乳酸菌空间装扮免费

食品科学现代农业科技圆园19年第13期乳酸菌益生豆是采用微生物纯培养技术袁利用自主选育的高活性乳酸菌发酵大豆辅以蜂蜜等酿制而成袁具有良好口感和保健作用的功能性食品[1-3]遥其具有三大功效袁一是增加肠道乳酸菌尧维持肠道微生态袁20益存放2个月袁产品的乳酸菌活菌数仍能达到109数量级以上曰二是治疗便秘袁小规模试验袁每天食用30g乳酸菌豆袁7d左右可以看到疗效袁而且起到治本的效果曰三是大豆经过发酵之后袁叶酸尧VB5尧VB6的含量呈十几倍增加遥另外袁产品含有大豆低聚糖尧大豆皂苷等功能因子袁具有降脂减肥尧预防高血脂尧心血管疾病等潜在功效遥乳酸菌益生豆技术已经成熟袁而且产品具有很好的口感和诸多保健功效遥乳酸菌是国际公认的食品安全级微生物袁具有天然防腐功能袁产品能在室温下保存3个月以上袁在冷藏条件下可保存数年之久袁不同于酸奶等其他发酵产品袁储存条件要求苛刻遥产品质量可以控制袁周期短袁解决了自然发酵大豆中卫生质量难以控制尧受季节影响的难题遥通过乳酸菌发酵袁大豆中增添了以乳酸菌尧低聚糖尧大豆皂苷为主的具有多种功效的因子袁进而增强了大豆的保健功能袁同时也提高了大豆异黄酮含量袁是一种具有营养保健作用的改善人体肠道微生态环境的新型豆类发酵食品遥1产品市场认知度调研随着人们生活水平的提高袁越来越多的人更注意养生袁肠道健康不容忽视遥据报道袁中国70%的人群有便秘袁促使这一类人群不得不使用可以改善便秘的食物以及药物来缓解症状[4]遥对我国人群而言袁野食疗冶是改善肠道消化最能让人放心的安全疗法遥叶中国居民膳食指南渊2016冤曳指出袁我国膳食结构主要以谷物为主尧肉食纤维为辅袁各种食物均要适量食用才可达到营养均衡[5]遥乳酸菌益生豆是乳酸菌发酵大豆而成袁增添了以乳酸菌尧低聚糖尧大豆皂苷为主的具有多种功效的因子袁进而增强了大豆的保健功能袁同时也提高了大豆营养价值遥从古至今袁祖先们最早利用发酵技术来酿酒制酱袁到今天发酵技术的不断更新袁乳酸菌的益生作用众所周知遥乳酸菌益生豆相比普通豆制品更有益人体健康尧促进肠道内生菌活性尧改善人体便秘等袁是绿色健康的食品遥1.
1益生菌产品的食用频率在众多益生菌产品中乳酸菌发酵酸奶占据重要地位[6-8]遥课题组针对十堰地区居民对乳酸菌等益生菌的了解进行市场调研袁研究益生菌产品消费频次的差异遥对当地居民发放200份调查问卷进行走访宣传袁地点包括社区尧广场尧商场及学校等地遥从调查问卷结果渊表1冤分析袁居民食用乳酸菌等益生菌的频率与年龄尧性别尧收入等有密切联系曰十堰市居民对乳酸菌益生豆的营养价值认识不够袁调查人员通过询问得知30~50岁人群没有时间购买乳酸菌等益生菌产品袁也摘要本文通过问卷调查的方式袁开展了十堰地区消费者对乳酸菌益生豆认知度的市场调研袁并提出了产品的研发方向袁以期为新型豆类发酵功能性食品渊乳酸菌益生豆冤的研发改良提供参考遥关键词乳酸菌益生豆曰产品市场曰认知度曰研发方向曰湖北十堰中图分类号TS252.
54曰TQ925文献标识码A文章编号1007-5739渊2019冤13-0208-02开放科学渊资源服务冤标识码渊OSID冤十堰地区乳酸菌益生豆产品市场认知度调研及研发方向赵舒欣张坤煜田雨桐徐鑫宋园亮*渊湖北医药学院袁湖北十堰442000冤基金项目湖北医药学院2018年大学生创新创业训练计划项目渊201810929069冤遥*通信作者收稿日期2019-03-21人群年龄段人群比例/%食用频率18岁以下16主动进行购买袁食用频率较高袁并且更注重口感袁喜欢尝试不同口味18~30岁35主动进行购买袁食用频率较高袁并且更注重口感袁喜欢尝试不同口味30~40岁20食用频率相对较少袁多数人是5~10次/月40~50岁18偶尔食用50岁以上11偶尔看到超市打折以及子女购买才会有摄入表1十堰地区居民对乳酸菌等益生菌产品的食用频率没有意识到人体需要补充乳酸菌发酵制品遥1.
2乳酸菌知识的普及度乳酸菌是人体肠道健康的保卫菌袁粘附并定植于肠道内壁袁构筑肠道保护屏障袁起到肠道保护膜作用曰抢占有害菌附着点袁使有害菌不能粘附肠黏膜袁从而排出体外消灭有害菌曰分解或阻止毒素的产生袁同时提高机体免疫力曰消化吸附进入血液的葡萄糖袁并加速代谢袁防止血糖过高遥然而并不是所有的乳酸菌对人体都能产生益生功效袁这是因为人体胃酸有极强的酸性渊pH值在空腹时可达2.
0冤袁可杀灭多种微生物袁只有通过胃肠道屏障袁能在人体肠道定植的乳酸菌才会对人体有益生功效[9-11]遥通过问卷调查了解十堰地区居民对乳酸菌相关知识的了解程度袁从200份调查问卷数据来看袁70%的居民是看问卷上答案才知道乳酸菌是一种细菌渊表2冤遥居民选择含乳酸菌的酸奶的主要原因院口感好袁多数人喜欢饮用冰镇过的酸奶曰易消化袁可减轻腹胀尧积食尧消化不良等症状以及治疗渊预防冤便秘遥同时也可预防老年人心血208渊上接第207页冤2017渊6冤院5-6.
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管疾病袁能降低胆固醇袁强化钙质吸收袁降低情绪焦虑及避免骨质疏松症遥对上班族更有抗疲劳尧排毒尧美容养颜及调节肠道菌群尧预防肠道疾病等作用遥1.
3乳酸菌益生豆的认知度乳酸菌益生豆是利用自主选育的高活性乳酸菌发酵大豆袁无任何添加剂尧无任何调味袁未来研究团队将根据大众的需求研发更多口味的乳酸菌益生豆袁面向市场进行销售遥通过调查问卷发现袁除湖北医药学院校内学生尧教师及家属知道乳酸菌益生豆外袁十堰市其他居民并没有听过乳酸菌益生豆袁乳酸菌益生豆的市场还未曾有过开发遥但通过询问及调查问卷了解到十堰市居民对乳酸菌益生豆有很大的兴趣袁并且希望在市场上可以买到纯天然尧绿色环保健康的乳酸菌益生豆遥因此袁除了满足消费者追求野标新立异袁崇尚自然冶的心态之外袁价格低廉尧绿色健康尧口味多样的乳酸菌益生豆更受消费者欢迎[12]遥1.
4品牌传播的方式及营销策略居民对乳酸菌益生豆的认知度关乎到产品的市场前景遥目前袁乳酸菌益生豆已经在湖北医药学院大学生孵化基地开始试运营遥在校园内袁益生豆创业团队通过微博尧微信朋友圈尧QQ空间尧校网新闻尧校报等宣传方式以及开展免费试吃品尝活动来宣传乳酸菌知识和推广乳酸菌益生豆曰但是受制于资金尧地点及人员等因素袁宣传范围局限化遥通过此次调查问卷分析发现袁十堰市居民对乳酸菌益生豆的接受程度很高袁团队也多次对乳酸菌益生豆口感尧工艺进行改良遥在营销上建议从两方面进一步强化院一是在超市设立专柜袁设立在营养品专区袁适时进行促销曰二是与餐饮行业联合袁在菜肴中加入乳酸菌益生豆可烹饪餐前开胃菜尧甜点尧冷饮等遥2产品研发方向随着社会经济发展尧人们健康意识的提高袁绿色尧纯天然尧无添加的健康食品被越来越多的人喜欢遥建议针对不同人群追求的口感不同袁研发系列产品遥淤经典款遥全面调理人体肠道菌群袁改善人体体质袁适宜人群为亚健康与慢性病群体渊肥胖尧便秘尧体内毒素淤积尧免疫力低下尧三高等冤遥产品为原味袁消费者购买后袁可以根据自己口味添加蜂蜜尧蔗糖等调制曰同时袁赠送乳酸菌豆食谱袁也可按照食谱油炸尧与其他食物一起烹饪后食用遥于青年款遥改善肠道健康袁以杯装为主袁附有蜂蜜尧辣椒尧酱料等调味包袁消费者自行调制遥盂儿童款遥改善儿童肠道袁辅助消化遥以蜂蜜味和水果味为主袁采用10g/袋的小包装袁方便儿童食用遥榆早餐款遥有乳酸菌豆浆尧乳酸菌豆包等遥建议乳酸菌益生豆的更新换代周期为2年袁这是市场的需要袁是消费者的要求袁但若要单独依靠改善营养功能的方法来推进乳酸菌益生豆的换代袁则很有可能导致换代周期的延长袁易造成消费者对乳酸菌益生豆的厌烦遥为此袁豆君科研团队将结合改善产品风味尧增加产品品种尧改良产品包装等方式推出乳酸菌益生豆系列产品袁以此缩短产品更新换代的周期遥例如推出水果风味尧花茶风味尧麻辣风味等袁采用杯装尧袋装等不同包装方式袁满足消费者口感的变化和出行携带的需要遥3参考文献[1]宋园亮袁张忠华袁吴少雄袁等.
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