浓白色的羊肉汤如何能把羊肉汤熬制的又白又浓

浓白色的羊肉汤  时间:2021-12-06  阅读:()

在家怎样才能煮出乳白色的羊汤?

其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。

可怎样才能使汤鲜味美呢?这里也是有技巧可言的,就是三煲、四炖和五忌。



  三煲四炖:煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。

煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。

煲汤虽被称作厨房里的工夫活,但并不是因为它在烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。

事实上,煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。

火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。



  炖的时间长是一个方面,还应该注意以下五忌:

  一是忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。



  二是忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。



  三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。



  四忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。



  五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。



  掌握了以上技巧,你就可以在朋友和家人面前一显身手了

怎样做出奶白色的羊肉汤

哈哈。





羊肉我没有试过,但狗肉我做过。

将肉先进行爆炒,之后用陈皮、八角、花椒、生姜、料酒、陈醋等焖,最后加水熬。

那出来的汤就会带乳白色。

祝顺心!

如何能把羊肉汤熬制的又白又浓

要熬好羊肉汤,首先要正确选择熬汤的原料和采用合理的初加工方法,其次在上火熬制时要掌握好火候。

选料:熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂(羊肝、羊肺、羊肠、羊肚)和羊蹄,还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。

许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄,其实羊蹄含有大量的胶元蛋白,受热后析出渗入水中,使汤汁浓稠,但羊蹄不可用得过多,否则汤汁会过于浓稠;加入鲫鱼可提鲜增香,除去羊肉的腥膻味,使汤汁增白;加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

- 初加工:羊肉治净后剁成块,羊骨头敲破,羊杂也治净,然后分别入沸水锅中焯一水捞出;羊蹄治净;鲫鱼宰杀后治净;羊油治净后切成丁;甘蔗洗净后切成节。

熬制:炒锅置火上,入化猪油烧热,下入羊油丁略煸出油,投入羊肉块和姜块煸炒出香,烹入料酒,掺入清水,放入羊骨头、羊杂和羊蹄,上大火烧沸后,下入葱结,撇净浮沫,放入鲫鱼和甘蔗节,转中火熬煮约45分钟,至汤汁浓白且羊肉、羊杂 NFDA1 软时,捞出改刀,再转小火熬汤约1.5小时,即成。

用中火熬制一段时间,可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化,让汤汁变浓变白。

最后用小火长时间熬制,这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中,可使汤味更醇厚。

- 另外,熬汤时不能加盐调味,否则原料中的鲜味物质不易渗出。

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