食堂zh-002公司食堂管理制度

QY-ZH002-01

--------------------------------**公司食堂管理制度---------------------------

第一章总则

第一条目的与适用范围

员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所 为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境制定本制度。本制度适用于公司食堂。

第二条制度概要

本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。

第三条管理职责

综合办公室后勤管理人员负责监督、 领导食堂的日常工作食堂工作人员负责食堂的日常运作。

第二章工作职责

第四条后勤管理协办、后勤管理员

负责对食堂的日常管理 负责对每日菜品质量的跟踪 负责制作、售卖食堂饭票、 向员工发放餐卡负责组织食堂每月的盘点负责对各类物资费用的财务核算加强费用的控制及节省。

第五条厨师

负责每日下午4时以前向采购人员提出每日所需菜品计划 负责验收采购人员所采购的物品负责每日对饭菜的具体操作负责每周配合管理员提出各类副食购置计划负责每日食堂工作的综合安排

第六条杂工

负责菜品的切洗负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;负责餐具的清洗、消毒协助厨师作好食堂供餐工作。

第七条食堂采购

负责对食堂物资的采购。

第三章细则

第八条食堂供餐标准

早餐 元午餐元晚餐元员工按照就餐时间刷卡就餐。

第九条食堂供餐时间

早餐 7:00---8:30中餐 1 1 :30——13:30晚餐 17:30——19:00

第十条食堂人员工作要求

1 .上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。

2.食堂工作人员须保持头发干净整齐不得留长指甲不得吸烟不得与人闲谈。

3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎彬彬有礼一视同仁严禁与员工争吵虚心听取员工意见。

4.工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

5.下班前要锁好橱柜关闭门窗检查火种是否熄灭关闭煤气、电源。

6.食堂员工应每年检查一次身体健康状况确保餐饮卫生。

第^一条食堂卫生环境要求

1 .食堂内物品要摆放整齐及时清理垃圾严禁随地乱摆放东西,

保证通道畅通。

2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放购买的蔬菜要分拣腐叶并清洗两遍后才能加工未经冷柜保管的熟食隔夜后不得食用。

3.食堂内必须做到门窗明亮墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘工作台面干净无杂物、无积水、无污垢炊具干净、整洁,无污点。

4食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。

5.食堂外部环境每天清扫四次 员工餐厅要随时保洁。

6.每周组织一次灭蚊、灭鼠消杀活动消杀前餐具、食品要隔离保管消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角打扫卫生清洗工作台面、地面。

7.汨水桶每天打扫一次清洗干净杜绝蚊蝇滋生。

第十二条安全管理

1 .未经许可除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。

2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

3厨房设置灭火器。

4.厨房及就餐区严禁吸烟。

5使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程防止事故发生。

6.食堂工作人员下班前要关好门窗检查各类电源开关、设备等。7管理人员要经常督促、检查做好防盗工作。

第十三条食堂用餐规定

1 .各部门按月报餐若需加班必须在提前8小时告知食堂工作人员以便做好供应工作。

2.员工对当餐菜肴品种不合口味请提示食堂人员少打 以免浪

费对于胃口好的员工可以要求适量添加。

3.非食堂人员不得进入食堂内。

4.食堂一律不收取现金食堂凭员工用餐卡打饭。

5.公司员工应按照公司规定的时间就餐禁止提前就餐。

6.员工应文明就餐按顺序排队维持良好的就餐秩序。

7.员工就餐应注意餐厅清洁爱护餐厅环境禁止随地乱扔乱倒。

第十四条食堂米购和报销

1 .综合办公室后勤管理室本着质优价廉、 货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商。

2.采购的物品应保证新鲜严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

3.每天采购的菜品必须由后勤管理员员及炊事员共同进行验收核实以保证帐物相符。

4.每天将米购的物品登记在米购收支表上并做出统计。

5.各类物资一般每周或每月结算一次不能按周期结算的经验收合格后也可立即付款。

6.食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金 并及时与财务部结算。

第十五条食堂人员的管理

1 .食堂人员严禁挪用采购款严禁以少报多

2.食堂人员应礼貌待人热情服务不得刁难就餐人员

3.食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上并按时、保质、保量提供菜品。

第四章奖惩

第十六条厨房奖惩原则

1 .遵守公司各项管理规定违者罚款10-100元情节严重者承担赔偿责任并辞退。

2.保证为员工提供卫生、合理的饮食不得采购劣质、腐烂、过期食物违者公司予以辞退并承担相应经济责任情节严重者将送公安机关处理。

3.保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生若达不到检查要求处以警告处分并罚款10-100元。

4.为员工提供好的服务与质量较高的伙食若接到员工有效投诉视其情况处以20-100元罚款。

5.严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡并对外来人员进行登记若未遵照登记扣款10-50元。

6.米购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支不得谎报否则予以辞退并赔偿公司损失情节严重者予以辞退。

7.妥善保管、使用食堂用具、 电器等物品不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。

8.对就餐人员一视同仁若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生 予以降级处分并罚款50-100元情节严重者予以辞退。

9.应对菜品准备的量进行合理控制杜绝浪费若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元情节严重者予以辞退。

10.食堂菜品、用具严禁带回家否则视贪污处理并处以 100元以上的罚款或薪资降级情节严重者予以辞退。

1 1 .服从工作安排发现问题应及时报告上级不服从工作安排

者扣罚50-100元情节严重者予以辞退

50-100元, 12.准时开伙不得消极怠工否则处以警告并扣罚情节严重者予以辞退。

13.遵守食堂安全管理规定未经许可带外来人员进入食堂工作区罚款50元情节严重者予以辞退。

14.擅白用药水灭蝇、灭鼠者或擅白将有毒物品带入食堂工作区者一经发现立即辞退。

15.团结同事工作中相互配合不团结同事并在团队中散布谣言者扣罚50-100元情节严重者予以辞退。

16.工作积极主动并提出合理化建议有利于提高食堂工作效率或工作质量者奖励20-100元屡次受到奖励的提高薪资。

17.坚守原则敢于面对矛盾维护公司利益表现突出者奖励50-100元屡次受到奖励的提高薪资。

18.工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者奖励50-100元屡次受到奖励的提高薪资。

第五章附则

第十八条公司以前规定、文件与本规定有抵触时 以本制度为准。

第十九条本规定未尽事宜可参照当地政府与公司相关规定执行。

第二十条本规定由公司经理部解释。

第二^一条本规定白2009年1 1月1 日起执行。

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