面食小而美面馆策划书

小而美面馆策划书

、八、 

前言

面是中国非常古老的一种食物在东汉年间就有记载至今超过了一千九百年。时至今日各个地区均有其独特风味 名面有两广伊府面 四川担担面武汉热干面 山西刀削面北方炸酱面等等加上中外文化交流发展更令中华面驰名中外。

面如此受欢迎为什么还要选择小而美的面食店呢个人觉得理由如下

1、 市场需求发生变化七十至八十年代消费

者追求的是口味做的好吃生意就不会差

九零年代 口味不再满足消费者需求 他们

追求面能够赏心悦目也就是对面食色香

味 形器有要求。然而发展到现在在

互联网的冲击下 他们的需求又有了新的变化 现在

的消费主体为八零后九零后甚至零零后他们的诉求是什么呢我认为可归纳为 走心年代不光吃得好体验要好性价比要高还要好玩有趣。很多面类公司、面类企业没及时甚至来不及进行相应调整 还在传统的思

维中据调查 目前很多高端餐饮出现下滑我想这一方面占了很大的比重。

2、 面类食品固有的矛盾仍旧存在在当今互联网时代加剧深化高房租高人力成本高食材成本进入门槛越来越低 毛利越来越低。

3、 目前竞争模式发生变化 拼产品 拼服务

拼价格已经演变成了商业模式之间的竞争。

综上所述小而美的面食店我觉得是最佳选择其特点容易复制连锁迎合目前消费者的需求。

目录

1、 定位

2、 选址

3、 盈利战略

4、 小而美的店打造思路

5、 计划员工编制

6、 管理机制

产品定位

在当今中国市场上 专营地域特色面食的面馆比比皆是 同时随着保护消费者健康节约资源为主旨消费观念的普及食品有特色绿色健康已经成了产品固有的品质。特色面的创新升级以及科学营养的套餐还是一片蓝海。店面选址

首选居民住宅区 消费特点是家庭出餐几率高 消费以午餐 晚餐为主。外送餐也比较方便。 店面积考虑50-80平方左右 根据市场调查数据来定。

盈利战略

三年内开60家店整合供应商连锁加盟客户开始跨界盈利

战术把产品服务做到极致运用线上线下各种推广方法

进行拓客进而运用人性化经营把我们的每一个客户变成用户。

小而美的店打造

1、 打造自己的品牌特色 让人过目不忘。 聚焦已有消费基础的面食上再创新别具一格。

2、 店面装修要有风格 八零后 九零后是消费主力 好的体验氛围他们乐于拍照分享朋友圈。

3、 店内面食以及各种附属食品超值化

4、 味型创新化定期推出新产品 让客户每次能吃到不一样的美味。

5、 出品标准化 节约成本的基础上 各种产品要标准化 每个员工做出来的口味一致。

6、 招牌菜打造文化包装故事包装等很多借鉴的方法

7、 经营人性化 以前顾客定位为上帝 现在我觉得顾客应该定位为朋友。

8、 把客户变成粉丝。很多方法可以微信是其中一个渠道。本人曾经的有效操作方法如下a.告知客人微信下单的好处 比如免等待省时群内订餐优惠等。b.做线下活动 比如群内聚餐免费宴请群内人员 经过条件筛选20-30人左右进行游戏互动这是一个陌生人到熟人的过程。

c.关系到位了就一切到位了以后来店聚餐可以AA制。d.组织户外活动 比如唱K登山钓鱼等此是朋友间的

活动不要与店内利益挂钩。

计划员工编制

若是60平方左右的店我觉得四-五个人就可以外送可以用专业的外送团队外包。

店长1名

面点师1名

前台服务1名

客厅服务员1-2名

管理机制

面食店管理机制方面 网上很多成熟比较完善的管理机制可以借鉴。我想要说的是人才是店面做大做强基础。培育人才 留住人才是店永恒持续的过程。

90后将是店内主体是下一步的接班人。而90后是比较特殊

的一个群体 自尊心比较强追求个性等所以管理制度不能太死 比如公开表扬一对一的批评。不善言谈的可以书信

交流。每一个人都有一把管理的钥匙。店内人才的去留店长的管理风

格占很大一部分比重。

在我看来小而美是市场需求的结果给我一个跳板超越面点王

遇见小面味千拉面等等同行只是一小步与麦当劳肯德基齐平也仅仅是开始。

刘海兵2017.12.04