黑米一种快速鉴别黑米真伪的方法

doi : 10 3969/j issn 1007855x201 1  03 013

一种快速鉴别黑米真伪的方法

包 娜1 2 谭 红2 杨昌彪2 谢锋2 赵红波1 何锦林

( 1贵州大学化学与化工学院贵州 贵阳550003; 2贵州省理化测试分析研究中心贵州贵阳

摘要: 基于黑米中的特征物质黑米色素在不同pH值下呈现不同颜色及其主要成分花青素

与

Fe2 +形成黑色配合物的原理研究了一种快速鉴别黑米真伪的方法将黑米浸提液分别滴在空白

滤纸和碱性滤纸上用肉眼观察滤纸的颜色变化情况再在该处滴加硫酸亚铁溶液用同样的方

法进行鉴别黑米色素在空白滤纸上呈紫红色在碱性滤纸上呈蓝色再在其上滴加Fe2 +溶

液后滤纸上呈现黑色斑点以此现象来鉴别黑米的真伪该方法可靠、操作简单、方便快捷可用

于快速鉴别黑米的真伪

关键词: 黑米真伪;黑米色素; Fe2 + ; pH;

配中合图分物类号: TS207 3 文献标识码: 文章编号: 1007855X( 201 1 ) 03 006504

A Rapid Identification Method of Authenticity of Black Rice

BAO Na1 2 TAN Hong2 YANG Chang-biao2 XIE Feng2 ZHAO Hong-bo1 HE Jin-l in2

( 1 Col lege of Chemical Engineering and Chemistry Guizhou University Guiyang 550003 China;

2 Guizhou Research Center of Physical Test and Chemical Analysis Guiyang 550002 China)

Abstract : A rapid method to identify the authenticity of black rice is proposed in this paper based on the fact that theblack rice pigment which is the characteristic component of black rice shows different colors at various pH values andits main component anthocyanin can form complexes with ferrous The method is described as fol lows: drop the extrac-ting solution of black rice on the blank qual itative fi lter paper and alkal ine fi lter paper respectively and observe thecolour changes of the above fi lter paper with the naked eye After a few seconds drop ferrous sulfate solution on theabove fi lter paper which has extracting solution of black rice and observe the colour changes on the above fi lter pa-per Black rice Pigment shows fuchsia spots on the blank fi lter paper and blue spots on the alkal ine fi lter paperWhenthe ferrous sulfate solution is dropped on them the above fi lter papers show black spots The method is rel iable sim-ple convenient and rapid which can be used to identify the authenticity of black rice rapidly

Key words : authenticity of black rice; black rice pigment ; Fe2 + ; pH; complex

0引 言

随着人们物质生活水平的提高越来越多的消费者已开始树立健康、安全的食品消费观食品安全问

的健康保健食品相对于其他稻米而言因受种植地域和种植条件的限制其本身价格是其他稻米价格的

1 2倍由于受黑米高利润的影响市场上出现了以普通稻米或劣质黑米经染色后来充当优质黑米售卖给消费者扰乱了社会市场秩序危害消费者健康因而黑米真伪的鉴别关系到消费者的切身安全利益是市场把好食品安全关的一个重要环节本文针对市场染色黑米的问题开发了一种快速鉴别黑米真伪的检验方法该方法简单、快速 、方便为黑米品质优劣的识别奠定了一定的基础

收稿日期: 20101209

作者简介:包娜( 1987) 女硕士研究生主要研究方向:化学分析与食品检测Emai l : bn7132@

66 昆明理工大学学报( 自然科学 第36卷1实验部分

1 1主要仪器与试剂

黑米(购买于超市) 、无水乙醇( AR上海化学试剂厂) 、氢氧化钠( AR上海化学试剂厂) 、

FeSO4 ·

7H2O(AR天津化学试剂厂) 、去离子水、定性滤纸、烧杯、电子天平、滴管、250mL容量瓶、苏丹红、大红粉、1苋2菜材红料、赤与鲜方红法、亮

1 2 1 溶液的配制

( 1 )浸提液的配制用去离子水、乙醇分别配制成水: 乙醇( v/v) =3∶7、水:乙醇( v/v) =5∶ 5、( v/v水) =∶7乙∶3醇的浸提液各100mL装入试剂瓶中备用;

( 2)黑米浸提液的制备在分析天平上称取黑米10 0g于50mL的具塞锥形瓶中加入上述黑米浸提液10 0g 在40℃恒温水浴锅中提取1h 过滤后装入棕色滴瓶中备用;

( 3) 2%NaOH溶液的配制先称取2 0g氢氧化钠固体颗粒于100mL小烧杯中加50mL去离子水溶解待其溶解完全后再转移到100mL容量瓶中定容至100mL 装入试剂瓶中备用;

( 4) 3%FeSO4 · 7H2O的配制先称取3 0g FeSO4 · 7H2O固体颗粒于100mL小烧杯中加入50mL去离子水将其全部溶解再称取0 1g抗坏血酸(抗坏血酸为还原剂)粉末于其中待其溶解完全后再转移到

100mL容量瓶中定容至100mL 装入棕色滴瓶中备用

1 2 2滤纸的制备

( 1 )空白定性滤纸一张;

和B OCH3 )决定着花青素的种类和颜色

第3期 包 娜谭 红杨昌彪等: 一种快速鉴别黑米真伪 67

性滤纸上呈现蓝色者为天然黑米;为进一步确认黑米的真伪可在上述已滴加了浸提液的滤纸处再滴加硫酸亚铁溶液用同样的方法观察呈黑色者为天然黑米反之为染色黑米

由图5可见黑米浸提液在波长为275nm和500nm处均有吸收峰其中在275nm处有最大吸收可选择275nm和500nm为黑米浸提液的吸收波长

2 2 标准曲线

分别配制质量浓度为00 16mg/mL的黑米色素标准系列溶液测定其在275nm和500nm处的吸光度 以各组分的质量浓度为横坐标、吸光度为纵坐标绘制标准曲线其线性回归方程及相关系数见图6

68 昆明理工大学学报( 自然科学 第36卷

由图6可见在00 40mg/mL质量浓度范围内黑米浸提液的吸光度随浓度的增大而增大呈良好的线性关系

2 3浸提液的选取

以去离子水为空白用可见 紫外分光光度仪分别测定上述黑米浸提液在275nm及500nm处的吸光度 根据上述标准曲线的线性回归方程计算浓度结果如表1所示

从表中可以看出:在275nm处 表1 不同介质中黑米浸提液的吸光度及浓度

浓度随着乙醇浓度的增大而增大 将所 3∶ 7 0 1234 0 1 1 1 2 0 027 18 0 090 06

提∶3液(来v/v提)取的黑浸米提色液素提取在的2黑75米nm色处素测定因吸收波长

2浓4黑米与浸提液比值的选取

较高用水在:滤乙纸醇上的=7颜∶3色(较v/v深) 效的果浸较提明液分别按黑米:浸提液( w/w) =1 ∶ 0 5 、黑米:浸提液 =1 ∶ 1 、黑液显(因w米此/w:选)浸用=提1水∶ 1 ∶5、乙黑醇米:=7浸∶提3(液v(/v)w/w) =1 ∶ 2浸提黑米在275nm处测定浸提液的吸收波长按上述回归的

米浸提液在滤纸上的颜色较前者深现象较明显随着黑米浸提液浓度的升高在滤纸上的颜色越深现象越容易观察 但出于成本及实验现象明显程度考虑对黑米真伪鉴别时可选择黑米:浸提液( w/ =1 ∶ 1w)

2的5比例实来验案浸例提分黑析米

伪造黑米一般都由普通稻米或劣质稻米经成本低廉的化学染料染色而成长期食用会对人体健康安全产生一定的影响 本试验通过对可能用于将稻米染色的有机染料进行方法鉴别验证与黑米浸提液实验分析对比结果如表3

从表3可看出其他染料滴在空白和碱性滤纸上均显示本身的颜色再滴加硫酸亚铁溶液后颜色仍然不发生改变 真正的黑米色素在空白滤纸上呈紫红色在碱性滤纸上呈现蓝色滴加硫酸亚铁后呈黑色实验结果证明该方法对染色黑米真伪的鉴别简易可行

表3 案例分析结果

Tab 3 Results of case analysis

染料

苏丹红 大红粉 苋菜红 赤鲜红 亮蓝 龙胆紫 黑墨水 墨汁 醇溶黑 黑米浸提液

空白滤纸 红 红 红 红 蓝 紫 黑色 黑色 黑色 紫红色

碱性滤纸 红 红 红 红 蓝 紫 黑色 黑色 黑色 蓝色

硫酸亚铁 红 红 红 红 蓝 紫 黑色 黑色 黑色 黑色

(下转第74

74 昆明理工大学学报( 自然科学 第36卷一非空模糊子集A则:

( 1 ) f( RNRf( N)

( 2A)) f)( RN( A() )( )=)Rf(;N)

证(明( A)( )1因为( f( RN = f( ( RN( A) ) λ ) =λ f( RNRf( Nλ)

=) ) λ λ( f( A( ) λ) )λ )= ( Rf( N)

所以f( R N( A) )R( ff(( N))

(A2 )因为( f( RN = f( ( RN( A) ) λ ) =λ f( RN ( Aλ) λ) =

)= ( A)λ() f() Aλ ) ) λ =Rf( NR)f( (N) f

所以Rf( f(RNN) ) ( =f(RAf()N))

( A) )

2 高井贵张振良群中模糊同余关系下的模糊粗糙群J模糊系统与数学2005

3 张金玲张振良模糊粗糙子群J模糊系统与数学2004 18( 4) : 4648

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檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾

(上接第68页)

3结 论

在快速鉴别黑米真伪的检测方法中使用浸提液为水∶乙醇=7∶ 3( v/v) 浸提液∶黑米( w/w) =1 ∶ 1取黑米提色素根据黑米色素在不同 pH条件下呈现不同的颜色、且可与金属离子发生配合反应形成特征配合物的原理将黑米浸提液分别滴在空白滤纸和碱性滤纸上观察其颜色变化情况来鉴别黑米的真伪此方法可用来对普通稻米染黑的有机染料进行检测只需普通定性滤纸和碱性滤纸及相关的化学试剂即可达到快速鉴别黑米真伪的目的该法不受实验条件的限制操作简单有效快捷为相关的检测机构提供了一种快速鉴别黑米真伪的检测方法为保障消费者的健康安全维护正常的市场交易秩序督促食品行业的安全运行具有重要意义

参考文

献:

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