酿酒酒仙琐事

南充机场新跑道昨试飞成功昨日上午,南充高坪机场.
伴随着轰鸣声,四川航空公司一架空客A320客机平稳地降落在新跑道上.
新跑道试飞成功,标志着南充机场扩建工程进入"收官"阶段.
成都商报记者邓成满19四川连线商报电子版www.
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cn商报报料热线028-86612222官方微博新浪微博:@成都商报腾讯微博:@成都商报2012年11月27日星期二责编郭峰官远星美编杨英校对雷宇登门酿酒一斤粮食收一元陈先胜介绍,传统的白酒酿造法,过程其实一点都不复杂,"无非就是浸泡、蒸熟、发酵和上蒸笼出酒四道程序.
酿造白酒所需的工具,大多都能就地取材.
稍微困难一点的,就是掌握发酵的温度、时间以及出酒时的火候.
只要有人相邀,我就登门酿酒.
一斤粮食收取一元费用.
"从2006年起,陈先胜就开始走街串巷,下乡酿酒.
6年来,陈先胜最明显的感受是,最近他的生意越来越好.
"酿造白酒的最好时间,是秋冬和早春季节.
以前,我一年也不过酿造四五千斤白酒.
但今年从农历白露以来,不到三个月时间,我已酿造了两万多斤粮食.
酿造出来的白酒,已有七八千斤.
"和陈先胜一样的酿酒师,在泸县、龙马潭等地,还有不少.
以陈先胜的师傅王安容为例.
66岁的他,一生收了12名徒弟.
目前,这12名徒弟和王安容一样,全都没有进酒厂、酒坊,而是选择了和师傅一样的谋生方式———下乡帮人酿酒.
"除了泸州,有的师兄弟已前往自贡、宜宾等地酿酒.
"陈先胜说.
200斤粮食酿出80斤高粱酒22日一早,家住泸县牛滩镇红旗村的曾国芳,一大早就忙活开了.
她家一个多月前发酵的红高粱就要"上蒸笼"出酒了.
为此,曾国芳还特意邀请亲朋好友,拿出腊肉、香肠,准备共品刚刚新鲜出锅的高粱酒.
陈先胜介绍,准备烤酒前,首先得将烤酒所用的高粱浸泡3至8天.
浸泡完毕后,用清水将高粱洗淘干净,然后再将高粱倒入蒸笼中蒸熟.
蒸高粱讲究技巧,"先蒸40分钟,然后再加水蒸上一个半小时.
蒸熟的高粱温度降到35到45℃左右时,立即下窖发酵.
下窖发酵可使用农村常见的木桶.
放入木桶后,上面覆盖一层塑料布.
正常情况下,发酵时间需要一个月左右.
发酵时,温度最好保持在22℃左右.
如果温度偏低,发酵时间则要延长,另外还可以在上面覆盖一层稻草进行保温.
泸州地区秋冬季节一般都能达到这一要求.
"蒸熟的高粱经过一月左右的充分发酵后,就进入了蒸笼出酒环节.
其中,烤酒蒸笼和出酒箱相连.
蒸笼当中充分发酵后的白酒再次被大火蒸热后,出酒箱当中就开始源源不断流淌出高粱酒.
陈先胜一边观察火势,一边察看出酒情况,"蒸笼这边需要大火,火越大越好.
出酒箱这边却需要冷却.
如果出酒时冷却工作没做好,整个的工作可能就白费了.
整个出酒过程,将持续四到五个小时.
"陈先胜说.
最终,曾国芳一家200斤粮食,酿造出了80斤酒.
曾国芳算了笔账,200斤粮食,成本在600元左右,酿酒师工资200元,"这样计算下来,一斤白酒价格也就10元左右.
这可是地地道道的纯高粱酒.
"酒价翻番家酿成不错选择喝了刚出炉的高粱酒,村民表示,这种农家酿造的白酒,喝起来有一种回甜的感觉,"最重要的是,这种酒是自己看着生产的,喝着放心,喝醉了也不上头!
"王安容介绍,自己和徒弟们采用的,是最传统的酿造方法,"除了五谷,整个酿造过程当中只使用酒曲,此外再无任何添加剂.
"陈先胜分析,目前选择自己酿酒的家庭越来越多,原因有两个,"一是泸州为了发展白酒产业,大力发动农户种植高粱,而高粱,正是酿造传统白酒的最好材料.
另外,近年来,市场上高粱价格变化不大,但白酒价格则翻了几番.
对于普通农家而言,要想喝到高品格的白酒确实困难.
自己酿造,成了一个不错的选择.
"泸州市商务局酒业发展科科长殷国兵表示,"这种家庭酿酒的方式,在泸州确实很普遍.
实际上是对传统的一种回归.
如果只是自产自用,这无可厚非.
不过,如果没有取得营业许可,家酿白酒不能对外进行销售.
"成都商报记者张柄尧摄影报道每天吃姜一公斤疑是食物调料"成瘾"抽烟能上瘾,可有人吃生姜也能上瘾,每天有空就吃生姜.
甚至晚上起床上厕所还要抽空拿个生姜来当夜宵,否则做什么事都提不起精神.
34岁的德阳女子杨艳吃生姜上瘾已经3年,每天至少一公斤左右,多则三公斤.
她自己介绍,"每天都要吃,吃了3年也没有发现有什么问题,不吃就浑身没劲.
"今年5月,杨艳到医院进行体检,结果身体没有任何异常.
记者从德阳市人民医院了解到,杨艳这种情况医学上叫做"成瘾",这样食物调料"成瘾"的怪异症状生活中比较少见.
成都商报记者王明平下月起雅西高速启动"冬管"12月1日起,雅西高速将迎来长达3个月的"冬管"期.
成都商报记者昨日从交管部门获悉,目前即将进入冬季,鉴于雅西高速公路特殊的气候、地理条件和道路通行条件,省公安厅、省交通运输厅近日发布《关于加强雅西高速公路冬季行车安全管理的通告》,决定对雅西高速实行冬季交通管理.
"冬管"详细要求时间:每年12月1日至次年2月28日.
路段:雅西高速公路荥经(1972公里+400米)至彝海(2133公里+120米)路段.
"冬管"期间,禁止7座以上(不含7座)载客汽车、三轴以上(不含三轴)载货汽车在每日夜间18时至次日凌晨8时通行"冬管"路段.
成都商报记者王圣实习生陈燚冲动打死老伴七旬大爷被判15年成都商报记者昨日获悉,攀枝花中院日前对一起古稀老人杀害妻子的案件作出一审判决,判处被告人梁大爷有期徒刑15年,剥夺政治权利3年.
年过七旬的梁大爷是攀枝花市电业局退休职工,和老伴从1960年结婚共同走过了52年,梁大爷性格暴躁,而老伴刘大妈偏偏又爱唠叨,性格的巨大差异,使得两人经常为一些家庭琐事争吵、打闹.
今年3月31日,梁大爷由于新办理的身份证有误,自己5000多元的存款取不出来,正在心烦,偏巧老伴又凑了过来埋怨,梁大爷越想越气,进厨房拿了铁锤,走到老伴身边,举起铁锤朝着老伴的头部不断击打,闻讯赶来的儿子将刘大妈送院,但因伤势过重离开人世.
陈甜陈刚成都商报记者蔡小莉谁是酿酒祖师爷中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一.
它的独特工艺已有数千年历史.
公元前12世纪,商王武丁和他的大臣有"若作酒醴,尔维曲蘖"的对话.
对话中的"曲蘖"就是指酒曲和发芽的谷物.
白酒起源于何时迄今说法尚不一致.
从商代甲骨文中已有"醴"字,淮南子说:"清醴之美,始于耒稆".
《尚书说命》记载:"若作酒醴,尔为曲糵".
最早的文献记录是"鞠糵",发霉的粮食称鞠,发芽的粮食称糵,从字形看都有米字.
米者,粟实也.
由此得知,最早的鞠和糵,都是粟类发霉发芽而成的.
《说文解字》说:"糵,芽米也".
"米,粟实也".
以后用麦芽替代了粟芽,糵与曲的生产方式分家以后,用糵生产甜酒(醴).
商、周一千多年到汉朝,糵酒还很盛行.
1636年宋应星著《天工开物》内说:"古来曲造酒,糵造醴,后世厌醴味薄,逐至失传".
白酒酿造始于何人说法不一.
从战国时期《世本·作》:"仪狄做酒醪变五味",这是造酒最早的文字记载,传至周朝,更有汉朝许慎《说文解字》"古者仪狄作酒醪,禹口尝之而美,逐疏仪狄.
杜康作秫酒".
至今杜康造酒之说广为传颂,及至日本人将酿酒工统称"杜氏".
更有曹操《短歌行》:"对酒当歌,人生几何何以解忧,唯有杜康".
有人认为杜康是酿酒的祖师爷,这是一种悖论.
宋高承在其《事物纪原》一书中说:"不知杜康何世人,而古今多言其酿酒也",说明杜康究竟是哪个时代人,尚未搞清楚,何况当年杜康酿造的酒绝非今日的蒸馏酒.
(中广)白酒之乡掀起自酿风潮酒太贵请酿酒师来家酿自动机取款当心被掉包苹果、安卓手机用户可在各大应用市场搜索"码上控"下载安装新闻资料素有酒城之称.
大大小小的酒厂、酒坊,不胜枚举.
而比酒厂、酒坊数量更多的,则是酿酒师.
近年来,由于白酒价格暴涨,出于实惠的考虑,在泸州泸县、合江等地区,许多普通农家选择邀请酿酒师到自己家烤酒,这在当地已渐成风气,"两斤多粮食就能烤出一斤白酒",酿酒师陈先胜说,除了泸州,有的师兄弟已前往自贡、宜宾等地酿酒.
昨日下午,泸县福集镇玉蝉村酿酒师陈先胜掐指一算:今年白露以来,不到三个月时间,已有将近两万斤粮食,经自己双手,变为了白酒.
陈先胜没有固定的白酒作坊,而是流动作业.
有人邀请,就到那家去酿酒.
一斤粮食收取一元费用.
有人算过这样一笔账,即使纯高粱酒,邀请酿酒师回家酿造,每斤白酒成本也就在10元左右,"市场上销售的瓶装白酒,一般的也要二三十元,稍微上点档次的就在百元以上.
"对于家酿白酒,泸州市商务局酒业发展科相关负责人表示,这实际上是一种传统的回归,"只要不对外销售,那就无可厚非.
"泸州自家酿酒步骤制图王珏菲酿酒进入最后环节———蒸笼出酒工商行业咨询办执照、资质、验资86252656低价办执照资质86277220德益办照验资资质86622900工商行业全程服务66660107低快办照各类资质优价办照验资18780018371办公司资质增资15928947889成都投资策划28-86676605低价注册公司、增资67758376中弘办执照资质审计86273718取名酿名苑专家取名66000076测名.
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