请客网家庭请客怎样安排菜谱

请客网  时间:2021-01-14  阅读:()

请客有什么讲究?

座次的排列是请客礼仪的重要内容。

老济南人住四合院,北屋是正房,常年摆着八仙桌、条几,宴客的席位就设在八仙桌上。

传统习俗,坐北朝南的位子正对着屋门,是上席(东屋或西屋宴客也以对着门的位子为上席),其次则是左面坐东朝西的位子,再次是西边面东背西的位子。

俗有南面不设席的说法,但在一般情况下并不空出南面的位子,不过背门面北的位子一定就是末席了。

宾主落座之后,主人要作一简短开场白,打头是几句客套话,无非“蒙各位赏光,寒舍蓬荜生辉”、“在下略备薄酒,不成敬意”之类。

接下来,要行酬酢之礼,主人向客人敬酒叫“酬”,客人回敬主人叫“酢”。

济南人“酬”的惯常做法是“先饮以倡之”,即俗话说的“先饮为敬”。

劝酒一般不可过量,所谓“茶七酒八”。

不像现在,嘴里喊着“关系浅,舔一舔”、“感情深,一口闷”之类的劝酒话,满斟满饮,频频干杯,大有不放倒一个不够意思的架势,喝着喝着就喝“高”了。

旧时济南人还恪守先酒后饭、饭后不饮酒的规矩。

对于这种习俗的解释是:“酒”与“久”、“饭”与“犯”谐音。

吃完了饭再喝酒,酒盖在了饭上,成为“久后犯上”,有失吉利。

酒足以后才能吃饭。

主人不能先于客人吃饭,主先客后,叫做“失陪”,“失陪”亦即失礼。

济南人宴客还有为客人压菜压饭的习俗,即使客人表示吃饱了,仍要再加少许,这才表示敬意十足。

客人一般要接受这种加菜与加饭,否则便有失礼之嫌。

客人餐后不能留碗底,否则也是不尊重主人。

旧时济南人宴客时男女有别,女人一般不出面。

这和江南习俗迥然不同。

多年前笔者在宁波出差,去朋友家里吃饭,全家男女老少围坐一桌,使我这个外地人备感亲切和谐。

而老济南只有主人一人陪客人;如客人携带家眷,主人要分席招待。

开埠以后,济南渐渐开放,如有女客到家,女主人也会出席作陪,男女同席也不再是失礼行为了。

至于客人和陪客,以各自扮演的角色不同而各有侧重,但有一点却是相同的,那就是不管饭菜如何,都要夸奖一番,说某个菜好吃,味道如何如何,手艺如何出众。

如果是女主人亲自掌勺的话,还要请过来或到厨房去当面表示感谢

家庭请客怎样安排菜谱

梅菜扣肉 主料:五花肉,梅干菜 辅料:葱,姜,蒜,八角 1.五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油。

3.锅入油,中火放入锅中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

6.切成厚薄适宜的片状。

7.皮朝下排在碗内。

8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。

提示:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。

糖醋带鱼 原料:冰鲜带鱼(中等大小)2条、姜2片、鸡精、油适量、盐2/3小勺、老抽少许、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2个切细丝。

调料视自己口味增减,盐不可多放,否则加糖醋汁烧过以后会咸;不喜欢甜的,糖要少放;怕辣的省略尖椒) 做法: 1、带鱼洗净裁成段后沥干水分,将盐均匀地抹在带鱼两面;(事先抹上盐可以防止带鱼煎的时候破碎,还能适当解决粘锅问题) 2、平底锅内倒油,油6-7成热时放入带鱼(小心溅油),中火煎至带鱼2面金黄; 3、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中调成汁,倒入锅中,略没过带鱼表面,放入姜片、尖椒; 4、盖上锅盖,大火煮开后,小火收汁(中途可适当翻面,让带鱼充分入味),最后调入鸡精 番茄牛腩汤 原料:牛腩300克、番茄4个、土豆2个、胡萝卜1根、芹菜少许、姜3片、番茄酱1汤匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片、盐适量、黑胡椒少许。

做法: 1、将牛腩洗净,切成3cm大小的块,用开水煮变色,洗去血沫待用。

煲中放入清水,放入牛腩块和姜片、料酒、桂皮、香叶,煮开后转小火炖软(约40分钟)。

胡萝卜、土豆去皮切片,芹菜洗净切段; 2、番茄去皮切块加入牛腩汤中,再加入胡萝卜片; 3、番茄炖软以后加入土豆、番茄酱; 4、土豆煮软以后加入芹菜段,再加盐和黑胡椒调味即可。

鱼香茄子 原料:长茄子2个约500克、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙(1克)、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、酱油半茶匙(2.5ml)、肉汤(或者水)4汤匙(60ml)、淀粉1茶匙(5ml)、食用油2汤匙(30ml)。

做法: 1、茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块; 2、锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用; 3、葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末; 4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用; 5、锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油; 6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味; 7、放入茄子条炒匀; 8、倒入芡汁炒匀即可。

多说两句: 茄子先无油炒过是为了吃起来清爽不油腻,也可以先炸过。

辣椒炒皮蛋 原料:皮蛋2个、杭椒10只、干辣椒3只、辣豆豉1勺、生抽1勺、油适量。

做法: 1、将皮蛋去壳,然后切成块备用;将杭椒切成节、干辣椒切成节; 2、锅中油7成热后放入干辣椒,炸成微枯;放入切好的皮蛋,炒至外皮微焦,再加入切好的杭椒; 3、调入辣豆豉、生抽,翻炒均匀;起锅的时候撒上葱花即可。

中国吃网温馨提示:版权所有,转载请注明出处 请客菜单 家庭请客菜谱 卤水鸭翅 原料:主料:李锦记卤水汁:水1:4(我用的是150ml卤汁:600ml水)。

辅料:老抽1大勺(主要为上色,李锦记卤汁的颜色偏浅),料酒1大勺,白糖2小勺。

自制卤包:干辣椒8个,葱1颗切段、姜1大块切片,小茴香5g,八角2g,桂皮2g,陈皮2g,花椒2g,香叶2片(由于已经有李锦记卤水汁了,自制卤包配料可以不是很严格,随自己喜好调整,也可以不要,但是有自制卤包的更香) 做法: 1、鸭翅焯水,用冷水洗净浮沫,稍晾干备用; 2、将辣椒、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、陈皮、甘草等放入调料包,封好口; 3、锅内放水,放入李锦记卤水汁、老抽、糖、放入调料包,烧开; 4、放入鸭翅倒入料酒,大火煮开; 5、大火烧开后,转小火卤半小时; 6、半小时后,关火,不要开盖,再焖半小时即可捞出装盘; 7、剩余的卤汁还可以卤鸡蛋等等其他的东西。

如果不卤其他的东西了,晾凉后,滤掉渣子,装入密封盒中冻起来,留待下次再用,不断反复就是老汤啊。

小贴士: 1、同样的做法可以卤金钱肚、鸡胗、鸡心、鸭掌等很多东东,区别在于小火煮的时间和泡的时间略微不同。

2、溏心卤蛋的卤法:鸡蛋洗净,放入锅中,加没过鸡蛋的冷水,中火煮开后持续煮开1分钟,关火,不要打开盖子,闷5-10分钟,即为溏心蛋,取出用冷水冲凉,剥开蛋壳,放入凉凉的卤汁中泡2天即可。

3、卤完豆腐和海带的卤汁比较容易坏,建议就不要保存了。

所以卤汁较多的时候可以拿出一小部分卤豆腐和海带,其他的仍可以保存以后再用。

4、李锦记的卤水汁略微偏咸,比较适合北方人,口味淡的人的可以适当加大水的比例。

凉拌双色甘蓝 原料:绿甘蓝、紫甘蓝、大蒜、海米。

做法: 1、绿甘蓝、紫甘蓝切条,焯水,迅速过凉开水,挤干备用; 2、虾米温水泡发至无硬芯,沥干水分,切碎备用; 3、大蒜拍扁剁碎岁备用; 4、用凉拌酱油、醋、糖、盐和香油调成碗汁; 5、碗汁浇入挤干的菜中; 6、起油锅,油温热时,下入蒜末和虾米碎,小火炒至金黄,香味飘出,倒入菜中拌匀即可。

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