火锅里的九宫格是区分辣度的吗火锅怎么样吃菜最科学？ 先下肉还是先下菜？ 买回家的材料应该要按怎么样的顺序往锅里面放呢？

辣椒的辣度怎么区分？

辣椒可以看也可以捏，一般长长的硬硬的就是长得比较老的，就辣一些，是深绿色的，那种捏着薄薄的有点软的就是嫩的，不辣的，颜色是那种黄绿色的。

　　其实判断尖椒辣不辣，从外形就可以区分的，这里请看下面。

　　辣椒的品种很多,从食味上可以分为辣、甜、辣中甜三类。

辣椒类,果形较小,其中北方六七月上市的皮色青黄的包子椒,辣味较淡;6月上市的形小肉薄的小辣椒,辣味较强;长尖圆形、紫红色的小线椒(有的称朝天椒,有的称“一窝猴”等),辣味最强。

甜椒类,果形大,似灯笼,故名灯笼椒或柿子椒,滋味发甜,果形呈扁柿形,肉厚,味甜稍辣,是腌酱辣椒的优良品种。

火锅底料标准有国家标准吗

有的。

新标准规定火锅底料不得检出石蜡和苏丹红，同时还增加对辣椒、花椒的要求和农药残留量检测。

不过，对于人们争议很大的“火锅老油”问题，该新标准却没有提及。

业内人士认为，该标准的制定有益于整个火锅行业的规范和发展，更重要的是对消费者的健康负责，也可以降低消费者对火锅行业存在的误解。

新标准对麻辣火锅底料定义为：以动植物油脂、食盐、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料及鲜味剂等为原料经炒制或熬制加工而成的混合。

火锅底料国家标准在2009年5月开始进入征求意见稿阶段，7月中旬结束。

特点，老油也不能多用 火锅 火锅底料 　尽管老油未被写入国标，但在国标中有一个重要指标“酸价”对此作了考虑。

酸价是油脂精炼程度和品质好坏的重要标志。

油脂的酸价超标通常有两个原因：一是加工中脱酸工艺不达标，二是储藏中发生氧化或水解反应产生羧酸。

反复多次使用的食用油或已酸涩的“哈喇味”油，其酸价会升高许多。

2003年重庆出台的“火锅底料地方标准”中，酸价指标要求是不高于4，而国标则将标准提升至不高于3.5。

周君记、胖子天娇等参与国标起草的底料生产企业负责人介绍，酸价超标意味着油开始腐败变质；老油如果过多地用在底料中，也会被检测出来；那底料也就不达标。

麻辣味要分等级 火锅底料 火锅底料类 有人怕辣，有人不怕辣，有人怕不辣。

重庆生产的火锅底料，完全能标明相应的辣度。

国际上辣度分15级，评定辣度的方法、基本过程是：把辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，然后稀释，由5名训练有素的品尝师品尝。

若仍感到辣味，则继续稀释，直到5名品尝师都感觉不到辣味为止。

这时稀释倍数就是这种辣椒的辣度数值。

辣度数值越高，辣椒也就越辣。

国际标准化组织已确认并制定了辣度单位的测定标准，且在全球辣椒贸易中使用该标准衡量辣椒及其制品的质量。

对麻的程度，究竟是微麻、中麻、老麻，各火锅底料企业生产时，完全凭调料师口感掌握，一直缺乏标准。

屠大伟介绍，“调味品中心”目前正与西南大学联合攻关，研究麻度与感官间的关系。

一旦这个课题攻关成功，将率先补充进入重庆地方标准。

北方和南方火锅到底有什么区别？

南方火锅与北方火锅差异很大，种类也不少 南系火锅的花样较为丰富，以川系、粤系、云贵系和江浙系为主。

北派火锅主要是吃涮肉，牛羊肉是主要食材，乐趣就在于大口吃肉的爽快之感。

但我们今天只说两样 南派的重庆九宫格和北派的老北京铜锅涮肉 “火锅故事” 吃了这么多年的火锅，你却连他们的来历都不知道！ /南派：重庆九宫格/ 老实说，如果汪仔没有去过重庆，没有一个重庆的朋友。

那么重庆火锅的故事我可能永远都不知道。

四川人爱吃辣是众所周知的事情，最主要的原因是气候关系，四川潮湿，辣椒可以预防风湿，湿气。

历史延续下来就形成一种饮食文化。

在很早以前长江边拉船的纤夫为了祛除体内的湿气喜欢吃重口味的麻辣食物。

可是因为比较穷，所以只能用一些简单且便宜的材料进行烹调，然后随随便便吃完继续干活。

那么什么东西便宜呢？水，辣椒，牛油，麻椒等等。

他们的组合创造了锅底！ 由于穷，烫的东西也都是当时不招人待见的食物，结果味道很不错！极其好吃！这就是为什么重庆火锅最出名的菜是毛肚、黄喉、鸭肠、牛肝之类的了。

至于重庆特色九宫格也没有想象的那么神奇，以前的人荷包里都挺紧，偶尔馋火锅了也不能一个人去吃，就和人拼个锅，说好了这两格的东西是我烫的，那两格的东西是你烫的，互不干涉，但是格子上都打了两个洞，能让每格汤同时沸腾。

不过如果你说九宫格完全没用，那你就错了！至于用途吗？一会会讲！ /北派：老北京涮肉/ 老北京的铜锅算是火锅界的老祖宗了（三国时期就有了） 据史料记载，出土文物里面的“斗”其实就是指火锅，这个文物是东汉时期的，而到了三国时期“铜鼎”的出现，就真的可以说是老北京火锅形状的前身了。

而关于“涮羊肉”名字的由来，据说是定名于元世祖忽必烈。

有一年冬天，部队突然要开拔，而忽必烈饥肠辘辘，非要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，很快就烫熟了并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。

后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为"涮羊肉"。

“吃法才是学问” /火锅就要够麻够辣/ 对于重庆火锅而言不论怎么吃首先一定要够麻够辣。

九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。

不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。

烫｜中心格上下翻滚适合烫 毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鲜嫩爽口。

煮｜十字格中火慢开适合煮 麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2-10分钟，锁住食材原香。

酣｜四角格文火细磨适合酣（焖） 脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味。

/清汤一样能吃出范儿/ 北京这涮锅讲究铜锅炭火，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等。

炭火烧得锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，如果你觉得肉上的汤太多，可以在“小烟囱”上一点，呲啦啦的声音过后，放在冷的麻酱料里那么一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一。

一个字“香”！ “底料文化” 一个北京人来到重庆吃火锅，叫道：“服务员，有麻酱没？”服务员愣了一秒钟回答：“有扑克。

” 同理，重庆人到北京吃火锅只要香油，服务员也只会对你说，呵呵哒！ 重庆火锅以香油为主，相信这是很多北方人无法理解的。

听我絮叨一下，用香油碟更能吃到食物的原味，不管是肉类还是菜类都非常合适。

经常吃火锅的人会发现，刚涮好的东西如果急着往嘴里送就很容易烫到嘴，而且长期吃太烫的东西也容易引发食道癌。

如果等凉透了再吃，菜或者肉的表面很容易凝固一层固体牛油，因为这是重庆火锅锅底用到的主要材料之一。

如果用香油碟的话，涮好的东西在油碟里面打两滚，就能起到降温的作用，能够马上吃。

北京火锅则以芝麻酱为主配上酱豆腐、韭菜花、香葱、香菜末，再加上糖蒜，齐活！ 老北京火锅的主要菜品是牛羊肉，各式各样，各种部位的牛羊肉。

铜锅涮肉多数以清汤锅为主，所以必须配合以上的调料才能让肉更加美味。

剩下的事儿就是大口喝酒大口吃肉咯！ 瞅瞅，吃的多香！ 火锅！包容万物！ 还是那句话，在火锅面前没有什么众口难调。

吃炒菜可能会遇到某一盘菜没人吃，或者一盘菜很快被吃光了，但火锅真的不会。

至于辣好吃还是清汤好吃这件事！其实各有各的美味之处，辣汤为烈、清汤为柔，而火锅文化就像谈恋爱一样，需要你慢慢品味，慢慢挖掘，才能品尝出这人间美味。

火锅白千层是什么？

千层肚一般是牛肚经高温蒸汽加工而成，口感比较细腻爽脆。

千层肚除了可以涮火锅，还可以拌或炒。

千层肚一般有白色与黑色两种颜色。

而且大家常会发现黑色的比白色贵，是因为黑色的新鲜，白色是发制后冷冻保存的。

二荆条和线椒的区别

1、辣度不一样 二荆条和线椒的差别取决于线椒比二荆条要辣许多，二荆条关键产开创都周边，是制做郫县豆瓣酱的关键原料之一。

线椒完善后表层会出现不规律的凸凹纹理，晾干后外皮会发皱，多生自于西边地区，辣度十分的强，经常用在辣椒红油火锅或是串串底料，匡老五辣业的线椒，色调十分的艳丽，辣性柔和，尺寸匀称，干的线椒皮发皱，果子小的跟线一样，口味柔软，主要是用在调味品，二荆条还可以用以火锅火锅底料。

2、特性不一样 二荆条煎油颜色洪亮，辣椒油能全自动向盘边磁控溅射往上爬，口味辣度适度，食香。

线椒角长细，椒尖有“J”形弯勾，椒果外形美观大方、晶莹翠绿。

3、辣椒素不一样 线椒外果皮和胎座中带有辣椒素，是甜味的来源于，辣椒素成分的是多少因种类而不一样，一般成分约17%—27%。

二荆条辣椒达到27%以上，每100克鲜椒中含胡罗卜素1.56mg和抗坏血酸105mg，较一般蔬菜水果成分高。

火锅怎么样吃菜最科学？ 先下肉还是先下菜？ 买回家的材料应该要按怎么样的顺序往锅里面放呢？

先吃瓜果类素菜，然后是荤菜，最后才吃叶子菜。

先放可以增鲜的食材，比如豆芽、香菇、香菜等，再放荤菜，而素菜放在最后。

吃火锅时先吃点土豆等素菜，然后再吃一点米饭，这样摄入的膳食纤维多点后，也就能增加饱腹感，能少吃点肉，少吸收脂肪和胆固醇等。

先涮素菜能巧妙避开火锅里过多的嘌呤，对人体更健康。

扩展资料 就餐方式 喝汤要趁早，火锅汤虽新鲜美味，但是火锅汤煮的越久其含有的烟硝酸盐含量就越高，对人体的危害也越大，所以，想来上一碗火锅汤要趁早喝； 食材要煮熟，很多人喜欢将肉片、蔬菜稍微涮一下就开吃，这样很容易将食材中残留的寄生虫卵带入体内，影响健康； 食量要适中，最好吃前喝一杯果汁，此举既能促进肠胃蠕动，又能产生饱腹感，减少食量； 食材稍凉再入口，刚从火锅中捞出的食材温度较高，立即送入口会烫伤口腔和食道，所以不要吃太烫的食物。

参考资料来源：人民健康网-火锅究竟该怎么吃？ 参考资料来源：人民网-教您如何健康吃火锅