互联网IT男辞职卖肉夹馍 微信营销生意火爆

今年4月7日开始一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章在微信朋友圈里疯传。该文讲述了一个IT男从名校毕业后在北京著名互联网公司做“码农”后因感觉工作枯燥也因吃不上家乡正宗的肉夹馍最终选择辞职创业开“西少爷肉夹馍店”的故事。

在五道口清华科技园旁边有着木制墙面、醒目红色招牌、不足10平方米的西少爷肉夹馍店已经正式开业。透过透明的玻璃可以直接看到操作台除去崭新而专业的烘焙机器还有不停忙碌的4个年轻人伴随着他们的是刚刚营业的兴奋与忐忑。

仅在4月7日开业第一天的上午迅速卖光的肉夹馍就让小伙伴们惊呆了。孟兵说 “传统的店一天卖五六百个肉夹馍生意就非常好了我们开业前一天准备了1200个本来是一天的量。一开始担心卖不完可是没想到上午11点就卖完了中午又加工了3个小时以为能支撑个两天结果到下午5点又卖光了。”

其实 “西少爷”不是一个人而是一群人孟兵只是西少爷肉夹馍店的店主。这个由奇点兄弟控股的中餐连锁品牌 由数十名热爱西安美食的互联网、金融等领域从业者发起 因为创办者和产品都与西安有关所以起名“西少爷”。

吃货们的不满意就是可以创新的点

《我为什么要辞职去卖肉夹馍》文中的信息都是真实的只不过是这一群人经历和感受的整合。例如孟兵毕业于西安交通大学自动化专业 曾先后供职于腾讯和百度是一名地地道道的“码农” ;文中“女朋友因为没有房而分手”、 “在五道口成为宇宙中心的那天却为了省钱被迫搬到昌平租房”是团队内某个人的真实经历。

更能让他们走到一起的是对于原有生活相似的感受。这包括每天写上百万行代码也感受不到的成就感父母在家乡把孩子当成骄傲孩子却在北京每天和100万人挤地铁13号线的落差感。

不仅如此孟兵毕业后就一直离家在外工作虽然是IT企业的高级工程师有着不菲的收入但作为一名土生土长的西北人远离家乡的美食让“吃货”孟兵的痛点被一次又一次触碰。这就是互联网思维中的“痛点”思维 即生活当中的不满意有可能就是一个可以创新的点。“在深圳、上海、北京都没有吃到过让我满意的肉夹馍那我就决定自己做一个。”所以他们决定辞去那份看上去光鲜且收入还不错的工作为了能在北京吃到正宗的肉夹馍开一家自己当老板的店。店址一定要选在让人又爱又恨的“宇宙中心”五道口他们要带着肉夹馍重新定义“宇宙中心”。

虽然离开了互联网公司但曾经的从业经历还是带给了他们不同的做事方法。孟兵说我们互联网人有一个特点就是相信只要把产品做好不论投入多少、成本多少最终都会得到回报所以就坚持4个字——产品第一。

团队所做的就是对于用户体验的把握与对极致的追求。 “很多行业追求的是用户满意度但我们追求的是用户尖叫度就是产品一定要超越大家的预期。”甚至他们现在做很多东西都是不惜成本的比如纸袋都是用的进口材料比一般塑料袋的成本高10倍。他们认为因为很多人都会选择外带肉夹馍 肉夹馍重要的是外皮酥脆的口感而防油和透气一般是相互矛盾的两个问题进口材料的袋子防油而且透气。

孟兵说 “我反复对团队说我们要抛弃穷人思维不要怕花钱其实直觉上的很多东西都是错的 比如大部分人觉得买纸巾、买袋子便宜个一两毛钱都差不多但我们就买最好的不惜一切代价搞好产品。”基于这个理念在烤馍时或下刀切馍时有瑕疵或者被切坏的馍就会被淘汰 因为“绝不能把打折的产品卖给顾客”。

仅靠互联网思维做不好餐饮

正式营业之前孟兵和他的小伙伴们用掉了5000斤面粉和2000斤肉料进行“产品研发”。在配料方面他们发挥工科生在实验室里的“看家本领”将油、盐、酱、醋当成是各种化学试验品配料的用量精确到毫克并且总结出了一套公式来对肉夹馍的质量进行精确控制。团队十分注重推广要与用户群离得近一点。不单是那篇极有“亮点”的文章在开业优惠时除去常规的免费赠送之外还有“向互联网人致敬”凡是持网易、搜狐、谷歌、百度、腾讯、阿里工卡的顾客都可获得一份免单把文章分享到微信“朋友圈”获得一个点“赞”也可获得一份免单并鼓励用户到大众点评网上评价。

然而他们渐渐发现仅靠互联网思维是不能做好餐饮的。团队在开始做这个行业的时候就发现琐碎的问题非常多每天晚上都要开会都会做调整。孟兵说开业第一天就脱销了两次为了保证良好的用户体验孟兵和他的小伙伴们改变了供货流程增加了人力但第二天还是脱销了。 “但这也算一个进步 比第一天的供货量提高了不少。”孟兵说。

与互联网行业不同餐饮行业的硬成本要高出很多原料、厂房租金、物流、仓储等都需要不小的开支这些开支目前还都是靠着孟兵他们自己的积蓄。对于将来的发展孟兵说他们会去融资现在已经开始着手去做了但就目前来看店里的现金流还是相当充沛的。谈起创业和之前生活的不同孟兵感触道 “那个是参与感这个是成就感。”成就感对于他很重要 当自己做出一个好的东西时会感到非常开心。在互联网公司时 自己只是把握产品的一个小的部分创业则可以把握产品的整个大的方向。

中国青年报记者在随机调查用户中发现在开业的几天内大部分人都是抱着支持曾经的IT同行创业或尝鲜的心态去购买的有不少人为肉夹馍的味道和员工的敬业态度点赞。热情逝去之后 “西少爷”能走多久依然值得关注。

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