽子材料:糯米、白糖、油、菠萝、葡萄、粽叶、粽绳等适量.
做法:1、糯米洗净泡水后拌入适量的糖、油蒸熟,分成2份.
2、把菠萝和葡萄一部分切碎备用,一部分打成菠萝汁和葡萄汁.
3、把粽叶洗净煮一会捞起备用.
4、把分两分的糯米,一份分别拌上菠萝汁和葡萄汁,取粽叶包好成粽子,放入冰箱冷藏.
5、另外一份糯米再分别包入菠萝果肉或葡萄果肉,包成粽子放入冰箱冷藏,即可使用.
贴士:1、做完的水果粽子就不需要再蒸熟,所以整个过程都要保证卫生.
2、冷的糯米不易消化,不能吃太多.
3、做粽子最重要的就是最后包的这一关,一定要把糯米包裹得密密实实的,粽绳也要绑紧,蒸煮的时候才不会漏米或散开.
自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自自制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制制美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味味粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽粽子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子子过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过过端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端端午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午午如何炒糖色炒糖色,通俗来讲就是把糖炒化了上色,放入冰糖、砂糖或棉糖都可以,这里的炒糖色是用白砂糖来炒的,一种比较普遍的做法.
一、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油.
二、紧接着倒入白糖,白糖的量没过油或者和油1:1也可以.
三、小火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,边炒边化).
四、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了.
提醒:白糖和油的比例1:1为佳,炒的过程中一定不能大火,否则就易焦,颜色接近棕红色时就要关火了,否则就过了,苦味就来了.
宛踪烘焙常用油脂大点兵媒体上各类烘焙大赛如火如荼进行着,看到各位烘焙高手的作品你心动了吗你了解烘焙必须要用的几种油脂,看看它们在使用上有哪些差别快来储备这些必备的烘焙知识吧!
黄油适用范围:西点通用黄油是从牛奶中提炼出的固态油脂,它是制作烘焙成品的主要材料之一.
市面上一般有无盐黄油及含盐黄油两种,含盐黄油通常其中含有1%~2%的盐分,但更多情况下制作西点都会使用无盐黄油.
黄油在烘焙甜点时,能够使甜点口感柔软,增强甜点的风味.
黄油需要冷藏或冷冻保存.
食用黄油的历史非常悠久,19世纪就已经流传进入西方寻常百姓家,并取代部分传统的动物油、植物油来烹调菜肴.
色拉油适用范围:戚风蛋糕、海绵蛋糕色拉油是由大豆提炼而成的透明、无味的液态植物油.
它在烘焙之中用处较受约束,一般只用于戚风、海绵蛋糕的制作,不适合添加到其他的烘焙食物之中.
不能用花生油等其他液态油脂代替色拉油,因为花生油等其他液态油脂本身味道比较浓重,加入烘焙食物之中会严重影响烘焙食物的味道,所以不太适合加入其中.
奶油奶酪适用范围:乳酪蛋糕奶油奶酪是一种未经熟成的新鲜乳酪,其脂肪含量可超过50%,质地细腻、口感柔和.
奶油奶酪是一种奶酪,而不是奶油.
奶油奶酪中含有很多水分,具有浓郁醇香的奶酪风味,还夹杂着一种特殊的酸味,必须置于冰箱冷藏室内冷藏保存.
鲜奶油适用范围:动物性鲜奶油———冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品;植物性鲜奶油———裱花.
鲜奶油分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油.
动物性鲜奶油搅打后,泡沫稳定,具有浓郁的乳香,口融性佳,适于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品;而植物性鲜奶油,更适合用来装饰挤花.
植脂奶油也是人造鲜奶,是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶.
买到的植脂鲜奶呈液态,冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好,冷冻保存.
欣桦滋阴可多吃鸭肉与猪肉皮人体所有的液体在中医看来,都属于"阴"的范畴.
"阴"就如同水,具有柔和、清凉、向下流动的特性,滋润万物生长.
《黄帝内经》里说,"阴虚则内热.
"因此,阴虚的人就像煮饭时缺了水,出现急躁上火、口干咽干、爱口渴、怕热喜凉、便秘等问题.
这里介绍10种具有滋阴功效的常见食物.
鸭肉是理想的清补之物,文火久炖,更能让其中的营养成分煮出.
阴虚体质的人,尤其是腰膝酸软、五心烦热、心情急躁易怒的更年期综合症患者最为适用.
猪肉皮有滋阴和润燥的作用.
清代医家王孟英说:"猪肉补肾液,充胃汁,滋肝阴,润肌肤,止消渴.
"猪肉皮补阴、润燥、护肤的作用更显著,春秋季节食用更好.
牛奶历代医家对牛奶的滋阴作用颇多赞誉,称牛奶"润肌止渴"、"润皮肤"、"润大肠"、"滋润五脏"、"滋润补液".
牛奶对失眠多梦、神疲乏力、偏头痛的阴虚者很适宜.
甲鱼能滋阴凉血,为清补佳品,能滋肝肾之阴,清虚劳之热,适用于久病耗津、劳神伤液、老年阴亏导致的阴虚火旺者.
虚劳骨蒸、潮热盗汗、骨软脚弱者更为适宜.
干贝肉质细嫩,味道鲜美,能滋阴补肾.
《本草从新》里说,干贝"疗消渴".
糖尿病患者常口干舌燥、多饮、多食、多尿、体重减轻,建议常用干贝炖汤喝,但尿酸高者慎用.
蛤蜊能滋阴、化痰、软坚、散结.
其性滋润而助津液,所以能润五脏、止消渴、开胃、滋阴、明目.
糖尿病、干燥综合症、结核病、甲状腺结节、乳腺增生、胃十二指肠溃疡及肿瘤等患者都适合食用.
桑甚有滋阴补血功效,能补肝肾之阴.
《本草经疏》说,桑葚"为凉血补血益阴之药",适用于肝肾阴虚体质的人,高血压患者最适合.
枸杞有滋阴益寿的功效,对肝肾阴虚的腰膝酸软、头晕目眩、两眼昏花、耳鸣耳聋,或肺肾阴虚的咳嗽盗汗、虚劳损伤,糖尿病的口干口渴、皮肤瘙痒、肢体麻木等有改善作用.
银耳是民间最常用的清补食品,有滋阴养胃、生津润燥的作用.
尤其对肺阴虚和胃阴虚者,及干咳无痰、咽痒、皮肤粗糙、色素沉着、头皮脱屑者最适宜.
阿胶既能滋阴,又能补血.
对失眠健忘、眩晕、手足颤动、心悸、鼻腔牙龈出血、干咳无痰、胎动不安等阴血亏虚型病人有很好的补益作用.
宗禾初夏吃樱桃夏季,是各种应季水果纷纷上市的时节,现在正是食用樱桃的好时节.
樱桃口味酸甜鲜美,更重要的是营养丰富.
樱桃可养生保健,并辅治多种疾病.
樱桃含有糖、枸橼酸、胡萝卜素、维生素C、铁等成分,尤其含铁量为水果之冠,含胡萝卜素高出苹果、葡萄5倍,对防治贫血、护眼大有益处.
中医认为,其性味甘、酸、微温,能健脾和胃,滋补肝肾,养血美肤,强健筋骨,生津止渴,涩精止泻,凡脾胃虚弱、血虚、肝肾不足,以及皮肤病及烧烫伤等均宜食之,且鲜食为佳.
樱桃食疗方樱桃羹:鲜樱桃30克,洗净备用.
先将龙眼肉10克(鲜品加量)、枸杞子10克加水适量煎煮,煮至充分膨胀后,放入樱桃,煮沸成羹.
再酌加白糖调味即成,日1次佐餐服食.
可治血虚之头晕心悸、面色无华、体倦乏力等症.
樱桃酒:鲜樱桃250克,洗净,放入容器中,倒入白酒1000毫升,密闭,每3天搅拌1次,15~30天即成.
日饮酒2次,每次5~10毫升.
可治肾虚腰酸膝软、关节不利及风湿痹痛、冻疮等症.
樱桃汁:鲜樱桃80克,洗净去核,放入榨汁机中,加冷开水30毫升,榨汁,再酌加白糖调味即成.
每日分2~3次饮服,可治皮肤暗疮、疤痕、汗斑等.
常饮可润肤美容.
樱桃膏:鲜樱桃1000克,洗净,放入锅中,加水200毫升,用火煮烂,去渣,加白糖适量拌匀,继续加热,浓缩成膏即成.
每日早晚食2次,每次1~2匙.
可治肝肾不足、视物昏花、遗精早泄及气血亏虚、体倦乏力、食少泄泻等症.
此外,樱桃煎水,趁热内服,可透疹出不畅.
放凉后局部外涂,还可治烧烫伤.
因本品性微温,阳盛阴虚体质、高敏体质及热病、咳喘患者不宜食用.
汕都原味粽子绿豆粽子双拼粽子水果粽子端午节快到了,这几天凤城菜市场内,粽香四溢,卖粽子的摊档多了起来、售卖有关粽子辅料的摊档也显得特别热闹.
一位商家告诉笔者,不少市民仍喜欢购买粽子辅料,自制粽子过端午节,这几天他的生意很不错.
每逢此刻,一家人围坐一起包粽子、一起聊天,闻着鲜香美味的粽子味道,真是其乐融融.
不仅自己包的粽子营养卫生,充满乐趣,还能让孩子了解端午节的传统风俗,增进家人的感情,也让自制食品成为一种新时尚.