浓白色的骨头汤里白色的是什么骨头汤熬白的原理

浓白色的骨头汤里白色的是什么  时间:2021-11-24  阅读:()

为什么猪骨熬汤是乳白色的?

猪骨里面有骨油和营养物质,熬出来的汤是乳白色。

注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温。

避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。

不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。

很多人就是将“水”放错了,所以汤色不白,如果不懂的千万不要乱做,不然煮出来的东西也不好看,味道也不会很鲜美。

如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。

熬骨头汤时不要早放盐,这是因为盐具有渗透性,过早放盐会使盐渗入作料中,使内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固而影响汤的鲜味。

将排骨汤熬到最后快要好的时候,其实是可以在排骨汤里面加入一点点的醋,这样的排骨也会更加的营养,原因就是粗可以溶解排骨的骨头里面的钙质,还有少量的磷也会被溶解到汤里面,所以这样的汤也是比较的营养的一种汤。

对于家里面有老人和小孩的人来是,多喝这样的排骨汤对身体也是非常大的帮助,可以补充营养物质。

排骨汤为什么是白色的 排骨汤怎么炖成奶白色

步骤阅读 食材 食谱热量:53(大卡) 主料 猪肋排(肋条排骨)2根 清水足量 只用肋排如何成功熬出浓郁的奶白排骨汤呢? 1 肋排要提前用高温热油炒一下。

因为白色是水油结合的一个理想状态,通过高温炒至可以打破油分子链。

2 熬肋排的水一定是完全沸腾的开水,倒入肋排后,保持大火高温熬20-25分钟,再转中小火。

3 熬过一次汤的肋排,再放到开水里煮,出来的汤还是奶白色的,两次熬好的汤混合在一起味道更浓。

END 玉米排骨汤 1 将每根肋排均等地切成3段,放在水里,大火烧开后关火,以去掉肉里的血水。

2 捞出排骨,去温水冲洗掉沫,沥干水分。

3 净锅里倒入15克食用油,烧热后倒入排骨翻炒。

4 炒3、4分钟即可,排骨上面的肉质会变得略微紧致。

关火,取出排骨。

5 煮锅里倒入足量的清水,完全沸腾后下入排骨,保持大火烧锅。

6 一边放排骨,锅里的水面就开始迅速地出现肉里的浮沫。

用勺子撇去这些沫子。

7 放两片姜片,保持大火熬汤20-25分钟,然后转中小火再熬一个半小时至两个小时,锅里的水减少一半左右,变成半锅汤。

8 汤熬好后放在一旁备用。

锅里再倒入开水,和刚才的排骨一起,用同样的方式再熬一次。

第二次熬好的汤还是奶白色的。

两次熬好的汤混合在一起即可。

9 熬好的汤完全放凉,用勺子清理表面的浮油。

10 喝汤前,在汤里加入玉米段同煮15分钟关火。

11 喝汤时再在锅里加少许的盐,然后再将汤盛到碗里。

12 在碗里撒上一些香葱花即可。

骨头汤熬白的原理

1.泡骨头 骨头买回来,要用温水洗净,因为油脂在冷水里是洗不掉的。

然后用水浸泡,清水会变红,然后换水。

换两次差不多水的颜色就很淡了。

2.焯水清洗也有讲究 很多人会说,焯水有什么讲究,清洗更没什么讲究了。

根据经验,肉类焯水可以热水下锅,但是骨头类牛肉类,鸭子,内脏等血腥比较重的都冷水下锅,加几片姜,几粒花椒,一起煮开后清洗(温热水清洗),直接加冷水,脏东西还是会附着在骨头上洗不下来。

3.煮汤 骨头汤加几片姜,1个香葱结,2茶匙白醋。

相关精彩阅读:骨头汤这样做更有营养 4.撇沫 汤一定要打乏,也就是彻底撇净血沫,只要是荤汤,鸡鸭鱼肉,血沫撇干净汤才干净清澈。

如果只是把食材丢进去不管了。

汤里面的血沫还在汤里,汤的味道肯定比撇净了血沫的差很多。

5.时间 有的人说骨头汤一个半小时以后营养就损失了,这没有科学依据。

一般煲汤2-3小时,汤汁浓郁奶白。

做底煮面或者拨面鱼等,超级好吃。

随便丢点食材都能成就一碗美味。

值得说明的是:水要一次加足,撇沫的时候会撇去一部分水,大约1碗,然后煲汤的过程虽然要小火,但是也得微微沸腾,电磁炉900瓦。

煤气灶内圈最大火。

想要熬白骨头汤,最好不要用紫砂锅和电炖锅。

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