浓白色的骨头汤里白色的是什么火锅汤里的白色聚集物,是什么?能否喝?

浓白色的骨头汤里白色的是什么  时间:2021-11-24  阅读:()

听说骨头汤熬出来白色的汤是脂肪!!你说用肥肉打成沫!也是白色的!他们的味道一样吗

白色的汤不全是脂肪,也有蛋白质,氨基酸,各种天然的芳香物质。

脂肪利于溶解有机物,香气。

猪肥肉,牛油,脂肪占非常大的比例,但是还有小部分的水解氨基酸和其它芳香物质,差别很大,造成香味完全不同 比如白酒除了酒精和水,剩下1%-2%的才是起决定性作用的,酯,醇。

构成了一款白酒的香气和口感

为什么饭店的骨头汤多是奶白色的

新的骨头汤第一天的汤就是奶白色的,但是不是特别的浓,到后来就会加铁盒子装的那种纯奶了,什么名字我忘了。

不过一般的骨头汤夏天是不加料的(一天一换骨头),而冬天就三天一换,所以才会加纯奶

有一种乳白色的汤是什么汤

常听人们说,身体不好时要多喝点汤补补,现在,平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝,似乎,煲汤也是一种时尚,今天,咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。

看菜谱上介绍煲汤的方法,总是说“将肉出水或飞水”,什幺意思?这样做有什幺好处?用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。

每次煲鱼汤,汤好了,鱼都没形了,怎幺办?煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。

煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。

煲汤用什幺锅好?煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。

内壁洁白的陶锅很好用。

为什幺煲完汤的肉很柴?瘦肉煲汤后,肉质较粗糙。

可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样,感觉很滋补,可是自己在家煲汤总是出不来这个效果,为什幺?油与水充分混合才能出奶汁的效果。

做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。

做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。

还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。

煲汤要加哪些香料,味精要吗?什幺时候放盐?大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。

如果需要,一片姜足矣。

盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。

煲汤是不是时间越久越好?错!汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

汤虽滋补,有些肥腻,怎幺办?可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。

喝汤应该是在饭前还是饭后?一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状 教你煲靓汤 很多人喜欢在家煲汤,但往往不得要领。

试试我们介绍的一些小窍门,您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。

汤变鲜:熬汤最好用冷水。

如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;酱油也不宜早加,葱、姜和酒等佐料不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。

汤变清:要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。

因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

汤变浓:在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。

方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓了。

汤变淡:只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮,盐分就会被吸收进去,汤自然就变淡了;亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。

汤变爽:有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可去除油腻。

汤变美:将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁,再将铁锅烧热,把猪肉烧热后,立即把滚开的水倒入锅中。

锅会发出炸响并翻起大水花,熬上一会儿,一锅乳白色的“高汤”便出来了。

然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。

煲汤的小学问 选料:中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。

另外,可根据个人身体状况选择温和的汤料。

如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药;身体寒气过盛,那幺就应选择参类作为汤料。

水温:冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,只有水温适宜,汤的味道才鲜美。

下料:肉类要先氽一下,去了肉中残留的血水,保证煲出汤色正。

鸡要整只煲,可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。

另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

火候:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。

开锅后,小火慢煲,一般情况下需要三个小时左右。

因为参类中含有一种人参皂甙,如果煮的时间过久,就会分解,失去其营养价值,所以,煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

煲过汤的肉料处理:无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉。

怎样煲汤更得味 古人云:三分食,七分饮。

特别是到了夏天,因天气炎热,人的食欲减退,因此人们在这样的季节里都要常做些汤来喝。

怎样才能做出味美可口的汤呢?现将我的一些经验推荐给大家。

排骨汤---- 将软排骨切成块焯水,然后和浸泡后的花生、枸杞一起冷水下锅,煮沸后去沫,再用文火煲2小时,加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉即可。

此汤汁醇味浓,且滋补身体。

骨头汤----将骨头砸断,加豆腐或黄豆同煮。

文火煲好,让骨头中的维生素、矿物质等被充分吸入豆腐或大豆中,食之味鲜,又富营养。

猪蹄汤----- 在冷水锅里加青蒜、生姜,待水快开时放入洗净的猪蹄,并加少许香醋,煮开后文火煲好,再加精盐、味精和少许料酒即可。

此汤的特色是猪蹄鲜嫩软烂,爽而不腻。

鸡肉汤----- 鲜鸡沸水下锅,腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅,水沸后去沫,文火再煲,使鸡肉中的香味最大限度地释放出来。

也可加入一些配料,如粉丝、海带之类。

此汤香浓汁醇。

鸭肉汤----- 将鸭斩块,焯水洗净,放入砂锅中加黄酒烧沸,去沫,再加香芋块烧开后文火煲好,加入精盐、味精和少许胡椒粉即可。

此汤鲜美可口,清热祛火。

鲜鱼汤----- 用鲫鱼或乌鱼作原料,在锅中先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒,待鱼烧好后加入一汤勺牛奶出锅。

此汤鱼肉白嫩,汤汁鲜美。

火锅汤里的白色聚集物,是什么?能否喝?

不能喝 同一锅汤经反复高温煮沸,有的营养物质不仅被破坏了,而且还能生成一些对身体有害的物质,经过多次煮沸的汤就如同长时蒸馒头的锅底水。

吃一次火锅起码要一小时以上,好多食物在高温里长时间煮沸,彼此间会产生一些化学反应。

有关研究已经证明化学反应后产生的物质对人体有害,容易导致一些疾病的发生。

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