木头民族风情：再说乳山的木头鱼

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乳山人好客这是不争的事实。 “乳山人用木头鱼招待客人”的典故却众说纷纭有人说有这事而有人说没有此说法。

乳山海岸线长达185公里海产品资源丰富。现在交通条件便捷境内鱼贩就在海岸边上等着鲜鱼上岸因此一天之内境内人家若想吃条鲜鱼也是很容易的了。然而乳山大地上却广泛流传着木头鱼上桌招待客人的事这也让我产生了好奇。

鱼是吉祥物鱼与余同音寓意吉庆有余、连年有余之意。在乳山无鱼不成宴席就是说旦凡是桌宴席主人都会上条带鳞的鱼用酷似鱼形的、长椭圆的大盘子盛放有了这条盘鱼就有了对宾客的尊敬和祝福。

那么 “乳山人好客用木头鱼招待客人”的事到底有没有呢今年60岁的尹师傅是乳山口镇前尹家村人他说他的父亲早年赴宴席时不仅看见过木头鱼而且还就着喝过酒。

据尹师傅讲乳山境内能看见或吃过木头鱼的人大都是解放前出生的人八九十岁以上的老人有些可能会经历过新中国成立后乳山境内的后人们只听说过木头鱼却再也没有见过。

乳山盛产鱼为什么会用木鱼招待客人据老人讲鱼有淡季和旺季而红白事却不分淡旺季。办白事的人家一般不用讲究鱼的淡咸你就上条咸鱼或河鱼也没有人挑剔。办过年、结婚、生子等喜事就异常的隆重必须是带鳞的海鱼然而办喜事的人家在鱼的旺季是不用请木头鱼上桌的若是赶在鱼的淡季办喜事早年间又没有冰箱存鱼那自然就无鱼敬客了。当时乳山有句俗话 “能应许人一头猪不能应许人一条鱼”说的就是当年没冰箱的情景。想吃肉圈里有现成的想吃鱼那可是在鱼的淡季办不到的事。没有海鱼咸鱼、河鱼又不能上席敬客办席怎么办老祖宗就创造条件刻条木头鱼。穷人家里是请不起匠人刻这条活灵活现的盘鱼的所以刻木头鱼的主人一定是有钱的人家。

木头鱼一般是用结实的梨木或枣木刻的因为梨木和枣木不易腐烂不易碎裂结实耐用。刻的这条木头鱼有两种一种是实心的一种是空心的。实心的木头鱼上桌前蘸上鸡蛋面糊炸熟上桌空心的木头鱼是把鱼刻成上下两层里面可以盛放熟菜的。

木头鱼从刻好那天起就在整个的村庄周转开来。刻木头鱼的主人用过之后张家过红事时就来借用借回家后把木头鱼放在锅里和水煮一煮刷一刷收拾干净。如果借的是条实心木头鱼待木头鱼上桌前主妇要用鸡蛋和葱花姜丝等调味品用油炸熟制成汤料浇在木头鱼上这是一种做法。另一种做法是将木头鱼用鸡蛋、面粉、葱花、姜丝和成的面糊包裹放在油锅里炸上桌时人们只吃木头鱼外面的面皮。如果借的是空心木头鱼主妇做鱼时会用萝卜、土豆、猪肉等材料烹调成菜放在木头鱼的夹层里上桌。

张家用完木头鱼以后也不用归还主人 自己在家刷洗一番收起来等李家人过喜事时打听到木头鱼在谁家直接到张家去取就可以了这样依次类推这条木头鱼往往能游遍整个村庄被办喜庆事的人家请上桌敬客。

这是一段真实的往事经历的人大多已经作古六七十岁以下的老人也都是从父辈的口述中得知木头鱼招待客人的事。

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