湛江白切鸡做法 白切鸡图片 /siji/qindanlei/90.html
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳,故又名曰“清平鸡”。
白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。
著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。
湛江白切鸡更是驰名粤港澳。
此外,清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡又名"白斩鸡"。
清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。
他说:"鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。
"单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有"太羹元酒之味"。
如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。
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