浓白色的羊肉汤里白色的是什么怎么做怎样把羊汤熬白 用什么调料 分

浓白色的羊肉汤里白色的是什么  时间:2021-12-14  阅读:()

怎样做羊肉汤 去掉膻味.汤汁乳白

你好楼主. 羊肉不膻而且汤计乳白这是真正的羊肉汤.要做出这种汤需要一种原料,这种原料 好像是明矾,因为它可以吸附水里悬浮的杂质,并且受热熔于水,还具有清热消痰 的功效,所以汤计会乳白色,煮的时间要很长大约十个小时,烧的过程中不时加水, 漂去浮起来的杂质.这样煮出来的汤就是乳白而且羊肉没有任何膻味.

羊汤怎么熬才发白

羊肉汤之所以呈白乳白色,不是因为加了牛奶、米汤之类的东西,而是羊肉慢慢熬,脂肪在汤水中加热乳化了(脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里)所以呈现白色。

羊汤的做法,首先准备食材: 羊肉:500g、白萝卜:300g、食盐:适量、葱:20g、姜:50g、蒜:20g、调和油:适量。

1、准备主料:羊肉500g, 白萝卜一根约300g。

2、羊肉洗净。

3、萝卜切块,焯水,去萝卜的涩味。

4、乘着萝卜焯水的时间,姜去皮,切片,蒜剥皮洗净。

5、小葱切碎。

6、生羊肉过水,断生,去血沫。

7、过好水的羊肉放入加水的汤煲中,加姜蒜、料酒,大火煮开。

8、加入萝卜,盖盖,小火炖煮30分钟。

9、出锅加盐、鸡粉和小葱调味,就得了。

怎么做怎样把羊汤熬白 用什么调料 分

羊汤熬白的做法是:先把羊排洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。

可怎样才能使汤鲜味美呢?这里也是有技巧可言的,就是三煲、四炖和五忌。

三煲四炖:煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。

煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。

煲汤虽被称作厨房里的工夫活,但并不是因为它在烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。

事实上,煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。

火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。

炖的时间长是一个方面,还应该注意以下五忌: 一是忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。

二是忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。

三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。

四忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。

五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

掌握了以上技巧,你就可以在朋友和家人面前一显身手了

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