浓白色的羊肉汤里白色的是什么为什么店里的羊肉汤熬出来又白又鲜，很多是加了害人的

怎样鉴别羊汤里是否有羊汤精

看颜色：用传统方式煮羊肉汤，要将羊头、羊骨、羊肉、内脏等一起放进锅煮，使其本身含有的脂肪在高温下乳化，会使羊汤变成乳白色，但这样做出的羊肉汤不会白得太明显；而食用添加剂熬制出的“羊味汤”，往往比真的羊肉汤更白、更浓。

闻香气：真的羊汤闻起来有些清新的味道，上面会漂着点儿小油花；如果老远就能闻见强烈的香气，八成是添加了香精的羊汤。

尝味道：放了羊肉香精的汤，还真有股羊汤的味道，看来是羊肉香精发挥作用了，不过和真羊汤比起来，真羊汤有一股膻味儿，这是加了香精的汤所没有的。

怎么炖羊肉汤是白色的

主要是加一味料，这种料在我们的生活当中是经常能够见到的，那就是绿豆。

尤其是在夏天的时候，基本上家家户户都会备上一些绿豆，用来煮成绿豆沙或者绿豆粥来消暑，那么在羊肉焯水的时候，我们也可以加入一些绿豆，煮上15分钟左右的时间，那么再把羊肉捞出来就可以了，这样羊肉的膻味儿便去除了炖羊肉汤的时候，羊肉汤就会变得奶白浓香，没有膻味儿。

因为八角的香味过于浓郁，而且颜色比较重，炖出来的羊肉汤看上去不好看，而且腥味难除，里面的营养物质也很难释放出来，导致汤不会称为奶白色。

所以万万不能放八角，除了八角之外，可以添加适量的花椒，丁香，桂皮，陈皮，绿豆，肉豆蔻等香料，把这些香料全部都装在一个沙袋里面，然后放在锅中，再放入浸泡过后的羊肉，用大火煮开，撇去上面的浮沫，转中火慢炖一个小时。

起锅烧油，锅中倒入适量的油，烧热了以后，我们把生姜放入到锅里边进行爆炒，炒出香味以后，把羊肉放入到锅里边爆炒3~5分钟的时间，再加入羊肉翻炒，在爆炒羊骨和羊肉的时候，油不要放得太多了，要不然的话羊肉汤是会比较油腻的，等到我们把羊肉翻炒均匀了以后，倒入热水，盖上锅盖焖上一个小时，记得一定要用大火，还有一定要加热水，这样的话你煮出来的羊肉汤才是奶白色的，等到汤炖好了以后再加入食盐，搅拌均匀以后就可以出锅了。

羊汤熬白的方法急需答案

秋冬时节，熬上一锅羊汤，白白的稠稠的汤。

放上煮好的羊肉加上香菜香油盐。

别提多好喝了。

对身体非常好。

介绍制作的具体方法。

方法一 先把买来的羊架羊肉（6口人需三斤羊架两斤羊肉）把羊肉羊架上面粘的羊毛挑条干净再用温水洗干净。

然后在开水里煮上两分钟。

开水上面漂好多沫沫。

把水倒掉把羊架羊肉再仔细的洗几遍放盆里待下锅用。

最后在大锅里放约四分之三锅的水。

水里放上4粒丁香。

两颗大葱，6片姜片。

少许的花椒。

陈皮。

桂皮。

白子。

等大料。

不易放太多种。

同时把羊架羊肉放到锅里大火开后变中火熬5个小时，中间随时加凉水。

注意：羊肉下锅时切成大方块，两小时后用筷子插一下。

如果是很柔软的插下去时就可以捞出来待用。

锅里只剩下羊架了。

两小时的时候汤就有些发白了。

但不要性急一定熬5个小时。

汤会更白更浓。

熬好后先把羊架捞出来，把羊架上的肉趁热拆下待用。

把早捞出的块羊肉切成片，香菜。

大葱备好一并放到碗里。

在碗里再放少许香油和味精。

最后把滚开的羊汤盛到碗里。

能吃辣的可放辣椒油。

根据自己的口味放盐。

香香浓浓白白的羊汤就可以喝了！ 方法二 要熬好羊肉汤，首先要正确选择熬汤的原料和采用合理的初加工方法，其次在上火熬制时要掌握好火候。

选料：熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊肚）和羊蹄，还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。

许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠，但羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠；加入鲫鱼可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白；加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

初加工：羊肉治净后剁成块，羊骨头敲破，羊杂也治净，然后分别入沸水锅中焯一水捞出；羊蹄治净；鲫鱼宰杀后治净；羊油治净后切成丁；甘蔗洗净后切成节。

熬制：炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香，烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄，上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约45分钟，至汤汁浓白且羊肉、羊杂 软时，捞出改刀，再转小火熬汤约1.5小时，即成。

用中火熬制一段时间，可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。

最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。

另外，熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。

你一定也同样熬得很好。

要熬好羊肉汤，首先要正确选择熬汤的原料和采用合理的初加工方法，其次在上火熬制时要掌握好火候。

选料：熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊肚）和羊蹄，还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。

许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠，但羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠；加入鲫鱼可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白；加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

初加工：羊肉治净后剁成块，羊骨头敲破，羊杂也治净，然后分别入沸水锅中焯一水捞出；羊蹄治净；鲫鱼宰杀后治净；羊油治净后切成丁；甘蔗洗净后切成节。

熬制：炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香，烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄，上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约45分钟，至汤汁浓白且羊肉、羊杂 NFDA1 软时，捞出改刀，再转小火熬汤约1.5小时，即成。

用中火熬制一段时间，可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。

最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。

另外，熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。

单县全羊汤的汤为什么白

有几个原因 一是他的汤是经过很久的熬煮 在去除所有杂质汤自然就白了（这个成本太高 应该不是）二是有一种办法可以把汤做成奶白色，先在锅中加少许油在加葱姜炒香后直接加面粉炒 在加水 那种汤就是奶白色的了

为什么店里的羊肉汤熬出来又白又鲜，很多是加了害人的

烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条关键：一是白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等各种作料的运用，多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。

如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。

凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。

食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。