浓白色的羊肉汤如何能把羊肉汤熬制的又白又浓

在家怎样才能煮出乳白色的羊汤？

其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。

可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。



　　三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。

煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。

煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。

事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。

火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。



　　炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：

　　一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。



　　二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。



　　三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。



　　四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。



　　五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。



　　掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一显身手了

怎样做出奶白色的羊肉汤

哈哈。

。

。

羊肉我没有试过，但狗肉我做过。

将肉先进行爆炒，之后用陈皮、八角、花椒、生姜、料酒、陈醋等焖，最后加水熬。

那出来的汤就会带乳白色。

祝顺心！

如何能把羊肉汤熬制的又白又浓

要熬好羊肉汤，首先要正确选择熬汤的原料和采用合理的初加工方法，其次在上火熬制时要掌握好火候。

选料：熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊肚）和羊蹄，还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。

许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠，但羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠；加入鲫鱼可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白；加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

- 初加工：羊肉治净后剁成块，羊骨头敲破，羊杂也治净，然后分别入沸水锅中焯一水捞出；羊蹄治净；鲫鱼宰杀后治净；羊油治净后切成丁；甘蔗洗净后切成节。

熬制：炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香，烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄，上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约45分钟，至汤汁浓白且羊肉、羊杂 NFDA1 软时，捞出改刀，再转小火熬汤约1.5小时，即成。

用中火熬制一段时间，可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。

最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。

- 另外，熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。