饺子记牌器饺子有的时候煮出来会硬,有什么办法，是我活的面硬了？还是？

煮饺子到底是开盖煮皮还是盖盖煮皮？给个权威的说法好么？

呵呵！其实冷冻饺子一开始煮到锅里才不要盖盖，因为冷冻饺子有一个溶化过程，如果盖盖会导致皮熟陷生（当然煮时间长一点也会熟，但是饺子不好吃了），刚包好的饺子都是盖盖煮陷，掀锅煮皮， 其实你不用太较真，因为不管怎么煮法，最终饺子都会熟的！呵呵！好多两可的问题是没有答案的！

煮饺子是开锅煮皮还是盖锅煮皮？

煮饺子要“开锅煮皮，盖锅煮馅” 当饺子下锅后，应马上盖上锅盖。

煮至饺子上浮后，马上敞开锅盖，让蒸气散发出来。

沸水逐渐向饺子传递热量，并使之随着滚水不停翻动，传热均匀，因而使饺子外皮受热均匀，不易煮破皮。

当饺子皮内淀粉完全糊化后(即煮熟了)，再盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传递到饺子馅内，使馅熟透。

这样煮出的饺子风味好，不粘牙。

饺子下锅后，如果一直盖锅盖煮，由于锅内蒸汽排不出来，温度过高，水沸腾较剧烈，使饺子上下翻滚，这样容易把饺子煮破，影响成品质量。

煮饺子时，在沸水中加入少量食盐，待盐溶解后，再下饺子，可以避免饺子稍凉后粘连在一起，咬起来也有劲。

因为盐可使淀粉糊化的热黏度降低，并促使面筋的生成。

总结： 1、盖盖儿煮皮，掀盖儿煮馅,这适用于现包现下的煮水饺方法 2、盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮，这是说下速冻的水饺方法 5号网版权所有

熟饺子怎么煎?

做法 1.热平底锅，开小火，加入沙拉油。

2.水饺放入作法1锅中，将水缓缓倒入锅中。

3.盖上锅盖，以小火煎约10分钟，待水饺煎熟，水份煮干后，即可捞起盛盘。

热锅冷油，油热后，把饺子整齐摆放进锅内，小火煎成金黄色； 加没过饺子一半的水，盖盖用慢火煎； 至锅内水分收干，听到锅内吱吱响时，关火铲出。

材料油适量，饺子适量，水适量（也可以不放）。

做法 1.1.锅里加入油，烧热。

2.2.把煮好的凉饺子，下入锅中煎制。

3.3.煎一小会儿后，可少滴入些水，盖盖焖1分钟，即成。

饺子有的时候煮出来会硬,有什么办法，是我活的面硬了？还是？

很荣幸我能回答您的问题

饺子有的时候煮出来会硬,是方法问题：煮出来的热饺子放在碗里上面一定要盖盆子。

有可能你没留意让热饺子的水分蒸发丢了，就变硬了。