虾头变黑是重金属超标吗蚂蚁庄园虾头为什么不能吃?有哪些危害?

虾头部黑黑的东西是啥？

虾头里面黑色的东西是吃进的食物，胃的部位在虾头。

虾头为虾重金属富集的主要部位。

虾的头和胸分界不明显，合称头胸部。

头胸部有叫围心窦的结构，其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢、卵巢、排泄器官触角腺（因为是绿的，故也叫绿腺）以及膀胱和排泄孔。

扩展资料 禁忌 虾和南瓜：同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

虾和果汁：同食会腹泻。

虾皮和黄豆：同食会消化不良。

虾皮和红枣：同食会中毒。

营养分析 1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

4、日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

食疗价值 淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经。

虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

虾可以与燕麦、韭菜花、白菜（做熟的）、葱、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以与西瓜、猪肉、南瓜、西红柿、猕猴桃、百合、菜花、浓茶共食以免引起身体不适或中毒 虾肉主治小儿赤白游肿，将虾捣碎后敷贴于患部。

作汤可治疗包块，托痘疮，下乳汁。

煮成汁，治风痰。

捣成膏，敷虫疽有效。

生于水田及沟渠的虾有毒，制成腌品更有害。

和热饭盛于密器中腌制来吃，能将人毒死 。

没有须或腹下通黑的，煮后变为白色的，都不能吃。

参考资料：搜狗百科-虾

为什么虾头会变黑？是不是不新鲜？是不是重金属污染？还能吃吗

虾子黑头与新鲜度无关，头不会变色的虾子反而可能有添加物。

虾子出现黑头现象并不是腐败，而是虾体离开水域後，色胺酸被酵素快速地代谢为黑色素，成分和人的头发黑色素一样。

渔船在海中作业打捞鱼虾时，每撒一次网须经过四小时才会收网，较早进到网中的虾子会有易被碰撞等问题而卖相较差，容易出现黑头现象。

为减少虾子黑头，有业者会添加俗称「虾鲜」的保鲜剂「亚硝酸盐」，让久放的虾子看起来比较新鲜。

所以比起添加剂的虾子，黑头虾反而比较纯净！

为什么活虾煮后虾头会变黑?

虾头变黑,其实那是酶干的 其实，虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应，它和外界污染并没有什么关系。

虾是否受到污染、是否重金属超标，这些通过肉眼观察可没法判断。

动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质，虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。

酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。

而这些物质就是虾头颜色变深的原因了。

虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头里的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。

因此我们总是看到虾头最先变黑，然后才会出现腹部和尾部的变色。

另外，虾吃下的食物如海藻，虾头部位的内脏破裂，以及长时间保存等，都会导致虾头变黑，这与是否重金属污染没有关系。

是否有水污染、重金属污染是看不出来的。

1487064864124822.jpg 发黑的虾不新鲜？这也未必 如果在常温下储藏，随着时间推移，虾头会逐渐变黑，这一定程度上可以反映虾的新鲜程度。

但造成虾头发黑的毕竟是虾自己的生物酶，和微生物关系不大，所以变黑不代表虾已经变质。

即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。

此外，虾头的颜色深浅还受它们的食谱影响。

虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色的藻类（比如褐藻），也可能出现虾头发黑的情况。

此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。

虾出水后内脏破裂，快速氧化变黑，放置时间越久，变黑越严重。

其二，虾所吃的饲料造成，一般养殖虾有这种特点。

其三，煮制时间过久，导致内脏破裂而发黑。

虾头为什么不能吃?有哪些危害?

一般来说,虾头是含有大量的蛋白质,营养丰富,但是由于现在无论是海里,还是河里江里,污染和泄露问题严重,而虾的头部血管密集,鱼虾类吸收到体内的有害物质主要是通过血液来流通,所以,现在吃鱼吃虾,最好要把血洗干净,虾头最好不要吃,鱼子也尽量少吃 满意请采纳