黑米是一种药、食兼用的大米属于糯米类。那么黑米怎么鉴别呢下面来了解下吧。 黑米的鉴别 、看看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽米粒大小均匀很少有碎米、爆腰米粒上有裂纹无虫不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡米粒大小不匀饱满度差碎米多有虫有结块等。对于染色黑米 由于黑米的黑色集中在皮层胚乳仍为白色因此消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉观察米粒是否呈白色若不是呈白色则极有可能是认为染色黑米。看米心。正常的黑米的米心是白色的而普通大米的米心是透明的没有颜色。用大米染成的黑米它外表虽然比较均匀但染料的颜色会渗透到米心里去。也可以看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的经稀释以后还是黑色这就是假黑米。 、闻 闻黑米的气味。手中取少量黑米 向黑米哈一口热气然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。 、尝尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼或磨碎后再品尝。优质黑米味佳微甜无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。 、使用白醋利用黑米内青花素和酸的反应。 取若干米粒一粒粒间隔的摆开用白醋分别滴在上面等几分钟有红色发生类似红酒的那种颜色红酒的红色就是青花素和酸反应的结果就是好米染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的。 取样尽量多点因为现在市场上有染色米和黑米混合的黑米。如果没任何反应那就是已经抽取了青花素的黑米这种行径更恶劣因为黑米最大的有益营养就是超高的青花素含量。 另外利用酸和青花素的反应鉴别的方法还能用于鉴别其它富含青花素的食物。
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