主题测试80

第十届河南省高职院校技能大赛暨2017年全国职业院校技能大赛高职组河南选拔赛赛项规程一、赛项名称中餐主题宴会设计二、参赛对象(一)竞赛采取团队赛方式,每校参加1支代表队,每支代表队由3名选手组成,个人项目则是通过抽签决定团队中3人各自参加的比赛项目.
(二)参赛选手须为全省高职高专全日制旅游大类各专业在籍学生.
(三)每队指导教师不超过3人.
(四)不允许跨校组队.
以上要求为省赛暂定,如与国赛规程不一致,以国赛规程为准.
三、竞赛内容中餐主题宴会设计赛项竞赛内容由英语口语测试和现场操作测试两大环节构成,比赛总成绩满分100分,其中英语口语测试20%,英语口语测试设立题库,80%在题库中选取,部分样题见1.
现场操作测试80%,包括仪容仪表展示5%和现场操作比赛75%(主题20%、摆台25%、现场互评15%、席间服务15%).

(一)英语口语测试(20分)每位选手需回答六道题(其中中译英、英译中各两道,情景对话一道,专业知识问答一道),英语口语测试题库(见1)占考核题目的80%,比赛选手依次按抽签顺序完成,考试时间约为5分钟,与现场比赛交替进行.
该项占总分值20%.

(二)现场操作测试(80分)现场操作测试包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台与主题设计、现场互评和席间服务.
现场操作测试环节分组进行,该项占总分值80%.
1、仪容仪表展示(5分):主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求,占总分值5%.
展示时间由裁判组现场决定.
2、中餐宴会摆台与主题设计(45分,其中摆台25分,主题创意设计20分),占总分值45%,该项操作准备时间3分钟,比赛操作时间15分钟.
操作时间到即停止操作,按选手完成部分打分,未完成部分不计成绩.

比赛要求如下:(1)按中餐正式宴会摆台(8人位),参赛选手利用自身条件,创新台面设计.
(2)操作时间15分钟,时间到必须停止一切操作,提前完成不加分.
(3)选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令"开始准备"进行摆台前准备工作,准备时间3分钟,准备就绪后,举手示意.
(4)选手在裁判员宣布"比赛开始"后开始操作.
(5)比赛开始时,选手站在主人位后侧.
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行.
(6)所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意"比赛完毕".
(7)除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和主题名称牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作.
(8)餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题.
(9)餐巾折花和摆台先后顺序不限.
(10)比赛中允许使用装饰盘垫.
(11)选手须准备3份菜单,其中2份摆台时使用,1份放在工作台现场互评时使用.
(12)比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目,但斟酒必须在餐椅定位之后进行.
(13)物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分;逆时针操作扣1分/次.
(14)选手须提前准备中餐主题宴会设计的主题创意书面说明稿(包括主题名称、主题内涵、菜单设计说明等,字数不少于1000字),说明稿需提前打印好6份,并在检录时统一上交.
3、现场互评(15分)参赛选手现场操作结束后根据抽签结果对同组另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计进行评价,口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足,对中餐宴会主题创意进行全面剖析,该项占总分值15%.
该项操作准备时间为15分钟,比赛阐述时间3分钟,问题回答2分钟,时间到必须停止一切操作,提前完成不加分不扣分.

4、席间服务(15分)包括打开筷套、铺放口布、酒水开瓶以及斟倒等,该项占总分值15%.
该测试环节准备时间3分钟,比赛时间为10分钟,时间到则停止一切操作,提前完成不加分.
四、成绩评定1、在河南省高职组赛事组委会及赛项执委会、专家委员会领导下,赛项裁判长负责赛项成绩评定工作,并由计分裁判全程参与,成绩公布前由赛项监督组和仲裁组确认,比赛最终成绩由赛项仲裁工作组裁定.