浓白色的羊肉汤羊肉汤怎么才能炖出白汤？

白色羊汤怎么熬制

先买只羊头、羊腿的来熬汤（熬一阵子，把羊头等上面的肉弄下来，一来可以烫着吃，二来以免汤里渣太多），汤要熬得很浓，直到汤呈乳白色，然后倒在火锅那种锅里，加沙参呀薏仁呀红枣呀枸杞等药材，买一两斤羊油放进去，放点胡椒，差不多了。

羊汤的白汤是怎么熬出来的

料:剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼(每份)500克。

调料:生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

制作:1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入)，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。

将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉)。

特点:色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。

备注:1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。

2、香料水的制法:将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。

制作关键:1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键:一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。

多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除;二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。

如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。

2、凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。

羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。

3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。

羊肉汤怎么才能炖出白汤？

可以通过添加富含蛋白的食物来提升汤的颜色，比如：牛奶、豆腐、大骨棒等等，大火煮这些食材就会使得汤头变白哦。

羊肉汤怎么才能炖出白汤？ 1、羊骨头和羊肉洗净。

羊骨头需要锯开。

一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了， 羊肉切成小方块。

2、先要将羊骨和羊肉过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头和是绿豆放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。

用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把羊骨头里面的骨髓洗掉了。

每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。

3、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。

骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。

放入适量的枸杞。

4、注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。

避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。

不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。

如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。

5、熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白，我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。

这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下，熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。

6、这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。

加入萝卜块，大火煮20分钟，在熬汤的过程中不建议放盐，盐是在萝卜之后放入。

7、出锅前加入少量烫过的芹菜或者香菜，是为了装点颜色的。

8、如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入既可。