四川美食论坛四川的美食?

四川美食论坛  时间:2021-07-18  阅读:()

四川省各县市级地道美食

四川地道美食中较为著名的有夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、钵钵鸡、串串香、麻辣烫、肥肠粉、担担面、宜宾燃面、绵阳米粉、广元蒸凉面,罗江豆鸡、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、灯影牛肉,川北凉粉,奶汤面,炖鸡面,梓潼酥饼,火边子牛肉,鱼皮花生,白橙糖,鳝鱼鸡蛋卷,桃米炒蛋,樱桃蜜饯,窝丝糖,酥心脆糖,寿星桔蜜饯,平都牛肉松,蜜橙皮,担担面,等。

四川美食有哪些

干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手、钟水饺、叶儿粑、口水鸡、水煮鱼、冒菜。

很多好吃的!!!

四川各地特色小吃盘点,藏在四川的美食,你吃过几种

老麻抄手。

其特麻、中麻、微麻为特点,受到商务白领、街坊邻居、大众食客的追捧与喜爱,逐步闻名于重庆乃至全国 白糕。

白糕又称泡粑是人们喜爱的早点之一,它是用糯米或者大米泡涨后,再用石磨推出成细面,并采用自然发酵的方式发酵,最后用蒸笼蒸熟食用其味是天然的糯米清香,甜中有回味,老少皆宜 方锅盔。

南充方酥锅盔起源于明清年间,朱德老家南充仪陇的一个小镇。

盛行南充、广安、阆中一带,随着改革深入,方酥以独特的明间配方,融合现代烹饪工艺,从而形成酥脆化渣的特有口感,再套入中华名小吃"川北凉粉"吃后令人叫绝,直呼安逸 夹丝豆腐干。

在酥脆的豆腐干中夹入脆爽的萝卜丝,花生粉与黄豆粉的浓香配上四川特有的麻辣味道,在蘸上甜酸味的汁水。

一道简单、营养、健康的嘉州美食就呈现在您的面前了。

在尽情享受酥脆浓香的同时,麻辣酸甜也在一起挑逗着您的舌尖,堪称嘉州一绝。

罗江豆鸡。

罗江豆鸡是四川传统名小吃,在川菜菜谱和众多食品行业中享有很高的声誉,深受广大消费者的喜爱。

该产品1991年荣获"四川省优质产品"称号;1994年荣获"四川省名、优、特、新产品博览会"银质奖,2010年罗江,被商务部被评为中华老字号。

还被列为非物质文化遗产

四川的美食?

四川美食 ——火锅制作方法 下面介绍几种基本原汤的调制方法。

   (一)红汤,是典型的重庆火锅基础汤。

此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。

其特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。

红汤配方和调制方法很多,各有特色。

下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。

    配方一:     清汤1500克、牛油250克。

豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克     配方二:     牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克     配方三:     鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克    以上三种配方,所用调料虽有差别,但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。

   红汤的具体调制方法是:     先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。

    调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。

其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。

二是要中途尝一下味道。

若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。

经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。

    上面介绍的配方,适用于火锅店、火锅酒楼。

一般家庭可采用以下简易配方:     猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克   此方实用简便,香味稍弱,但基本风味仍然较浓。

  (二)白汤,即清汤卤,用途也广,如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤,也是重庆火锅的基础汤。

其特点是:鲜味浓郁,汤汁较清,爽口适宜,不燥不腻,但制作过程比较复杂。

下面将其配方和调制方法介绍如下:    “清汤火锅”清汤的熬制方法     熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。

  (1)吊汤     原料(以食用2500克荤料、2500克素料为例):     鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克    1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。

    2、原料放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

  (2)扫汤     原料:     鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克    制作:1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。

然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状,分别用250克鲜汤解散肉绒。

    2、鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉绒浮于汤面时,把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤中熬制。

上席时,捞去鸡绒,放味精即成。

干辣椒和花椒最好先用热水泡两个小时,这样味道更好。

照我说的做法,人人都能做出正宗的四川火锅。

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