洋葱洋葱头

《食品科学》!
"#$$%,&'()##,*')+王强曹爱丽王苹张春雪天津理工学院生物与化学工程学院,$$%-%摘要综述了洋葱的开发价值,指出了洋葱油可以作为医疗保健药品,对防治动脉硬化、降血压、抗糖尿病、抵抗传染病等都具有良好的功效.
并分别用蒸馏法和溶剂法研究了洋葱的提取技术,平均出油率在,.
左右.
关键词洋葱油提取价值蒸馏法溶剂法01234565789:6(;7613'017>20'('@A6487:37A7';(68760307)D03'0'3(26442'A0587:7013:760;8613:77BB7>14B'8681783'4>(78'43492@57817043'013';413'017>20'('@'B'03'0'3(A6441;B3'0C712'1&6(;7I341((613'0C712'证实了洋葱成分可降低血和肝脏中的脂质.
全脂质、甘油三脂、总胆固醇、游离胆固醇/,而且对肝脏的效果更为显著.
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#/降血压洋葱油硫化物间接作用于血液和血管壁从而起到改善动脉硬化、辅助降压作用.
近年来还发现洋葱油中存在一种类似前列腺素的物质,可直接作用于血管,使高血压下降,但对正常血压没有副作用.
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,/抗糖尿病人们曾作过这样的动物手术研究,给摘除胰脏的狗注射过三次洋葱提取物,使之成功的存活了两个多月,原以为此狗不能生物合成胰岛素,仅能生存数日.
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年:4;又证实洋葱油可以降低血糖值,而对正常的血糖不会产生影响.
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9/改善肝脏机能障碍洋葱中含有多种氨基酸结合的谷胱甘肽类化合物,含量高、种类多,对于药物中毒、金属中毒、自身中毒及各种过反应性疾病都有效果.
特别是人眼角膜组织中消耗谷胱甘肽的量很大,如果人体缺少它,角膜和水晶体透明度就会变坏,所以洋葱油对眼疾患者尤为重要.
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/抗传染病大蒜素杀菌力极强,即使十万分之一浓度,对伤寒菌、链球菌也有抑制作用,洋葱油杀菌力是大蒜素的十分之一,是苯酚的%!
倍,仍属极强杀菌物质,且不象蒜素那样极臭,所以欧美常把洋葱油作为治疗、控制传染病的一种药物.
综上所述,开发洋葱研制洋葱油是造福人类的重要课题.
目前,有关洋葱油的研制与生产在国内尚未见有报道.
%实验%)%提取方法选择从洋葱中提取油的成分可以用蒸馏法、超临界萃取法、溶剂抽提法.
其中蒸馏法又分为直接、间接、直间接并用法.
蒸馏法耗能较大,部分成分可能损失,还有些成分分解为丙硫醇,其甜度为白糖的!
$@"$倍,因此熟洋葱不辣,脱水洋葱有脆甜之味.
234'4等在%0"$年确认洋葱溶纤活性的有效成分对热稳定、不溶于水,也不易发挥,所以使用水蒸汽蒸馏是可采用的方法.
超临界二氧化碳萃取法,可以在不太高的温度下操作,因此对热敏感的化合物分解损耗较少,可获得高品质提取物还不残留溶剂,但所用设备复杂,投资大,操作条件苛刻,有时抽取效果并不十分理想,如1$A、,$2BC下超临界二氧化碳萃取效果与用二氯甲烷抽提基本近似.
溶剂抽提法设备简单,投资少,萃取范围宽,本实验采用了蒸馏法和溶剂法.
%)#蒸馏法在高速粉碎机中,加入天津产地的%$$;去皮除根的鲜洋葱和#$$D(蒸馏水,粉碎%D4左右,倒入装有温度计、冷藏管、接受器的!
$$D(三口瓶中进行常压蒸馏,蒸至无油滴流出为止.
%),溶剂法将"!
$;洋葱粉碎.
方法同%)#/,所用溶剂分别选用正己烷、乙醚、石油醚、二氯甲烷等,其用量可控制液面溢流口自由溢出为宜.
%)9测定洋葱油干燥精制处理后,折光率在4E#8F%)!
90@%)!
"$标准范围之内,或略低于该值,如%)!
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9$,所测之值大小不等是否与产地、品种有关,尚待进一步作多种样品验证.
洋葱油红外谱图可见图%.
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$GD7%,这是由于在洋葱油中存在+$H@0,H的56,56#56#7-7-756#56#56,,还有其它如56,775886、56,756F3567-—6等数十种化合物所致.
与标准谱图相比较,主要特征8-!
工艺技术《食品科学》!
"#$$%,&'()##,*')"洋葱油$)+#日立#,$—+$天津市质量监督检验第%$站图!
洋葱油红外谱图峰均相同.
溶剂抽提实验数据见正交实验表-表%.
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#结论#)%水蒸汽蒸馏法平均收率为0,溶剂抽提法是$)+!
$0/$)12$0.
#)#溶剂提取考察了不同溶剂、浸出时间及抽提温度等三个因素,并对正交实验结果进行了分析,较好的提取组合条件是用二氯甲烷在!
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3下浸出三小时,但考虑经济性,用二氯甲烷在#!
3下浸出%4基本能达到同样效果.
#)+溶剂法与水蒸汽蒸馏法比较,前者收率较高,但有文献报道,水蒸汽蒸馏法提取物的纤维蛋白折溶解活性比用溶剂乙醚提取的稍高些.
#)5鲜洋葱不易储藏、运输,影响了食用和保健医用价值的充分发挥,因此开发研制洋葱油并制成胶丸,提供人们作为保健医疗药品,是一项值得重视的蔬菜深加工的科研课题,一定会取得较好的社会效益和经济效益.
参考文献%*)*)6789:;97A)B;CD;E)!
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)影响米饭罐头质量的最主要的因素是原料大米,而不同品种、不同产地、不同批次的大米其食用品质差异较大.
在工业化生产中,对每批大米最好预先检测其食用品质,以保证米饭罐头产品质量的稳定性.
目前对大米食用品质的检测方法有三种,一是通过检测大米的理化指标来预测其食用品质,二是直接将大米制成米饭,组织评价人员对其进行感官评价,三是用一些物性测定仪器对制成的米饭进行检测,以判断大米的食用品质.
我们的研究目的就是以不同品种大米为试验对象,分别用上述三种方法进行分析检测,将所得到的试验数据进行数理统计,观察这三种检测方法之间是否存在相关性,进而得到一个大米食用品质的评价体系,以便快速预测某大米是否适合加工成米饭罐头,以及不同批次产品品质间是否存在差异.
罐头米饭的感官品质评价体系研究钱平王智渝总后军需装备研究所北京%$$$%$因素实验号N溶剂种类石油醚石油醚石油醚己烷己烷己烷二氯甲烷二氯甲烷二氯甲烷$)55$)+%#)$5$)%5,$)%$+$)1"$$)!
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工艺技术