烤鸭北京烤鸭营销策略

北京烤鸭营销策略

一〃北京烤鸭的吃法

1)第一种吃法据说是先由大宅门里的太太小姐们兴起来的。她们既不肯吃葱也不肯吃蒜却喜欢将那又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃

2)第二种吃法:甜面酱加葱条可配黄瓜条、萝卜条用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条将荷叶饼卷起真是好吃无比。

3 第三种吃法蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

4)将烤鸭蘸了甜面酱同葱条等一起塞进空心芝麻饼里食之,味道也极佳美。

 北京烤鸭只是烤熟了没有添加佐料的。因此我们可以根据南方人的口味将鸭子做成咸味的或是辣味的

6烹饪技巧

1、热食:把烤鸭回热后用刀片成薄片将鸭肉放入荷

叶饼中加上甜面酱葱条卷起即可食用。

2、冷食把烤鸭用刀剁成寸块,浇上用香油、酱油、

味精、芝麻、大蒜制成的混合调味汁即可。  3、 回

热方法 微波炉高火加热分钟。 烤箱

设置180度,将烤鸭放入烘烤6-分钟。 油淋:炒锅

置于旺火上放入适量食用油烧至—8成熟,将烤鸭

用漏勺架在炒锅上,用热油浇淋6-8分钟。

油炸将用刀片好的烤鸭肉用1 0度油炸制30—0

秒钟即可使用.

二〃北京烤鸭的出路

学校周边较有实力的餐馆或是中小型超市……(暂定各选

择一家

三〃北京烤鸭的宣传:

外皮油酥 肉鲜嫩,肥而不腻并出肉多。色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚肥而不腻烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香细品起来,滋味更加美妙.焖炉烤鸭外皮油亮酥脆 肉质洁白、细嫩,口味鲜美烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用不仅可以起到平衡酸碱的作用,而且这些食品中的维生素C 及膳食纤维等,具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升

高,帮助消化的功能。 根据烤鸭的真实味道进行描述,附上

一张照片)

四〃北京烤鸭能落脚荆州的原因分析:

1 价格太贵(1  多块钱一只) 群众接受度不高这是 北京烤鸭在几年前败走武汉的最主要原因.这次引进的北 京烤鸭,之所以实惠,并不是质量不行而是因为烤鸭直

接从厂家那里获取,这是其一;其二烤鸭直接从北京过

来中间节省了不少运输费其三:虽然物价上涨但是北

京的物价相对于我们这边要高不少;其四我们价格实惠 公道缩小了烤鸭的市场利润 当然是为了达到薄利多销 的效果还有一点不用为烤鸭经营专门设店面从而省 去了高昂的店面费诸多因素让烤鸭变得相当的实惠.

2 北方人和南方人的口味有差异.。而这次我们会根

据我们荆州人的口味来烹饪烤鸭让烤鸭因地制宜,迎合南方人的口味以及饮食习惯。

3 北京烤鸭在南方有市场可循,一方面是因为北京烤

鸭的名气相当的大,很多人对其充满好奇有强烈的吃

欲,另外一方面,北京烤鸭的工艺确实不错比一般 的烤鸭要强很多第三点,我们的消费群体大,这些 群体

的消费欲也极强,又因为学校周边的餐馆,因此 不用做过多的宣传就能在较短时间内让顾客知道我们店子有

一道极其特别的一道菜。

五〃北京烤鸭的烤制工艺:

原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油

 、原料处理

选用2。 53千克的健康鸭采用切断三管法宰杀后煺毛去内脏,去断鸭脚和翅膀,用清水洗净。

2、烫皮

挂色将鸭体用沸水浇烫4次后,再用饴糖水饴糖水=1:)浇淋

 、凉胚

将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处使鸭子皮肤干燥.、烤制

用塞子把鸭的肛门塞住,用沸水由颈部刀口处灌入,然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好也可用桃木、梨木等果木.炉温升至20℃即可烤鸭了.炉温控制在250℃之间烤制30分钟左右,至腹内水分蒸干即可.

5、出炉刷油

鸭子出炉后马上刷一层香油增加鸭子皮的光亮度。

仅供个人用于学习、研究不得用于商业用途。

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仅供个人用于学习、研究不得用于商业用途。ur für den pe  sönlihen ü Studie  orshung zu kme z  el  en ek  ve w det wre。

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