酒店管理专业理论考试复习题

一、单项选择题1、住店客人在离店前需到前台()办理结账离店手续.
A、接待处B、预订处C、收银处D、问讯处2、()菜是西菜中最有地位的菜.
A、英式B、美式C、意式D、法式3、宾客对()的清洁要求最高.
A、卧室B、大堂C、走廊D、客房内卫生间4、饭店的()服务能令宾客有"宾至如归"的感觉.
A、方便B、安全C、清洁D、宁静5、夜床服务通常在晚上()以后开始,或者按服务台的要求进行.
A、5时B、6时C、7时D、8时6、如果客人想发传真,他应前往()部门可获得该项服务.
A、BankB、BusinessCenterC、PostOfficeD、RestRoom7、话务员必须在总机铃响()之内应答电话.
A、4声B、3声C、2声D、5声8、前台接待员在介绍房间价格时,应多报几种价格给客人选择,一般采取()的房间报价方式.
A、从低到高B、从高到低C、从头到尾D、从尾到头9、确认预订的方式,通常有口头确认和().
A、书面确认B、信用确认C、临时确认D、保证确认10、饭店可以根据()的要求、喜好布置客房.
A、商务客人B、零散客人C、长往客人D、常客11、前厅部的首要任务是().
A、销售客房产品B、调度饭店业务C、提供前厅服务D、.
处理客人帐目12、一般饭店在编制住客名单主要采用两种方法,分别是按照入住时间排列和().
A、按客房房号排列B、按客源来源排列C、按客人姓名首写字母排列D、按男女性别排列13、"Cut-offdate"意思是().
A、取消预订时限B、退房时限C、停止售房时限D、延迟退房时限14、根据国际惯例,一般情况下,饭店的退房时间为().
A、中午11点B、中午12点C、下午1点D、下午2点15、标准房价又称为().
A、标准间的房价B、门市价C、合同价D、团队价16、"留言"的英文应翻译为().
A、MessageB、InformationC、MailD、Inquire17、行李员引领客人到总台,等候客人办理住宿登记手续或结帐手续时,应站在().
A、客人左侧B、客人身后3米处C、客人身后1.
5米处D、客人右侧18、IDD和DDD分别指().
A、国际长途直拨和国内长途直拨B、店内直拨和店外直拨C、国内长途直拨和国际长途直拨D、市内直拨和长途直拨19、客人离店服务所涉及的饭店前台三大环节主要指前台接待处、客房部和().
A、商务中心B、话务总机C、礼宾部D、前台收银处20、饭店处理客人投诉一般由()负责.
A、前厅经理B、前厅服务员C、大堂副理D、客房服务员21、()是客房最基本的空间.
A、盥洗空间B、睡眠空间C、起居空间D、贮存空间22、在饭店中,前厅部与哪个部门的沟通最频繁()A、客房部B、餐饮部C、保安部D、人事部23、客人本人称病或认为客人病时,下面哪一做法是禁止的():A、给客人对症下药B、报告上级C、请医生D、关心客人24、擦下列哪一个物件()应注意使用干抹布,切勿使用湿抹布.
A、房门B、酒柜C、梳妆镜D、台灯、镜灯25、与客人谈话时哪些做法是不正确的().
A、与客人保持半米的距离B、音量要很轻以免影响其他客人休息C、目光要注视客人D、对于自己不知道的问题可以直接以"不知道"作答26、正确的客房清扫程序是().
A、空房-走客房-住客房-请即打扫房-总台指示打扫房B、请即打扫房-总台指示打扫-走客房-住客房-空房C、住客房-请即打扫房-总台指示打扫房-空房-走客房D、走客房-住客房-请即打扫房-空房-总台指示打扫房27、()是服务质量的权威评判者.
A、总经理B、质检人员C、全体员工D、客人28、对公务客人一般可推荐()客房.
A、小型客房B、大床间C、公务客房D、经济客房29、中外客人选择饭店住宿的首要条件是().
A、饭店的地理位置B、饭店的清洁卫生C、饭店的价格D、饭店的设施设备30、客房部的工作钥匙和呼叫机等通常都由()保管和收发.
A、值班经理B、客房部主管C、客房中心联络员D、客房部领班31、在西餐服务中,当整瓶酒将要倒完时,服务员应().
A、询问客人是否需要加一瓶B、询问客人是否需换酒的种类C、立即将空杯撤掉D、立即去酒吧取酒32、美式服务又称().
A、餐车服务B、盘子服务C、家庭式服务D、银盘服务33、根据宴会的入场时间,()提前在宴会厅门口迎接客人.
A、客房服务人员B、值台员C、迎宾员D、宴会主管人员和迎宾员34、餐饮服务质量的好坏取决于().
A、客人需求的满足程度B、服务员的服务态度C、服务程序D、服务方式35、餐桌上的菜肴过多时,服务员应().
A、将客人不太爱吃的菜撤走B、大盘换小盘C、盘子上面叠盘子D、等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜36、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是().
A、烟灰缸B、调酒壶C、酒杯D、酒瓶37、鸡尾酒的装饰物多以()为主.
A、各类水果B、各类饰物C、鸡毛D、小饰品38、鸡尾酒的英语说法是().
A、cocktailB、cherrybrandyC、drinkD、water39、中餐厅主要任务是接待().
A、接待宴会客人B、接待散客C、接待贵宾D、接待商人40、被称为"葡萄酒之王"的产地是().
A、法国波尔多地区B、法国科涅克地区C、法国勃艮地D、法国里昂41、客房产品销售具有明显的季节性,可充分说明客房产品具有()的特点.
A、不可贮存B、脆弱性C、复杂性D、随机性42、()是客人对客房产品质量标准中的最首要要求.
A、美观实用B、富有特色C、舒适方便D、安全43、客房楼层人员性格稳定、热情、勤奋、微笑、乐于助人属于()方面的素质要求.
A、自然条件B、思想品德C、业务知识D、综合能力44、在客房服务过程中,要求服务员具备()能力.
A、良好的语言表达B、较强的应变C、较强的思维D、较强的动手45、客房部楼层的全面检查通常由()负责.
A、客房部经理B、房务总监C、楼层主管D、楼层领班46、()不属于客房固定用品.
A、信笺B、杯具C、棉织品D、烟灰缸47、()负责联络和协调饭店各部门对客人提供服务工作.
A、营销部B、前厅部C、客房部D、餐饮部48、超额预订是指饭店在一定时期内,有意使所接受的客房预订超过客房()的现象.
A、承受能力B、接待能力C、入住率D、开房率48、目前,国内绝大多数饭店为了方便客人,都为客人提供()结账的服务.
A、赊账B、现金C、一次性D、累计50、在大中型饭店的前厅部,电话总机房主管的直接上级是()A、大堂副经理B、前厅部经理C、问讯处主管D、前厅部秘书51、一般位于饭店前台的中央,是饭店的一个形象所在.
A、接待处B、大堂副理处C、电梯D、行李处52、饭店为吸引回头客,向常客以及VIP客人提供的一种优惠价格是(A、标准价B、折扣价C、商务合同价D、包价53.
一日三餐全包的计价方式是(A、欧式计价B、欧陆式计价C、美式计价D、修正美式计价54.
"总统套间"的英文表达是(A、DeluxeRoomB、PresiDentiAlSuiteC、SuiteDouBleD、Room55、对于前厅部来说,是对客服务全过程的一个关键阶段.
A、入住登记B、预定登记C、排房定价D、问讯查询56、在受理电话预订时,订房员应在通话结束前重复客人的(以避免出现差错.
A、身份证明B、订房要求C、订房时间D、联系电话57、是与客人进行订房联系的最理想的通讯方式.
A、电传B、电话C、电报D、信函58、据统计,目前在国际饭店业中,收入一般占饭店营业总收入的50%以上.

A、娱乐B、餐饮C、商务中心D、客房59、饭店对于前厅部新招聘员工的入职培训一般由哪个部门负责完成(A、前厅部B、办公室C、人力资源部D、劳务公司60、在饭店中,前厅部与哪个部门的沟通最频繁(A、客房部B、餐饮部C、保安部D、人事部61、是客房的基础.
A、客房空间B、客房设备C、供应物品D、客房卫生62、员工制服的洗涤与熨烫是由()负责的.
A、洗衣房B、客房部C、服务员自己D、管事部63、如有访客探访住店客人而客人不在,服务员应有礼貌劝其到()等候.
A、客房B、公共场所C、楼面服务台D、办公室64、指出下列一般不应安装饭店监控系统的是(A、大堂B、客用电梯C、楼层客房D、公共娱乐场所65、对急躁型客人的服务要注意(A、服务快速B、多与他们讨价还价C、多介绍昂贵的物品D、多与他们聊天66、若客人将房间钥匙留在房门上,服务员应(A、敲门提醒客人B、取出后自己随身携带C、取出后服务台保管D、通知总台67、客房服务员对于出现在楼面的无理取闹的陌生人,应及时打电话向()反映情况.
A、值班经理B、总台C、保安部D、总经理68、"工欲善其事,必先利其器"指的是要(A、真诚B、讲效率C、随时做好服务的准备D、做好"可见"服务69、大多数洗衣房在饭店组织机构中属于()管理.
A、客衣部B、客房部C、餐饮部D、后勤部70、服务员被客人叫进客房时,房门应该(A、随手关门B、让房门半掩C、让房门完全打开D、听从客人的指示71、要求冰镇后饮用的酒有(A红葡萄酒B白葡萄酒C茅台酒D黄酒72、迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在()的餐位.
A靠窗口或靠门口B显眼位置C均匀分配D靠近餐厅73、在听到电话铃响,三声以内迅速接听,我们应说A、喂,您找谁B、您好,您找谁C、您好,这儿是**餐厅D、喂,您是谁74、饭店一般上()以示宴会结束.
A、鲜花B、汤C、水果D、米饭75、大型隆重的宴会活动,根据宴会主办者的要求,常为先行到达的客人(A、准备餐前鸡尾酒服务B、提供休息室C、提供茶水D、提供香巾76、一般的中餐宴会一桌摆()菜单.
A、人手一份B、一桌四份C、每桌一至两份D、一桌六份77、餐饮服务要吸引人,并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争,最重要的是(A、菜肴合口味B、价格低廉C、地理位置优越D、有经营特色78、饭店之间的竞争从本质上讲是()的竞争.
A、客源B、人员C、设备设施D、服务质量79、客房送餐服务,对于VIP客人应由()送餐进房,并提供各项服务.
A、领班B、服务员C、领班或服务员D、餐饮部经理80.
被人们称为"液体面包"的是(A、葡萄酒B、药酒C、啤酒D、黄酒二、多项选择题1、现代化客房设施设备的发展趋势有():A、客房面积不断增大B、卫生间面积不断增大C、客房提倡"绿色装修"D、房间设施设备现代化2、()属于客房的一次性消耗用品.
A、香皂B、明信片C、烟灰缸D、针线包3、下列哪一种客房用品属于多次性消耗品().
A、香皂B、针线包C、烟灰缸D、布件4、客人储藏空间包含的设施设备有():A、行李架B、壁橱C、酒柜D、抽屉5、清洁剂使用不当、管理不当,会出现以下几个方面的问题()A、对使用者造成伤害B、对清洁保养对象造成损坏C、造成火灾D、造成爆炸6、客房清洁保养工作的基本目标是(A、搞好清洁卫生B、更换添补客房用品C、维护保养,保证并延长客房设施设备的使用寿命D、环境保护7、客房清扫前的准备工作主要有(A、到岗前的准备工作B、到岗后的准备工作C、心理准备D、服务准备8、客房服务员了解核实客房状况的办法有(A、看工作表B、实地查房C、询问总台D、询问楼层主管9、为了防止发生逃账等意外情况,客房部应将()及时通知总台.
A、外宿房B、常住房C、轻便行李房D、无行李房10、下列()是服务员在确定客房清扫顺序时应考虑的问题.
A、满足个人利益的需要B、有利于客房销售,提高客房的出租率C、方便工作,提高效率D、有利于客房设备用品的维护保养11、前厅接待处的主要工作包括(A、接待抵店投宿客人B、办理宾客住店手续C、掌握并准确显示房态D、制作客房销售情况报表12、以下哪些项目是"金钥匙"的服务项目A、订车服务B、订餐服务C、订房服务D、为客人跑腿代办事项13、住客客史档案的内容包括客人的(A、客人隐私档案B、个性档案C、反馈意见档案D、消费特征档案14、客房质量检查的内容包括(A、清扫效果B、客房服务员的仪容仪表C、物品摆放D、设备状况15、客房安全包括(A、客人人身安全B、客人财产安全C、设施设备安全D、食品安全16、前厅大堂副理的主要岗位职责有(A、前厅运转的指挥者,负责前厅的经营管理B、接受宾客投诉,进行沟通解决C、代表饭店接待VIP宾客D、回答客人的咨询17、饭店经营者的追求目标是(A、清洁B、方便C、经济D、安全18、客房产品的特点有(A、价值不能贮存B、所有权不发生转移C、以"暗"的服务为主D、随机性与复杂性19、客房提供做夜床服务的意义是(A、检查客人在不在房间B、方便客人休息C、整理环境,使客人感到舒适温馨D、表示对客人的欢迎和礼遇规格20、以下(属于客房"睡眠空间"的设施.
A、床B、电视机C、床头柜D、壁橱21、衡量对客服务质量的基本标准有(A、宾至如归感B、舒适感C、吸引力D、安全感22、服务清洁客房时,正确的是(A、知道房间内无人时,服务员可以不敲门进入房间B、整个清扫过程中,房门必须始终敞开C、应严格按房间号码顺序清扫房间D、清扫完毕后应自我检查一遍23、饭店必备的三种茶是(A、绿茶B、奶茶C、花茶D、红茶24、饭店公共区域的范围包括(A、楼层走道B、客房卫生间C、公共卫生间D、大堂25、餐饮服务的特点有(A、差异性B、无形性C、一次性D、直接性26、可以用做鸡尾酒的基酒的有(A、伏特加B、威士忌C、白兰地D、啤酒27、由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮企业必须(A、改善就餐环境B、增加服务项目C、增加就餐客人的人均消费额D、提高饭菜的价格28、是餐厅服务员重要职责.
A、做好结帐收款工作B、负责餐厅各布件的点数、送洗、记录工作C、熟悉酒水,做好推销工作D、协助订餐员接听电话29、面对餐厅突然生病的客人,应(A、立即通知医务人员B、马上与客人的家属联系C、针对病情送药给给客人D、保留食品留待化验30、客人离席后,服务员要检查台面的项目包括(A、有无客人遗留物品B、有无未食用的食品C、有无剩余的烟酒D、有无未熄灭的烟头31、服务酒吧通常设立在():A、西餐厅B、大堂C、中餐厅D、宴会厅32、鸡尾酒的调制方法有():A、调和法B、搅和法C、对和法D、摇和法33、以下属于中国十大名茶的有():A、西湖龙井B、黄山毛峰C、凌云白毫D、西山茶34、以下关于酒的描述正确的是():A、酒的重要成分是醇B、在国际酿酒业中,酒度在温度为25摄氏测试C、酒具有医药的功能D、发酵只能使酒精含量达到15%35、以下属于烈性酒的是():A、伏特加B、金酒C、白兰地D、威士忌36、整瓶的葡萄酒在开瓶前,应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的(A、避免差错B、表示对客人的尊重C、显示服务的礼遇D、促进销售37、()时需要更换骨等餐具.
A、吃完带壳的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大时38、常见的外卖形式有().
A、中餐宴会B、西餐宴会C、冷餐酒会D、鸡尾酒会39、餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指().
A、政治上坚定B、精神上愉快C、思想上敬业D、品质上崇高40、宴会厅在布局时要作到():A、突出宴会主题B、先左后右的原则C、方便客人就餐D、便于服务员服务41、饭店在调低房价时,要考虑的主要原因有(A、客房供大于求B、市场物价上涨C、处于旅游"淡季"D、饭店档次提高42、小型饭店可能不设(A、楼层服务台B、餐厅C、洗衣房D、布件房43、在客房清洁的检查制度中,管理人员抽查主要是指(A、员工自查B、领班抽查C、主管抽查D、经理抽查44、客房安全包括(A、客人的安全B、员工的安全C、饭店的安全D、心里安全45、卫生间"三大件"一般是指(A、浴缸B、抽水马桶C、洗脸盆D、淋浴房46、公共区域清洁卫生的特点有(A、一般在晚上进行B、范围广大,项目繁杂C、工作条件差D、专业性、技术性强47、以下()属于客房设备.
A、床B、地毯C、服务指南D、茶叶48、客房清扫卫生质量标准包括(A、感官标准B、生化标准C、六净标准D、十无标准49、以下()属于客房"书写和梳妆空间"的设施.
A、行李架B、床C、写字台D、电视机柜50、客人到店的应接工作有(A、热情迎宾B、引领客人入房C、介绍房间设施D、端茶送水51、饭店公共区域管理人员的清洁卫生检查,白天应以()为主.
A、督促工作B、了解员工的工作状态C、是否正确使用清洁剂D、是否正确使用清洁工具52、客人投诉的意义有(A、改善宾客关系B、提高管理水平C、提高服务质量D、发现饭店存在的问题53、楼层服务中心的不足之处是(A、随机服务较差B、有受监视的感觉C、影响楼层安静D、增加成本54、对旅游疗养型客人的住房要求是(A、靠海边B、方位僻静C、起居方便D、光线足55、以下中国白酒中属于浓香型的是(A、茅台酒B、五粮液C、汾酒D、剑南春56、宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作,服务员具备的职业素质要求包括(A、知识要求B、态度要求C、能力要求D、习惯要求57、中餐宴会服务的基本环节是(A、宴会前组织准备B、宴会前迎宾C、宴会就餐服务D、宴会结束工作58、餐厅培训过程中,对餐饮服务员主要培养的是(A、操作技能B、劳动熟练程度C、服务意识D、职业习惯59、玻璃器皿作为餐具的缺点是(A、价格昂贵B、易于破碎C、容易刮花D、使用不够广泛60、餐饮安全检查工作重点可放在()几个方面.
A、厨房安全操作程序B、厨房设备C、餐厅设施D、餐厅服务员对客服务的安全三、判断题(正确的打"√",错误的打"*")()1、接待员应在订房客人抵店前,根据其要求提前预留好适当的客房,不能随意更改.

()2、火灾是客房常见安全事故之一.
()3、如果客人物品被盗,楼层服务员须第一时间与公安部门联系.
()4、客房服务员发现生病的客人要及时向上级报告并作好记录.
()5、如客人醉酒后在楼层大声吵闹或损坏物件,客房服务员应立即对客人强行制服.

()6、阳光比较充足的房间的墙面颜色可选用粉红色.
()7、如果住客需要,客房服务员应该帮客人买药或提供相关药品.
()8、客房服务员对自己无法办到的事情,不能随便向客人做出任何承诺.

()9、若电视机长期不用,要拔下电源插头.
()10、如果看见"DND"挂牌,客房服务员应立即为客人清扫房间.
()11、欢迎卡的主要作用是对客人表示欢迎.
()12、区分团队和散客的标准是看人数的多少.
()13、行李员在递送宾客邮件时可乘客梯,从低楼层向高楼层递送.
()14、运送团队行李应遵循"同团同车、同层同车、同侧同车"的原则.
()15、某住客因未看清《电话指南》,在房间错打了IDD,其费用应由饭店承担.

()16、前厅接待员可以将住店客人的信息告知有急事求见的陌生人.
()17、客人投诉主要由前厅服务员负责处理.
()18、为了安全,客人贵重物品必须存在饭店前厅的保险箱内.
()19、为了保证客人能够按时入住,饭店超额预定是不可取的.
()20、饭店前厅提供的叫醒服务包括人工叫醒和自动叫醒两种.
()21、客房服务的好坏取决于服务员的服务态度.
()22、服务员在为离店客人查房时,可使用房内电话向总台报告查房情况.

()23、客房服务员进客房前,先敲门,应站在距房门约0.
5米远的地方.
()24、对出现在楼面的陌生人,客房服务员必须走近他,问清他的目的.
()25、对所有客人的投诉,应都能在客人离店前圆满解决.
()26、引领客人入房时,如客人的房间在走廊左侧,服务员应在客人的左前方引领.

()27、在服务员清洁卫生时,清洁剂使用越多,清洁得越干净.
()28、浸泡消毒法一般适用于水果的消毒.
()29、客房里面的所有用品都是可以让客人随意带走的.
()30、酒店公共区域的英语简称是"PA".
()31、餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行,即企业的生产过程就是客人的消费过程.

()32、从事餐厅服务的人员必须身体健康,定期检查,取得卫生防疫部门核发的健康证.

()33、服务员上菜时要注意,如果是满桌可以盘子叠盘子,不可大盘换小盘.

()34、大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前.
()35、电话铃响三声以内迅速接听,报餐厅名称并主动问好.
()36、为客提供香烟服务时,服务员直接用手取出香烟,再将烟放到骨碟内用托盘端给客人.

()37、斟茶先给长辈或主宾斟倒七八成,壶嘴不可对着客人摆放.
()38、中餐零点服务一般从主人位置开始,按顺时针方向依次进行.
()39、客人用信用卡结帐时,服务员应首先检查信用卡的有效期,有无破损等.

()40、厨房内有破碎的玻璃器皿和陶瓷器皿时,迅速地用手捡去以防伤人.

()41、每一岗位的直接上级可以有多个,以方便请示工作.
()42、电冰箱内存放的食品、饮料不宜过多,以便控制箱内的温度.
()43、为客人办完结账手续后,前厅部应按有关程度及时与有关部门进行沟通.

()44、清洁剂是清洁保养工作所必需的物品.
()45、旅游团对饭店的要求是:服务快捷、准确,使游客住好、吃好、玩好.

()46、商务客人时间观念强、生活有规律、办事讲究效率、消费水平普遍较低.

()47、饭店的公共区域范围虽然大,但不同地点的清洁任务和要求都必须保持一致.

()48、每一位宾客都会在大厅形成对饭店的第一印象.
()49、电梯和自动扶梯的全面清洁工作通常在白天进行.
()50、饭店的公共洗手间是客人要求最低的地方.
()51.
前厅部是客人对饭店产生"最初印象"和留下"最后印象"的部门.
()52.
目前最常用的订房方式为电话、信函方式.
()53.
在处理投诉问题时,应重点保护客人的利益,而不应过多考虑饭店的利益.

()54只包含房费而不包含任何餐费的饭店收费方式称大陆式计价方式.
()55.
"金钥匙"是指饭店里面掌管"金柜"钥匙的员工.
()56、与外国人打招呼时,要尽量使用中国式问候语.
()57、"DND"服务指的是饭店总机叫醒服务.
()58、美国式收费方式是指该费用中只包含房费,不含任何餐费.
()59、饭店的房价是事先确定好的,不会随着季节的变化而变动()60、标准房价通常又被称为"门市价"()61、在服务员清洁卫生时,清洁剂使用越多,清洁得越干净.
()62、会议过程中的更茶续水不宜过于频繁,动作要轻.
()63、酸性清洁剂通常在洗衣业中大量使用,它对去除油污有独特的功效.

()64、按国际惯例,客人遗留物品保存期为一年.
()65、夜床服务通常在晚上20:00以后开始.
()66、只要做好客房的日常清洁工作,计划卫生可做可不做.
()67、吸尘是清洁保养地毯最基本、最方便的方法.
()68、客房的窗户是为了采光,故越大越好.
()69、卫生间的"三大件"是指浴缸、坐便器、洗脸盆.
()70、酒店客房全部采用的是中央空调系统.
()71、中餐厅主要任务是接待团体客人.
()72、客人点好酒水后服务员应马上为其开瓶,以提高服务效率.
()73、香槟酒开瓶前首先提前冰镇,并将瓶身倾斜30℃,左手大拇指紧压瓶塞,右手轻轻转动往上拔.