请客网家庭请客怎样安排菜谱

请客有什么讲究？

座次的排列是请客礼仪的重要内容。

老济南人住四合院，北屋是正房，常年摆着八仙桌、条几，宴客的席位就设在八仙桌上。

传统习俗，坐北朝南的位子正对着屋门，是上席(东屋或西屋宴客也以对着门的位子为上席)，其次则是左面坐东朝西的位子，再次是西边面东背西的位子。

俗有南面不设席的说法，但在一般情况下并不空出南面的位子，不过背门面北的位子一定就是末席了。

宾主落座之后，主人要作一简短开场白，打头是几句客套话，无非“蒙各位赏光，寒舍蓬荜生辉”、“在下略备薄酒，不成敬意”之类。

接下来，要行酬酢之礼，主人向客人敬酒叫“酬”，客人回敬主人叫“酢”。

济南人“酬”的惯常做法是“先饮以倡之”，即俗话说的“先饮为敬”。

劝酒一般不可过量，所谓“茶七酒八”。

不像现在，嘴里喊着“关系浅，舔一舔”、“感情深，一口闷”之类的劝酒话，满斟满饮，频频干杯，大有不放倒一个不够意思的架势，喝着喝着就喝“高”了。

旧时济南人还恪守先酒后饭、饭后不饮酒的规矩。

对于这种习俗的解释是：“酒”与“久”、“饭”与“犯”谐音。

吃完了饭再喝酒，酒盖在了饭上，成为“久后犯上”，有失吉利。

酒足以后才能吃饭。

主人不能先于客人吃饭，主先客后，叫做“失陪”，“失陪”亦即失礼。

济南人宴客还有为客人压菜压饭的习俗，即使客人表示吃饱了，仍要再加少许，这才表示敬意十足。

客人一般要接受这种加菜与加饭，否则便有失礼之嫌。

客人餐后不能留碗底，否则也是不尊重主人。

旧时济南人宴客时男女有别，女人一般不出面。

这和江南习俗迥然不同。

多年前笔者在宁波出差，去朋友家里吃饭，全家男女老少围坐一桌，使我这个外地人备感亲切和谐。

而老济南只有主人一人陪客人；如客人携带家眷，主人要分席招待。

开埠以后，济南渐渐开放，如有女客到家，女主人也会出席作陪，男女同席也不再是失礼行为了。

至于客人和陪客，以各自扮演的角色不同而各有侧重，但有一点却是相同的，那就是不管饭菜如何，都要夸奖一番，说某个菜好吃，味道如何如何，手艺如何出众。

如果是女主人亲自掌勺的话，还要请过来或到厨房去当面表示感谢

家庭请客怎样安排菜谱

梅菜扣肉 主料：五花肉,梅干菜 辅料：葱,姜,蒜,八角 1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。

3.锅入油，中火放入锅中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

6.切成厚薄适宜的片状。

7.皮朝下排在碗内。

8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。

糖醋带鱼 原料：冰鲜带鱼（中等大小）2条、姜2片、鸡精、油适量、盐2/3小勺、老抽少许、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2个切细丝。

调料视自己口味增减，盐不可多放，否则加糖醋汁烧过以后会咸；不喜欢甜的，糖要少放；怕辣的省略尖椒） 做法： 1、带鱼洗净裁成段后沥干水分，将盐均匀地抹在带鱼两面；（事先抹上盐可以防止带鱼煎的时候破碎，还能适当解决粘锅问题） 2、平底锅内倒油，油6-7成热时放入带鱼（小心溅油），中火煎至带鱼2面金黄； 3、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中调成汁，倒入锅中，略没过带鱼表面，放入姜片、尖椒； 4、盖上锅盖，大火煮开后，小火收汁（中途可适当翻面，让带鱼充分入味），最后调入鸡精 番茄牛腩汤 原料：牛腩300克、番茄4个、土豆2个、胡萝卜1根、芹菜少许、姜3片、番茄酱1汤匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片、盐适量、黑胡椒少许。

做法： 1、将牛腩洗净，切成3cm大小的块，用开水煮变色，洗去血沫待用。

煲中放入清水，放入牛腩块和姜片、料酒、桂皮、香叶，煮开后转小火炖软（约40分钟）。

胡萝卜、土豆去皮切片，芹菜洗净切段； 2、番茄去皮切块加入牛腩汤中，再加入胡萝卜片； 3、番茄炖软以后加入土豆、番茄酱； 4、土豆煮软以后加入芹菜段，再加盐和黑胡椒调味即可。

鱼香茄子 原料：长茄子2个约500克、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml）。

做法： 1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块； 2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用； 3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末； 4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用； 5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油； 6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味； 7、放入茄子条炒匀； 8、倒入芡汁炒匀即可。

多说两句： 茄子先无油炒过是为了吃起来清爽不油腻，也可以先炸过。

辣椒炒皮蛋 原料：皮蛋2个、杭椒10只、干辣椒3只、辣豆豉1勺、生抽1勺、油适量。

做法： 1、将皮蛋去壳，然后切成块备用；将杭椒切成节、干辣椒切成节； 2、锅中油7成热后放入干辣椒，炸成微枯；放入切好的皮蛋，炒至外皮微焦，再加入切好的杭椒； 3、调入辣豆豉、生抽，翻炒均匀；起锅的时候撒上葱花即可。

中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处 请客菜单 家庭请客菜谱 卤水鸭翅 原料：主料：李锦记卤水汁：水1：4(我用的是150ml卤汁：600ml水）。

辅料：老抽1大勺（主要为上色，李锦记卤汁的颜色偏浅），料酒1大勺，白糖2小勺。

自制卤包：干辣椒8个，葱1颗切段、姜1大块切片，小茴香5g，八角2g，桂皮2g，陈皮2g，花椒2g，香叶2片（由于已经有李锦记卤水汁了，自制卤包配料可以不是很严格，随自己喜好调整，也可以不要，但是有自制卤包的更香） 做法： 1、鸭翅焯水，用冷水洗净浮沫，稍晾干备用； 2、将辣椒、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、陈皮、甘草等放入调料包，封好口； 3、锅内放水，放入李锦记卤水汁、老抽、糖、放入调料包，烧开； 4、放入鸭翅倒入料酒，大火煮开； 5、大火烧开后，转小火卤半小时； 6、半小时后，关火，不要开盖，再焖半小时即可捞出装盘； 7、剩余的卤汁还可以卤鸡蛋等等其他的东西。

如果不卤其他的东西了，晾凉后，滤掉渣子，装入密封盒中冻起来，留待下次再用，不断反复就是老汤啊。

小贴士： 1、同样的做法可以卤金钱肚、鸡胗、鸡心、鸭掌等很多东东，区别在于小火煮的时间和泡的时间略微不同。

2、溏心卤蛋的卤法：鸡蛋洗净，放入锅中，加没过鸡蛋的冷水，中火煮开后持续煮开1分钟，关火，不要打开盖子，闷5－10分钟，即为溏心蛋，取出用冷水冲凉，剥开蛋壳，放入凉凉的卤汁中泡2天即可。

3、卤完豆腐和海带的卤汁比较容易坏，建议就不要保存了。

所以卤汁较多的时候可以拿出一小部分卤豆腐和海带，其他的仍可以保存以后再用。

4、李锦记的卤水汁略微偏咸，比较适合北方人，口味淡的人的可以适当加大水的比例。

凉拌双色甘蓝 原料：绿甘蓝、紫甘蓝、大蒜、海米。

做法： 1、绿甘蓝、紫甘蓝切条，焯水，迅速过凉开水，挤干备用； 2、虾米温水泡发至无硬芯，沥干水分，切碎备用； 3、大蒜拍扁剁碎岁备用； 4、用凉拌酱油、醋、糖、盐和香油调成碗汁； 5、碗汁浇入挤干的菜中； 6、起油锅，油温热时，下入蒜末和虾米碎，小火炒至金黄，香味飘出，倒入菜中拌匀即可。