五花肉炼油怎么用五花肉靠油

猪肉炼油会爆炸为什么

首先肉中或多或少有水分，而油的温度已经超过了水的沸点，所以遇到高温水会剧烈升华为气体这样就会发生体积的迅速膨胀，也就是我们说的爆炸。

再者脂肪遇热尤其高温自身也会发生变化，受热不均匀等原因机会爆炸。

煮熟的肥猪肉炼的油能吃么

能吃，都是猪肥肉炼下来的油，没有任何问题。

　　煮肉、大炖肉时上面常常漂浮一层油脂，冷却后多为膏状，有人称其为汤油。

这可是李连贵大饼和面的宝贝。

是煮出来的油。

　　生肥肉炼油时，也有被煮熟或炸熟的阶段，随着油温继续升高逐渐释放出油脂，直至干枯成油渣。

而熟肥猪肉炼油只是省略了炼油的预热、升温、煮熟的前期过程。

　　其实你炼的猪油，水煮时间长，油炸时间短、致癌杂质少、油脂洁白，质量会更好，放心吃。

为什么猪肉炼油，油不凝固？

第一，买到的猪肉不合格。

第二，猪的品种和饲养方式有问题。

第三，人为操作不当，例如在里面加入植物油，或者熬制时间不够久导致不能令水分充分蒸发。

肥肉如何炼油

猪板油用清水洗净后，切成条或块，两三厘米为宜。

放入炒锅中（不建议用平底锅），加入小半碗水，大火烧开锅，然后转小火慢慢熬即可。

加水是为了防止肉块突然受热而变焦。

这样熬出的猪油冷却后更白更香。

水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。

待猪板油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，不可熬过火。

全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。

捞出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都好。

待油自然冷却后倒入容器中密封保存。

家常制法编辑 材料 猪板油800g，清水小半碗，盐少许。

做法 1.猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

2.放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。

然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右。

（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。

这样熬出的猪油冷却后更白更香。

水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失（而油慢慢变多）。

3.图为熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。

全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。

捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

食用指南编辑 适合人群：一般健康人可以食用；寒冷地区的人适合食用。

适用量：每天20克。

用途编辑 中国人常用猪油主要有2个用途，一个是炒菜，尤其是南方人。

他们认为炒菜加了猪油，菜品会富有营养而且更有香味，例如而中国南部的福州等地，还会将猪油淋至菜肴或面条直接食用。

二是制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。

据统计，生产猪肉最多的中国，其猪油产量也为世界首位。

工厂分布于广东、浙江、福建、江苏等地的工厂，已采用科学机器与方法来提炼猪油。

出口单位以吨计的这些猪油生产工厂，不仅供应中国境内家庭食用，也外销中国以外的许多国家。

另外，现今还是常见中国人用热的锅子熬煮肥猪肉来提炼猪油。

1.蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。

2.煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口。

3.铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀，可防止生锈。

4.不穿的皮鞋，擦上点动物油，置阴凉干燥处存放，可使皮鞋光洁柔软。

5.可以当作润唇膏。

6.北方寒冷的冬天,气温零下15度以下,一般的面油基本上没有用处 ,将猪油融化涂在脸上,冷风吹硬了之后有好的隔温效果,而且也不会有戴面具的感觉。

怎么用五花肉靠油

1、油炸。

经过油炸的五花肉，可以将多余的油脂逼出来，又能固定肉的外形和锁住肉汁，增加了肉的香味，但要避免炸过头，吃起来口感变差。

　　2、爆炒。

爆炒和油炸的道理一样，都会将五花肉表皮油脂逼出来，爆炒后用厨房纸巾吸掉表面的油脂。

　　3、汆烫。

经过沸水汆烫，可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质，五花肉中多余的油脂也会一并去除了，同时可以放入姜片或者料酒等调料，以去除腥味。

　　4、火烤。

利用火烤的方式，除了可以将五花肉表皮的细毛先烧除外，让皮质更有弹性、较酥，亦可让去除五花肉部分的油脂。